常州市餐厨垃圾产生规律实例探析及启示*

史东晓，沈文辉，何卫东，陈益琴，王中秋，刘仁宝（常州市生活废弃物处理中心，江苏　　常州　213171）

·固废处理·

常州市餐厨垃圾产生规律实例探析及启示*

史东晓，沈文辉，何卫东，陈益琴，王中秋，刘仁宝（常州市生活废弃物处理中心，江苏常州213171）

介绍了常州市餐厨垃圾的管理现状，并以常州市餐厨垃圾应急处置工程3 a多的实际运行数据为依据，深入探析了餐厨垃圾的产生规律。针对“假日效应”、“政策管控”、“周末高峰”、“冗余保障”等情况，提出了几点启示，为餐厨垃圾管理和技术发展提供了较好的实例支撑，具有较强的现实指导意义。

常州市；餐厨垃圾；产生规律

常州市作为全国第2批餐厨垃圾资源化利用和无害化处理试点城市，早在2011年就着手开展了餐厨垃圾的相关基础性工作，并于2012年5月建成了1座处理能力为80 t/d的餐厨垃圾应急处理工程，至今已连续、稳定运行3 a多，解决了资源化利用和无害化处理终端设施尚未建成前过渡期餐厨垃圾的出路问题。

运行期间对每天餐厨垃圾的来源、质量等基础性数据进行了收集，数据翔实、连贯、真实，实时地记录了3 a多来的运行状况。通过对这些数据的梳理和分析，力图找到餐厨垃圾产生规律，发现其特征、揭示其变化，为合理确定工程建设规模，提高管理的针对性和有效性等提供参考和帮助。

1　　餐厨垃圾的管理现状

1.1开展收运试点

据不完全统计，常州市现有餐厨垃圾产生单位9 000余家，规模较大的餐厨垃圾产生单位约1 200家。为了了解和掌握餐厨垃圾产生及收运规律，常州市专门制定了资源化利用和无害化处理终端建成前的过渡期收运及处理方案，将361家餐饮单位纳入了首批收运范围，发放3 230只餐厨垃圾收集桶，投运21辆3 t餐厨垃圾收运车，由各区环卫部门配备42名收运人员，按照预先设定的收运线路开展收运试点工作。每天上门收集1次，收运时间一般在14：00—17：00或21：00—23：00。

首批收运所涵盖的收集范围，在这3 a内基本没有太大的变化，这也确保了收集范围的外延基本不变，数据更具针对性和说服力，在这其中寻找变化规律更具现实指导性。

1.2建立长效考评机制

从2013年1月起，常州市就将餐厨垃圾管理工作纳入了城市长效综合管理考核之中，3个月为一个周期，不定期进行日常巡查和专项检查，主要考评餐厨垃圾是否分类和统一收运，收运台账是否齐全，收集桶周围环境是否整洁等内容，以提高各区对餐厨垃圾的重视程度和管理水平。

1.3加强行政执行保障

为了加强餐厨垃圾的执法力量，在市城管执法支队专门成立了餐厨垃圾管理执法大队，增配10名执法人员。根据餐厨垃圾收运特点，积极探索和积累执法经验，完善市、区联动执法机制，稳步推进餐厨垃圾产生、收集、运输等各个环节的执法工作，经过多次集中专项整治行动，制止了收运过程中出现的非法收运、非法委托等违法行为，保障了餐厨垃圾收运工作的正常开展。

1.4实现无害化处理目标

常州市餐厨垃圾应急处理设施依托于常州市生活废弃物处理中心现有的生活垃圾填埋和渗沥液处理的有利条件，采用“固液分离、油水分离”为核心的无害化处理工艺，餐厨垃圾经自动分选后将塑料、金属、木头等固形物分离出来，有机物浆料经螺旋挤压脱水实现固液分离，固渣部分与分离出的固形物一并填埋处理，液相部分进行加热提油，油脂加工成毛油后外卖给正规企业作为工业原料使用，有机废水作为补充碳源进入渗沥液处理系统，以提高渗沥液处理的可生化性，解决了老龄填埋场渗沥液C/N失调问题［1］。

自投运以来，首批纳入收运体系的361家餐饮单位的餐厨垃圾得到了有效处理，实现了无害化处理的目标，解除了这些餐厨垃圾对食品安全和环境卫生的危害。

2　　餐厨垃圾的产生情况

自2012年5月20日至2015年6月30日止常州市餐厨垃圾无害化处理工程连续运行1 136 d（期间因故障或检修停运时间为8 d），累计接纳处理了餐厨垃圾6.93×104t，日均处理量为61.05 t/d最高时达到103.6 t/d，表1为3 a多来每月餐厨垃圾处理量统计情况。

表1　　餐厨垃圾处理量统计情况

3　　餐厨垃圾产生规律初步探析

3.1项目初始投产，处理量逐渐增长

从表1可知，对于一个新投运的项目，初始运行时的处理量并不高，之后是一个逐步上升的过程，餐厨垃圾的日平均处理量从一开始的28.81t/d逐步上升至10月的67.74t/d，达到了2012年每月日均处理量的最高值。

对于新的餐厨垃圾处理设施投运时也将会遇到类似情况，这也是设立3个月左右试运行期的合理性所在。通过一段时间的调试将设施设备性能调到最优，同时处理量的逐步提升也为现场调试赢得时间和空间，否则一开始的处理量就很高，将给运行造成极大的压力。

3.2全年四季之中，产生量一、四季度最多

对表1的每月日均处理量的数据进行分组整理，得到每月日均处理量分组情况，见表2。

表2　2012年5月至2015年6月每月日均处理量分组

剔除2012年5、6、7月初始量较小的因素外发现每月日均处理量大于3 a日均处理量（61.05 t/d）的月份基本集中在一季度和四季度，按其出现频次分别为：3次（1月）；2次（2、3、9、1011、12月）；1次（4、5、6、7、8月）。

从中可以看出，餐厨垃圾产生量的多少与我国传统生活习惯和节假日放假有着密切的关系：1、2月涉及农历春节前后（腊月和正月）的宴请和走亲访友消费；10月为国庆长假，假日消费和婚喜宴较多，从而导致餐厨垃圾的产生量远大于平时。

3.3“假日效应”凸现，产生量居高不下

对3 a多来元旦、春节、五一、中秋和国庆节等节假日期间餐厨垃圾处理量进行了统计（见表3，表中增幅是指与3 a日均处理量61.05 t/d对比后的百分比，带下划线的数据为法定节假日数值，其余为周末调休时间的数值）。

表3　　节假日期间餐厨垃圾处理量统计

从表3可以看出：元旦、五一和中秋等小长假餐厨垃圾的产生量都要明显高于当月平均产生量，且绝大部分要高出3 a日均处理量15%～30%的增幅，最高的达61.23%。春节长假期间，前期增幅一般都为负数，这与部分餐饮单位春节期间停业和居民大多在家用餐有一定的关系；后期则明显回升，增幅一般为10%～25%。国庆长假则基本是全线上涨，平均增幅要达到32%，最高单日增幅为69.7%，达3 a中的最高值。

3.4“政策管控”加大，产生量降幅明显

表1所示的2014年餐厨垃圾产生情况与其他年度明显不同，为“先扬后抑”。究其原因，应该与2014年2月开始的全市范围内党的群众路线教育实践活动有着某种联系。随着中央“八项规定”、“六项禁令”和反“四风”等规定的不断落实，餐厨垃圾产生量从上半年日均68.46 t/d下降到下半年的60.96 t/d，降幅达10.95%。这一趋势保持至今。即使遇到餐厨垃圾本应有所增长的2015年元旦、春节仍没有太大改观，一季度日均量只有60.52 t/d，与2014年下半年基本持平。之后的二季度日均量为52.31 t/d，又下降了14.19%。2015年上半年日均处理量较2014年上半年日均处理量下降了17.62%。

3.5“周末高峰”突出，峰谷振幅较大

由于3 a来的数据量较大，为了观察餐厨垃圾在每一星期内的变化情况，选取了最近的2015年1—6月餐厨垃圾日处理量，如图1～6所示。

图1　2015年1月餐厨垃圾处理量

图6　2015年6月餐厨垃圾处理量

图2　2015年2月餐厨垃圾处理量

图3　2015年3月餐厨垃圾处理量

图4　2015年4月餐厨垃圾处理量

图5　2015年5月餐厨垃圾处理量

从图1～6可以发现，以周为单位的餐厨垃圾产生量变化特征明显：周六和周日是餐厨垃圾产生量最多的时间，其中又以周日出现高峰的机率最多；周五和周一相对平稳，周二至周四是一周中产生量最少的时间，尤其是周三出现每周最低量的概率最高。

餐厨垃圾周末出现高峰，与人们普遍喜欢在周末进行聚餐、宴请等习惯分不开。2015年上半年日均处理量为56.40 t/d，最高峰达83.33 t/d，剔除3月检修的因素，正常时段的最低值为35.04 t/d，峰谷的振幅较大，峰谷差达2.38倍。

4　　启示

4.1加强源头管控，实现源头减量

2014年下半年开始，餐厨垃圾产生量的明显下降，是运用了行政的手段实现的源头减量。从中可以得到些许启示：在餐厨垃圾的日常管理中应当更多地注重源头分类和源头减量，应当运用行政的技术的、经济的一切手段来达到这一目的，减少餐厨垃圾的产生，进而可以减少运行成本、减轻对食品安全和环境的危害。

4.2面对“假日效应”，重点加强管理

假日消费的增长对餐厨垃圾产生有较大的拉抬作用，“假日效应”凸现。因此，在餐厨垃圾的管理中应重点加强对节假日的管理，增加收集频次或收集车辆，建立应急预案，一旦发现有餐饮单位产生量增长迅猛时，应及时调度车辆和人员，确保产生的餐厨垃圾能及时收运和处理。

4.3留有“冗余保障”，应对高峰时段

由于餐厨垃圾“周末高峰”现象频繁发生，餐厨垃圾量的冲高会给终端处理设施造成较大压力。在规划和设计餐厨垃圾处理设施的处理能力时应确保具有处理最大产生量的能力，保证产生和收集来的餐厨垃圾能够及时得到处理，而不形成堆积。因此，在设计时应留有较大的“冗余保障”，冗余度设在日常处理规模的130%～150%较为适宜。预处理可以采用延长生产时间来完成，但如厌氧发酵、渗沥液处理等工艺环节只有靠加大处理设施容量来解决。

5　　结束语

常州市餐厨垃圾应急处理工程运行3 a来的数据反映出了餐厨垃圾产生方面的一些规律性，但并不全面，还有许多需要补充和完善的地方。也只有从各地工程实例中不断总结与提炼，才能发现更多的有利于餐厨垃圾管理和技术发展的基础性数据，为餐厨垃圾今后一个阶段更好、更快地发展作出有益的贡献。

［1］ 朱笑冰，史东晓.餐厨废弃物无害化处理及其启示：以常州市餐厨废弃物应急处理工程为例［J］.环境卫生工程，2014，22（4）：60-61，64.

The Production Rule of Restaurant Waste in Changzhou

Shi Dongxiao，Shen Wenhui，He Weidong，Chen Yiqin，Wang Zhongqiu，Liu Renbao
（Changzhou Municipal Solid Waste Disposal Center，ChangzhouJiangsu213171）

The statusof restaurant waste management in Changzhou wasintroduced.Based on the actual operation data of restaurant waste of three years in Changzhou，we deeply analyzed the production rule of restaurant waste and put forward some enlightenmens in connection with“weekend effect”，“policy management and control”，“weekend peek”，and“redundant protection”，etc.Good examplsfor the development of restaurant waste management and treatment technology were provided with practical guiding significance.

Changzhou；restaurant waste；production rule

X799.3

B

1005-8206（2016）01-0020-05

史东晓（1972—），高级工程师，主要从事环卫工程技术及管理工作。

常州市科技计划资助项目（CE20135042）

2015-07-16