营养与保健油脂—山茶油

◎苏会雨，李 涛

（1.南京铁心桥国家粮食储备库有限公司，江苏 南京 210012；

2.义乌市粮食收储有限公司，浙江 义乌 322000）

营养与保健油脂—山茶油

◎苏会雨1，李 涛2

（1.南京铁心桥国家粮食储备库有限公司，江苏 南京 210012；

2.义乌市粮食收储有限公司，浙江 义乌 322000）

本文介绍了山茶油的理化性质、脂肪酸组成、功能成分以及保健功能作用，并对其发展前景进行展望。

山茶油；不饱和脂肪酸；保健作用

山油茶，又叫油茶欧或者茶籽油，这种茶是由油茶树的种子得到的。通过对油茶树的研究即可知道油茶树是一种在很久之前就用于提取食物油的树木。一般油茶树分布在浙江、江西等省区，并且在日本等国家也有一些分布。

1　山茶油的理化特性

从表1可以知道，山茶油与橄榄油的物理性质及化学性质有着很大的相似之处，但仍有一定的不同之处，其中最具有代表性的就是山茶油的不皂化物比较少，因此人们在食用时很容易吸收。

表1　山茶油与橄榄油理化性质的比较表

2　山茶油的脂肪酸组成

通过研究得知，山茶油主要是由油酸及亚油酸等组成的，还具有一些含量比较少的物质，其具体的组成成分如表2所示。

表2　山茶油中的脂肪酸组成表(%)

相关研究人员对脂肪酸与人体健康的关系进行了简单的分析，通过分析得知，适量使用脂肪酸能有效地预防冠心病，山茶油中脂肪酸的含量十分适合人体的吸收，因此在很大程度上满足了国际的营养标准，人们对其的应用变得更加广泛。

3　山茶油中的其他功能性成分

山茶油中除了含有大量的脂肪酸以外，还含有一定数量的茶多酚。山茶油中的这种物质具有很强的抗癌作用，人们通过对茶多酚的获取就能够使中枢神经系统保持一个比较健康的状况，并且还能够使人体的心血管功能等保持正常的工作状态。

4　山茶油的保健作用

4.1改善血液循环，降低血脂

山茶油具有很多的保健作用，其中最主要的一个保健作用就是能够改善血液循环，降低血脂。针对此，美国一些相关的专家对其进行了研究，研究发现在中国的广西及江西等山茶树分布比较多的省区，其居住的人群一般都具有比较长的寿命，通过对这些居民的研究发现，其摄取的脂肪与其他的人群有着很大的不同。

4.2抗氧化及调节免疫功能

对于山茶油的抗氧化及调节免疫的作用，叶新民等专家使用TBA的研究方法对小老鼠进行了研究，通过研究发现山茶油中的某种物质对肝脂质的过氧化有着十分明显的抑制作用。并且通过将山茶油与其他种类的植物油进行比较得到，山茶油对肝脂质过氧化的抑制作用最为明显。

4.3护肝作用

山茶油在食用的过程中具有一定的护肝作用，针对这个作用周斌做了一些研究，研究发现食用山茶油的小老鼠的血清总胆红素等的含量能够得到有效的控制，所以相关专家据此得到了如下结论，即山茶油在形态及功能上都具有很强的护肝作用。

4.4其他保健作用

除了上述几点保健作用以外，山茶油还具有其他作用。民间有人对山茶油的作用进行了以下总结：山茶油的茶籽油具有很强的解毒及消炎作用，如果人们出现上火、咳嗽等症状就可以在睡觉前喝一定数量的山茶油，第二天醒来就能够发现起到了很大的作用。另外，山茶油还能够外用，如果人们的身体出现了撞伤或者是破皮的情况，就可以将山茶油涂抹在受伤的部位，进而起到很大的治疗作用。

5　结语

从上述分析可知，山茶油是一种营养价值十分高的健康食用油。

在当今时代中，人们的生活水平得到了很大的提高，对生活质量的要求也在不断提高，通过对山茶油的分析发现，山茶油中具有很多对人体有益的物质，如果人们长期食用，能够很大程度上改善身体状况，并且能够充分地调节人体的影响平衡。所以，在人们的生活中已经得到了广泛的普及。

[1]傅长根，周 鹏.植物油领域的新军—茶油[J].江西食品工业，2003，16（2）：19-21.

[2]兰祥光.茶油—食用油的佳品[J].中国检验检疫，1999，15（4）：44.

[3]刘日刚.广西山茶油[N].何日树大旗.南国早报，2002-10-14（18）.

[4]赖建辉.茶油益寿[J].中国食品，2000，29（5）：16-17.

Nutritional Value and Health Care Function of Camellia Seed Oil

Su Huiyu1， Li Tao2
（1.Nanjing Iron Core Bridge National Grain Reserve Bank Co. Ltd.， Nanjing 210012， China；
2. Yiwu Grain Storage Co. Ltd.， Yiwu 322000， China）

The property， the fatty acid composition， functional components and health functions of camellia seed oil were studied in this paper. The future of its development was prospected.

Camellia seed oil； Unsaturated fatty acid； Health function

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.010