茄子真的没味儿吗

史军

身着“紫衣”的茄子在一群绿叶菜中显得特立独行，但它的性格却特别随和，你把它和谁放在一起，它就是谁的味儿，一点也不喧宾夺主。如果你让它自己待着，那它就更加低调，直接——没味儿了。这是怎么回事？

叶和花

叶比较大，呈卵形或者长圆形，有绒毛。

花萼呈钟形，花朵呈星状，通常是白色和紫色。

其实我们在吃茄子的时候，也能在上面找到茄子花的“遗迹”。有些茄子头顶戴有一顶小帽，那其实就是没有脱落的宿存花萼片。当然，最初的萼片并没有这么大，一朵茄子花其实并不比一元钱硬币大多少。仔细看茄子的花朵，倒是有几分精致——整个花朵就是一个紫色的多角星，在花朵内部，几个黄色的雄蕊紧紧地簇拥着一根花柱，花柱下方的子房将来就会变成我们熟悉的大茄子了。

茄子的身世

原产于亚洲南部的茄子，现在已经成为世界各地的常备蔬菜。我们国家栽培茄子的历史长达2000年，汉代就已经开始种植和食用茄子。在贾思勰（xié）的《齐民要术》中就记载了育苗、栽种、采收茄子的详细过程。

不止一件紫衣

茄子并不是只有紫色哦！这个真没有什么奇怪的，它的颜色主要是由花青素和叶绿素的变化来决定的。

正常情况下，在茄子成熟的过程中，叶绿素会逐渐降解，花青素逐渐合成，于是绿衣变成了紫衣。部分茄子呈绿色是因为缺失合成花青素的基因，所以才一直维持着绿色的样子。类似的例子在番茄和梨中也很常见。你会觉得这些番茄和梨都不熟吗？那就错了，人家就长这个样。至于白色的呢，那是在成熟过程中，叶绿素被正常降解，而花青素又慢了半拍，没有跟上步伐，所以只好是白色的了。

就是没有味儿

茄子是一种低糖、低脂肪、低蛋白的食物。100克茄子中的脂肪只有0.1克，蛋白质只有1克，糖3.5克。在某种程度上说，吃茄子就像是在喝白开水。这要是当作减肥食品，那是再合适不过了。

但是呢，请注意“但是”！

茄子的果实构造疏松多孔，可以吸收大量的油脂。会做菜的妈妈们比较有经验：做茄子要多放油才好吃。鱼香茄子、红烧茄子什么的，都是因为吸收了大量的油脂才变成美味。所以呢，吃茄子并不一定能减肥，不过吃清水煮茄子肯定行哦。

吃茄子有风险

虽然茄子也算是很大众的食物，但是吃茄子确实存在一些风险。

第一个风险是茄子里面含有茄碱（龙葵素），这种物质可以引起头晕、恶心、呕吐等症状，严重的时候会引起死亡。还好茄子中的茄碱含量比较低，通常每100克茄子里不会超过11毫克，考虑到大家也不会把茄子当饭吃，所以中毒的可能性微乎其微。但是最好不要吃带苦味儿的茄子。

除了龙葵素，茄子还可能引发一些过敏症状，比如皮肤瘙痒、口腔刺痛、头晕、恶心等。印度是一个消耗茄子的大国，在2008年进行的一项调查中就发现，参与调查的人约有10%表现出了过敏症状。茄子的叶子和花粉也能引起过敏。遗憾的是，到目前为止，专家对过敏的原因仍然不太清楚。所以，茄子这种大众菜也并不是每个人都能享用的。

营养

不同颜色的蔬菜，在营养上也会有不同，如果你每天吃的蔬菜的颜色跟彩虹一样多，营养会更加全面。蓝紫色的蔬菜水果，像茄子、蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫玉米等等，含有很高的花青素，有助于抗氧化。

有段时间很火热的黑枸杞，就是号称含有极高的花青素而贵比黄金。实际上呢，也许咱们茄子在单位含量上不敌黑枸杞，但我们可以很轻松愉快地大量吃呀，一定能够在总摄入量上秒杀对手。所以你可以告诉妈妈，与其高价买黑枸杞，还不如烧茄子的时候别削皮。是的，茄子皮中的花青素含量比茄子肉更高，千万别丢掉了哦。

小厨师

蒜香烤茄子

把蒜捣碎，加葱花、盐、味精、油、辣椒、糖等你喜欢的佐料调成酱汁。将茄子竖着切成两半，把调好的酱汁均匀地涂在茄子肉上。把准备好的茄子放入烤箱，设定190℃烤10分钟，香喷喷的烤茄子就做好了。没有烤箱，也可以用有“烧烤”功能的微波炉代替。

炸茄饼

把茄子切成约1厘米厚度的小圆片，再从中破开一部分，不要切断，做成一个张开的“嘴巴”的样子。用料酒、盐拌上肉末，做成馅儿，填进你准备好的茄子“嘴巴”里。用鸡蛋和面做成糊，将填好肉馅的茄饼在面糊里滚一圈，放进油锅中炸熟捞出来，全部炸完之后，再下锅炸一次至金黄色，捞起。又香又脆的茄饼，马上享用吧！