APP下载

多媒体网络背景下的职校烹饪教学研究

2016-10-31郭斌斌

成才之路 2016年28期
关键词:多媒体网络中职教学方法

郭斌斌

摘 要:时代的发展、科技的进步,促进烹饪科学的发展,同时也对现有的烹饪教学提出更高的要求。烹饪专业教学系统是一个信息交互过程,要充分利用多媒体网络完善信息交互环境。文章探讨多媒体网络背景下的职校烹饪教学。

关键词:烹饪教学;多媒体网络;中职;教学方法

中图分类号:G712;G718.3 文献标志码:A 文章编号:1008-3561(2016)28-0057-01

随着时代的发展、科技的进步,烹饪教学也面临着更多的挑战与机遇。在这新的时期,如何开展好烹饪专业教学,激发学生的学习兴趣,培养高素质的烹饪专业人才,是中职校烹饪专业教师面临的最大问题。烹饪教材是组织烹饪教学的依据,是学生学习烹饪技能的主要载体,是师生之间进行教学信息交流的工具。当前中专烹饪专业所使用的教学用书,仍然不够系统与完善,特别是多媒体网络教学方面比较欠缺,这已引起有识之士担忧。文章主要探讨多媒体网络背景下的职校烹饪专业教学。

一、烹饪专业教学系统是一个信息交互过程

(1)烹饪教学的研究对象是烹饪教学系统。一般来说,烹饪专业教学系统由学生、教师、教材三个方面共同组成,它们相互影响和相互融合。学生作为人才培养对象是教师工作的客体,同时也是学习活动的主体。因此,在遵循教育基本规律的同时,要注重优化教材结构,提高教学水平,特别是要加强教材建设和教学方法及教学手段的改进,推进理论知识与实践技能的内化过程,强化学生的实践动手能力。而在具体教学过程中,职校教师要灵活运用多媒体网络,根据烹饪专业教学内容,指导职校学生进行实践操作。其中,每讲一个知识点,就可以运用大量的文件资源向学生进行阐述,配以一定的声音、图像甚至视频效果,充分调动学生的学习积极性,使所教授的知识为学生迅速掌握。

(2)烹饪专业教学是一个动态平衡的系统。烹饪专业教学系统,实际上是一个教与学的信息传递过程。在这个教与学的信息传递系统中,围绕教学内容,教师与学生之间不断地进行动态的相互输出和输入。因此,在烹饪专业教学中,教师要想获得整个过程的最优化,势必要注重研究教学信息的传递特点。要借助多媒体网络,改进教学方法,更好地进行教与学的信息交互,提高教学效率,增强学生的实际操作能力。

二、利用多媒体网络,完善信息交互环境

如何利用多媒体网络等辅助设施改革日常烹饪教学,弥补现有教科书的不足,提高学生的实际能力,是当前中职校烹饪教师面临的最大问题。平时在认真做好本职工作的同时,通过研究发现一些问题:传统的烹饪教学分理论课与实践课,两者时常割裂;作为一门课程,目前烹饪考试在形式上受到其他课程影响且方式雷同;在教学中,常常发现学生对理论不太感兴趣,而对实践课比较认真。因此,在学校的支持下进行教学改革,将电教环境下的网络教学运用到烹饪教学,紧密联系实践,使网络教学与烹饪实践一体化。

(1)注重教学素材准备,实现系统性。教师可以利用业余时间,把授课所需要的文字、图片、语音、视频材料等全部进行分类,建立文字素材库、图片素材库、音频视频素材库等系统,为后期CAI制作做好充分准备。其中文字材料不一定全部由自己输入,有些文字材料通过网络是可以找到的。实在找不到,则可以把已有的教材扫描后进行文字识别,工作量能减轻很多。

(2)有效链接文字、图片、视频等资源,实现交互性。为了使课堂教学更加形象生动,更加吸引学生,教师可以将与烹饪专业教学相关的文字、图片、视频等全部进行链接,实现交互性。通过点击链接,可以进一步了解相关知识,深化理解,为烹饪专业教学带来事半功倍的效果。

(3)巧妙使用多媒体,注重示范性。在职校烹饪课程教学中,教师可以利用摄像头把制作各种菜肴的整个操作过程拍摄下来,通过网络传到每一台学生机,这样,学生能够清晰地看到全过程,并可以反复观看。比如制作“菊花鱼”,要求学生必须掌握菊花花刀的剞制方法、糊粉处理、油温处理、卤汁处理等。这些过程学生不难理解,但在实际操作中问题却不断出现,学生不是不懂要领,就是方法不对,调动起来的积极性很快下降。而采用多媒体网络演示整个过程和注意事项,很快就激发学生对操作的浓厚兴趣;在操作的关键之处,可让学生重复观看视频,使得不同水平的学生各有所得,有效地培养学生的专业技能。有了教师的示范视频,学生就能针对自己的不足,进行有重点的练习,有的放矢地提高自身能力。

三、结束语

创新是进步的灵魂,无论是知识创新还是技术创新,都需要高素质的创新人才来完成。而深究其根,关键在于创新人才的培养。部分职校往往墨守成规,忽视职校生的综合素质和潜在的能力,不注重学生整体素质的提高,这在一定程度上限制职校生的个性发展和创新能力提高。显而易见,“渔”比“鱼”更重要。为此,在烹饪教学过程中,教师要注重灵活使用多媒体网络,有效利用图片、音频、视频等教学资源,激活学生的学习兴趣,提高学生的专业技能。

参考文献:

[1]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究,2013(04).

[2]张跃勇.合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究[J].教育教学论坛,2013(12).

[3]周晓燕,王紫薇,朱文政.教师视域下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报,2014(06).

[4]吴小红,文匡国,林海明.探析中职烹饪教学中数学的运用[J].四川烹饪高等专科学校学报,2012(05).

猜你喜欢

多媒体网络中职教学方法
教学方法与知识类型的适宜
果真是“误了百万中职生”吗?
构建中职生成才通道的思考
关于中职与高职衔接
我的教学方法