多媒体网络背景下的职校烹饪教学研究

郭斌斌

摘 要：时代的发展、科技的进步，促进烹饪科学的发展，同时也对现有的烹饪教学提出更高的要求。烹饪专业教学系统是一个信息交互过程，要充分利用多媒体网络完善信息交互环境。文章探讨多媒体网络背景下的职校烹饪教学。

关键词：烹饪教学；多媒体网络；中职；教学方法

中图分类号：G712；G718.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2016）28-0057-01

随着时代的发展、科技的进步，烹饪教学也面临着更多的挑战与机遇。在这新的时期，如何开展好烹饪专业教学，激发学生的学习兴趣，培养高素质的烹饪专业人才，是中职校烹饪专业教师面临的最大问题。烹饪教材是组织烹饪教学的依据，是学生学习烹饪技能的主要载体，是师生之间进行教学信息交流的工具。当前中专烹饪专业所使用的教学用书，仍然不够系统与完善，特别是多媒体网络教学方面比较欠缺，这已引起有识之士担忧。文章主要探讨多媒体网络背景下的职校烹饪专业教学。

一、烹饪专业教学系统是一个信息交互过程

（1）烹饪教学的研究对象是烹饪教学系统。一般来说，烹饪专业教学系统由学生、教师、教材三个方面共同组成，它们相互影响和相互融合。学生作为人才培养对象是教师工作的客体，同时也是学习活动的主体。因此，在遵循教育基本规律的同时，要注重优化教材结构，提高教学水平，特别是要加强教材建设和教学方法及教学手段的改进，推进理论知识与实践技能的内化过程，强化学生的实践动手能力。而在具体教学过程中，职校教师要灵活运用多媒体网络，根据烹饪专业教学内容，指导职校学生进行实践操作。其中，每讲一个知识点，就可以运用大量的文件资源向学生进行阐述，配以一定的声音、图像甚至视频效果，充分调动学生的学习积极性，使所教授的知识为学生迅速掌握。

（2）烹饪专业教学是一个动态平衡的系统。烹饪专业教学系统，实际上是一个教与学的信息传递过程。在这个教与学的信息传递系统中，围绕教学内容，教师与学生之间不断地进行动态的相互输出和输入。因此，在烹饪专业教学中，教师要想获得整个过程的最优化，势必要注重研究教学信息的传递特点。要借助多媒体网络，改进教学方法，更好地进行教与学的信息交互，提高教学效率，增强学生的实际操作能力。

二、利用多媒体网络，完善信息交互环境

如何利用多媒体网络等辅助设施改革日常烹饪教学，弥补现有教科书的不足，提高学生的实际能力，是当前中职校烹饪教师面临的最大问题。平时在认真做好本职工作的同时，通过研究发现一些问题：传统的烹饪教学分理论课与实践课，两者时常割裂；作为一门课程，目前烹饪考试在形式上受到其他课程影响且方式雷同；在教学中，常常发现学生对理论不太感兴趣，而对实践课比较认真。因此，在学校的支持下进行教学改革，将电教环境下的网络教学运用到烹饪教学，紧密联系实践，使网络教学与烹饪实践一体化。

（1）注重教学素材准备，实现系统性。教师可以利用业余时间，把授课所需要的文字、图片、语音、视频材料等全部进行分类，建立文字素材库、图片素材库、音频视频素材库等系统，为后期CAI制作做好充分准备。其中文字材料不一定全部由自己输入，有些文字材料通过网络是可以找到的。实在找不到，则可以把已有的教材扫描后进行文字识别，工作量能减轻很多。

（2）有效链接文字、图片、视频等资源，实现交互性。为了使课堂教学更加形象生动，更加吸引学生，教师可以将与烹饪专业教学相关的文字、图片、视频等全部进行链接，实现交互性。通过点击链接，可以进一步了解相关知识，深化理解，为烹饪专业教学带来事半功倍的效果。

（3）巧妙使用多媒体，注重示范性。在职校烹饪课程教学中，教师可以利用摄像头把制作各种菜肴的整个操作过程拍摄下来，通过网络传到每一台学生机，这样，学生能够清晰地看到全过程，并可以反复观看。比如制作“菊花鱼”，要求学生必须掌握菊花花刀的剞制方法、糊粉处理、油温处理、卤汁处理等。这些过程学生不难理解，但在实际操作中问题却不断出现，学生不是不懂要领，就是方法不对，调动起来的积极性很快下降。而采用多媒体网络演示整个过程和注意事项，很快就激发学生对操作的浓厚兴趣；在操作的关键之处，可让学生重复观看视频，使得不同水平的学生各有所得，有效地培养学生的专业技能。有了教师的示范视频，学生就能针对自己的不足，进行有重点的练习，有的放矢地提高自身能力。

三、结束语

创新是进步的灵魂，无论是知识创新还是技术创新，都需要高素质的创新人才来完成。而深究其根，关键在于创新人才的培养。部分职校往往墨守成规，忽视职校生的综合素质和潜在的能力，不注重学生整体素质的提高，这在一定程度上限制职校生的个性发展和创新能力提高。显而易见，“渔”比“鱼”更重要。为此，在烹饪教学过程中，教师要注重灵活使用多媒体网络，有效利用图片、音频、视频等教学资源，激活学生的学习兴趣，提高学生的专业技能。

参考文献：

[1]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013（04）.

[2]张跃勇.合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究[J].教育教学论坛，2013（12）.

[3]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视域下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报，2014（06）.

[4]吴小红，文匡国，林海明.探析中职烹饪教学中数学的运用[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012（05）.