意大利的慢食超市餐厅

石顺江

2007年的时候，奥斯卡·法利内在意大利都灵市经营着一家很小的餐厅，规模小、地理位置又偏僻，生意惨淡得让他几乎想放弃。他和妻子商量了一下，再坚持两个月，如果不行，一定改行。

那天，竟然有一位美国男子光临，他一身背包客打扮。奥斯卡受宠若惊，赶紧上前打招呼道：“先生需要吃些什么？”态度好得生怕食客转身就走。男子打量了一下冰柜里的菜品，对奥斯卡说：“我已经习惯了自己做菜的方式，如果可以的话，我想用咱们的食材和炊具自己下手做，费用您不用考虑。”奥斯卡一听很奇怪，还有这样的食客？反正生意也不好，就让他自己做吧。男子很兴奋地说：“我走过很多城市，在很多餐厅提出过这样的要求，很遗憾，他们都拒绝了，唯有您答应了我的要求。”奥斯卡心里暗想：“这人是不是有洁癖呢？怕别人做的不干净？”男子一边做饭一边和奥斯卡聊，这才得知，男子名叫杰克，深爱的妻子两年前患病去世，杰克却已适应妻子在世时的习惯：每周亲自下厨两次做出自己的拿手菜，然后和妻子边吃边聊。出门旅游几个月来，亲自下厨的渴望很强烈，今天终于实现了。杰克细细品尝着自己的手艺，很慢很慢，仿佛陶醉了一般。

杰克走后，奥斯卡对妻子莉娜说：“咱这里生意冷清，他这样慢可以，如果食客多的话，谁会让他亲自做，还要这样占时间、占位置地慢耗啊！”莉娜听后反问道：“慢怎么了？这样的食客多光临一些不也行嘛！”听了莉娜的话，奥斯卡心想：“现代人生活节奏越来越快，就连逛超市都成为了奢侈，更多的人习惯去便利店买东西，然后迅速走人；或者网购，直接送上门。何不打造一个以慢为主题的餐厅，让人们像逛超市般悠闲地来消费呢？维持原状只是死路一条，如果这样做，经营状况一定会大为改观……”奥斯卡当即决定改变经营模式。

筹款、选址、备货……经过近三个月的忙活，奥斯卡的新餐厅开业了。不过这不是一个纯粹的餐厅，看上去像一个超市，走进去又像一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用，甚至可以自己选好食材亲手做。奥斯卡给自己的餐厅取名Eataly，意为“慢吃”，将餐厅定位为“慢食超市餐厅”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

走进餐厅，入口处有当季蔬果的海报，餐桌上画有当季蔬果的图画，方便顾客辨认。如果你确定不了买什么，或者纯粹就是为了逛一逛，可以到里面的小图书馆坐一下。里面有大量的美食书刊，浏览中若发现有中意的食材，你可以在旁边的电脑打印出清单，再去购买。而这里的食材大部分是选自本地的当季蔬果及个性化的商品，直接向生产者采购，减少了中间环节的成本。

让人不得不叫绝的是，奥斯卡还在每个营业区经常针对不同年龄段开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。奥斯卡精心挑选的厨师会耐心传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐厅这种新奇的经营模式推出后，立马引起了超乎想象的轰动效应，得到了众多人的关注。超市的设计和餐厅的食物令人惊喜，它倡导的慢生活、慢食物的生活方式更是深受大城市居民喜爱。为了让更多的人享受到这种慢食生活带来的乐趣，除了利用Facebook和Twitter外，奥斯卡还推出了Eataly的官方网站做活动，他设立的“反情人节”简直是众多单身狗的福音。情人节那天，没地方浪漫的单身狗纷纷来到Eataly的屋顶餐厅，加入“One Night Stand”活动。

经过几年的运作，奥斯卡的Eataly餐厅很快从都灵发展到美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市，目前已有28家，一年卖出15亿。

快节奏的现代社会，慢倒成了一种稀有物。奥斯卡抓住了人们对慢生活渴望的契机，迎合了人们的心理需求，才使自己的餐厅成为了“爆款”，一下子红火起来。

[怦然心动]

如今，意大利都灵市的这家“慢食超市餐厅”，已经成为当地的标志景点，吸引了大量当地居民和外地游客，为人所津津乐道。它形成的原因，也不过是老板的误打误撞，但它广受欢迎的深层次原因，更值得人们深思。在这个愈来愈讲究快节奏的社会里，人们其实失去了很多机会，比如说失去了亲身体验、慢慢品味和交流想法的机会，对于这种缺失，人们是有心理弥补的需求的，而这个慢食餐厅恰恰做到了这一点。在慢食、体验、分享的过程中，人们发现了这一种慢生活的美妙，发现了过程比结果往往更重要！

【文题延伸】享受慢生活；过程比结果更重要；惊喜的发现……（平子）