让鱼翅远离餐桌

林淼

“没有买卖，就没有杀害。”从2006年开始，由姚明等体育和影视明星代言的“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”公益广告通过电视等大众媒体广为传播，其内容可谓家喻户晓。如今，近十年时间过去，这组被称为“中国最成功的公益广告”所取得的效果如何呢？

前不久，民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组发布《2016年中国高档餐饮业鱼翅销售调查报告》。报告显示，与2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售鱼翅餐厅占被调查餐厅总数的比重上升了17.3%，“零鱼翅”餐厅的数量则增长了68%。

营养几何

所谓鱼翅，即鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，为海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称中国饮食中的四大美味。传统医学认为，食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜、补五脏、解肝郁、活气血；但从现代营养学的角度看，此言肯定是夸大其词，因为鱼翅本身并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，即一种蛋白质。蛋白质并不能直接进入人体发挥作用，而是需要在胃肠道中被消化成氨基酸后，再被人体吸收。所以，不论我们吃进去的是什么蛋白质，结果都一样，都被消化成了组成蛋白质的氨基酸。

营养专家称，虽然鱼翅的蛋白质含量比较高，但其质量甚至不如鸡蛋和肉类，因为鱼翅所含蛋白质是一种不完全蛋白质，不易被人体吸收利用。从其所含的不饱和脂肪来看，鱼翅和普通海鱼一样，并没有特殊的价值。此外，由于海洋环境污染，鱼翅一般含有高浓度的汞等重金属毒性物质，如大量食用，非但于健康无益，而且极易对人体神经系统造成危害。

至于市场上销售的用明胶、色素及其他化工原料加工调制而成的人工合成鱼翅，更不具有任何营养价值，其中所含一种叫“鱼翅精”的配料，则普遍含有对人体肾脏、肝脏和生殖系统具有毒害的物质。

保护鲨鱼即拯救人类

食用鱼翅，是华人社会特有的一种文化现象。近年来，我国大陆、香港、台湾三地的鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。20世纪80年代以来，随着经济的繁荣和居民收入的提高，鱼翅价格连年攀升，鱼翅市场空前繁荣。然而，这种畸形繁荣的背后是大量鲨鱼被捕杀，其数量急剧下降近90%，海洋生态系统的平衡受到严重威胁。

鲨鱼，生活在海洋中，是海洋中最凶猛的鱼类，早在恐龙出现前就已经存在于地球上，至今已超过5亿年。资料显示，生活在海洋中的鲨鱼有400多种，随着现代化海洋捕捞强度的提高，一些鲨鱼、蝠鲼出现了资源衰退的迹象。

为了保护海洋资源，防止过度开发利用，《濒危野生动植物国际贸易公约》（CITES）已将鲸鲨、姥鲨（2003年2月生效）、噬人鲨（2005年1月生效）、长鳍真鲨、鼠鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、双吻前口蝠鲼、阿氏前口蝠鲼（2014年9月14日生效）列入CITES附录二。我国也对上述10个物种及其制品的进口、出口、再出口和海上引进等有严格的规定和要求，与其相关的一切捕捞、加工、运输、经营利用行动均需依法办理许可证。

环保人士坦言，处于海洋生物链顶端的鲨鱼一旦灭绝，将是人类的灭顶之灾。因为人类生存所需的氧气一半以上由海洋中的浮游生物提供，鲨鱼一旦灭绝，其他海洋生物没有了天敌的控制，就会大量繁衍并迅速吞噬海洋浮游生物。

海洋是地球上最重要的生态系统，起到调节气候和为其他生物提供氧气和食物的作用，拯救鲨鱼其实就是在拯救人类自己。

还有多少人在吃鱼翅

中共中央办公厅、国务院办公厅于2013年底发布《党政机关国内公务接待管理规定》，其中明确规定，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴。

近年来，野生动物保护组织、社会公益组织等持续呼吁和倡导“零鱼翅”消费。

在全社会“不吃鱼翅”的承诺下，作为高档菜品的鱼翅，现在的销售情况如何？餐厅的服务人员又是怎样看待鱼翅这道菜的？他们对鲨鱼、鱼翅的了解有多少？民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组选取北京、上海、深圳、广州、大连、福州、三亚等七座城市，对高档餐厅的鱼翅消费状况展开调查，并据此分析鱼翅消费在我国的现状，同时对比北京、上海、深圳三座城市2013年与2016年鱼翅消费状况变化，了解各界“零鱼翅”行动产生的保护效果。

调查显示，社会各界提倡的“零鱼翅”餐厅和保护鲨鱼的倡导起到了显著的效果。

今年，北京、上海、深圳不售鱼翅的餐厅相比于2013年，同比上升了17.3%。

七座被调查城市高档餐厅鱼翅销售情况显示，近半数高档餐厅因环保拒绝销售鱼翅。其不卖鱼翅的原因中，“企业禁止售卖鱼翅”“为了环保不卖鱼翅”这两类原因最多，分别为21.9%、18.1%，这说明，绿色环保消费理念已经慢慢成为主流。另外，因为国家禁止、曾卷入相关事件、因吃的人太少和鱼翅不再名贵而不卖鱼翅的餐厅约占11%。调查显示，只有24%的服务人员知道鱼翅可能对人体健康有害。

结合所调查七座城市的鱼翅消费情况来看，鱼翅消费以个人居多；大连、三亚禁鱼翅餐厅的比例突破了50%，上海、福州、深圳的禁鱼翅餐厅比例较低，分别为31.5%、32%和37%。

在有关鱼翅来源方面，调查显示，大多数餐厅都有专门的供货商，因此，鱼翅消费链条依旧非常牢固，其中，从香港、广州进货的比较突出；也有些企业表示，不清楚来源或是不方便透露。

另外，在销售鱼翅的餐厅中，77%的餐厅表示销量很好。虽然不排除餐厅为了吸引顾客而这样说；但这还是给人们敲响警钟，鱼翅这道菜依旧受消费者喜爱。

今日选择决定未来

民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组负责人表示，总体而言，鱼翅消费依旧属于高消费的菜品，在没有DNA检测技术的支持下，目前尚没有便捷成熟的方式能够快速判断出餐厅所销售的鱼翅是否来自濒危物种。

事实上，鲨鱼在我国现阶段并不具备保护物种级别，不过《中国物种红色名录》已明确将44种鲨鱼列为濒危动物。2016年3月，有5 种鲨鱼被列入CITES附录二。目前，共有8种鲨鱼受到国际贸易保护，这8种鲨鱼等同于国家二级保护动物。

过去，人们通过吃鱼翅来显示高贵身份，事实上，这是一种残忍、血腥的杀戮行为，因为每一份鱼翅汤或鱼翅捞饭背后，都是一个被扼杀的鲜活生命。我们的每一次消费选择，都决定了未来将会是一个怎样的世界。

【责任编辑】赵 菲