在监狱里开餐厅

佟才录

去餐厅吃饭，提前预订座位很常见，但要到英国卡迪夫一家新开的高级餐厅吃饭，不但要提前预订位子，还要向内政部申请并通过保安检查方可用餐。这到底是一家什么样的神秘餐厅呢？

原来，这家餐厅开在戒备森严的卡迪夫监狱内。卡迪夫监狱是英国最大的监狱之一，里面关押着重刑犯人。在这样一个高度戒备的禁地，怎么会大张旗鼓地开着一家餐厅呢？

克里斯希是英国卡迪夫市一家高档餐厅的大厨，积攒了一大笔钱后，便想自己开一家餐厅做老板，但卡迪夫市的餐厅多如牛毛，如果没有特色就赚不到钱。克里斯希绞尽脑汁，也想不出一个好点子。

一天，克里斯希的老朋友卡迪夫监狱的监狱长史蒂夫来到家里做客。史蒂夫一脸苦恼地对克里斯希说，他们监狱里的很多犯人刑满释放后，因为不能马上适应社会并找到工作，一些人出狱不久因再次犯罪而又回到了监狱。听了史蒂夫的话，克里斯希静静地沉思片刻后，兴奋地说可以到他管辖的监狱里开一家餐厅。

史蒂夫吃惊地看着克里斯希，当场回绝：“不行，不行！监狱里怎么可能让你开餐厅呢？即使上级部门允许，谁又肯到监狱里去用餐呢？”克里斯希却振振有词：“在监狱里开餐厅既能给囚犯提供接触外界的机会，又能帮助他们在刑满释放后更好地就业，还可以让民众有机会了解监狱，使他们更加珍爱自由、远离犯罪，一举三得，有何不可？至于会不会有顾客光临，不试一试又怎么能知道？”

听了克里斯希的话，史蒂夫觉得这个想法不错。于是，他向上级部门作了请示，没想到上级部门居然同意了。经过一年的筹备，一家别具一格的监狱主题餐厅便开门纳客了。餐厅的每个包间是一个单独的“牢房”，用铁笼制成，室内设计完全参照监狱模式，分别为“水牢”“天牢”“禁闭室”等，可同时容纳百余名客人就餐。

餐厅的厨师、配菜员和服务生，从正在卡迪夫监狱服刑且表现良好的囚犯中招聘。餐厅一共招聘了30名囚犯，他们每周工作40个小时，不但有工资还有月底奖金。每天餐厅的工作结束后，他们再回到监狱里服刑。餐厅的培训团队首先要对囚犯雇员进行专业培训，经考试合格后才让他们正式上岗。餐厅的另一个鲜明特色是，每天所用的蔬菜和肉类都来自监狱的菜地和养殖场，在烹饪前都要经过检测，质量达标后才使用。

对顾客而言，到这样的餐厅用餐需要勇气。餐厅在一道道的安全门和围墙里面，顾客用餐得先从网上订位，然后向内政部提交申请，最后还要接受监狱方面对身份的认证，整个过程非常繁琐。然而，尽管如此，却更加引起了人们的好奇心——到戒备森严的监狱里吃饭，想一想就令人兴奋和充满期待。越来越多的人从四面八方前来，争先体验在监狱里吃饭的感受。餐厅的生意异常火爆，还被英国最大的旅游社区网站评为英国最具特色最有吸引力的餐厅。

除了经济效益之外，餐厅也带来了巨大的社会效益，它成功地帮助监狱降低了囚犯再次犯罪的几率。凡在餐厅工作过的获释囚犯再次犯罪的比率降低到了12.5%，远远低于英国获释囚犯再次犯罪的平均比率。