茉莉花开

祝丽+卢晓菡

盛夏伏天是茉莉花香气最为馥郁的时候，宋人有诗云“一卉能薰一室香”，说的就是茉莉花香。一枝茉莉花就能使满室清芬弥漫，尤其是夏日的夜晚，茉莉花香使人悠远沉静。因此，李渔《闲情偶寄》中写道：“妻梅者止一林逋，妻茉莉者当遍天下而是也。”

当然，人们喜爱茉莉花，除了它色白形美味香外，用茉莉花做成的各种饮品在炎夏更是令人心旷神怡。明末文士屠隆在他的茶书中说：“茉莉花：以热水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚时，采初开茉莉花缀于孔内，用纸封不令泄气。明晨取花簪之，水香可点茶。”或者，更简便的方法：入夜，取一茶碗，内壁均匀涂抹浓稠的蜂蜜。摘二三十朵茉莉花，置一盘中，将碗倒扣其上，花香熏蒸整夜。次日清晨，取下碗注入温水，喝一口，花香蜜香萦绕唇齿，而无花朵的涩味感，自是一番独特而美好的感受。

而我们日常品饮的茉莉花茶则是以经过加工的干茶为原料，配以茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茉莉花茶历史悠久。在12世纪的宋宣和年间，便有在茶叶中加入“珍茉香草”用来增进茶的香味。明代钱椿年著、顾元庆校的《茶谱》大谈如何制作花茶，具体的制作方法已经接近现代的窨茶法，茶叶和花是充分混合的。钱椿年认为各种花皆可以入茶，诸如茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花都可以拿来做茶，不过最常见和最受欢迎的是茉莉，用量比例是一份花三份茶。品级好的要四窨或四窨以上，茉莉花香鲜灵明晰，浓郁持久，滋味醇厚。

我最爱一款叫作“碧潭飘雪”的茉莉花茶，名字充满诗意。冲泡后清绿色的汤色如同一潭清泉，朵朵茉莉像山涧飘雪，清香扑鼻，故得名。 像碧潭飘雪这样的手工高级茉莉花茶，茶叶原料必须选海拔1000米以上的高山云雾，于清明前采摘独芽至一芽一叶初展细嫩芽叶烘青，然后静待盛夏伏天茉莉花香最浓的时候摘花。摘花只能在响晴日午后，因为茉莉傍晚开放，必须将摘下来的饱满花蕾抢在花苞绽放之前送到制茶的地方才能最大限度地保存鲜花的香气。花与茶的比例是关键，茶香与花香要达到微妙的平衡。而且只有细致的手工才能保证花瓣片片完整，将来冲泡出完整的花朵。只是这样写来就五感俱开了。

我们在日常生活中享受茶，不应是刻板、复杂的，它还是简单、富有诗意的。经济学家汪丁丁老师向我介绍过一道茶，是杭州湖畔居的茶艺大师朱献军先生的作品，一直心生向往。取产于浙江开化大龙山的龙顶绿茶，投置有80度左右开水的透明玻璃杯中，茶尖从水面徐徐下沉至杯底，芽叶慢慢展开，匀齐成朵，载沉载浮，垂直立于杯中，汤水清绿明亮。然后放几片茉莉干花，飘在茶汤上面。这景色叫“龙顶白云”。多美。