生鲜农产品冷链物流的标准化问题研究

王嵬

摘要：冷链物流是作为现代物流体系中需求较大、专业性最强的行业物流，其技术发展和管理规范也越来越受人关注。对于冷链物流标准的制定，是冷链物流服务行业发展的需要，也是保证冷链物流食品品质安全的需要。本文通过对生鲜农产品冷链物流现状及影响因素做出分析，根据分析结果对生鲜农产品冷链物流的标准化提出合理化建议。

关键词：生鲜农产品；冷链物流；标准化

中图分类号：C931.2；F326 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）022-000-02

近年来，生鲜农产品的产量和流通量都在不断的提高，人们对生鲜农产品的食品安全及品质提出了更高的要求，生鲜农产品冷链物流逐渐被广泛关注。但由于生鲜农产品种类繁多、差别大、运输要求不一致，对于如何实现生鲜农产品冷链物流标准化现阶段还缺乏较为完整的标准体系。

一、国内外生鲜农产品冷链标准情况对比

为了规范生鲜农产品冷链物流市场，国家也出台了相关冷链物流标准，如表1[1]。但总体而言，现阶段生鲜农产品冷链物流缺乏系统化的国家标准和行业标准，缺乏统一的服务标准。

相对而言，部分发达国家的生鲜农产品冷链物流发展较快，而且较早在食品安全及冷链物流标准方面做出了相关规定及法规，如表2[2]。发达国家在冷链物流法规及标准的制定方面较国内完善，内容涉及物流各个环节，并对其物流过程做出严格规定及要求，对食品的安全控制要求较为严格，相关体系也比较完善。

二、生鲜农产品冷链物流标准化制定与实施存在的问题

1.冷链物流标准不完善与强制性标准制定的两难局面

生鲜农产品冷链物流标准相对分散、混乱、标准内容缺乏前瞻性，绝大多数仅为推荐性标准，缺乏有效的制约手段。主要原因在于冷链物流市场化程度不够高，大型冷链物流公司较少，企业不能充分参与相关国家标准的制定。如果制定过多的强制性标准，并不能够保证市场能够接受，和高效的实施。很多中小企业由于受到技术、管理水平及成本等因素影响，达不到执行强制性标准的能力，不利于冷链物流标准化的推广。因此，目前的领链物流标准的制定和实施被迫陷入了两难的境地。

2.生鲜农产品冷链物流活动环节多且包装标准不规范

生鲜农产品冷链物流与其它物流不同，在物流过程中对物流的时效性要求很高、质量要求也非常高。在物流运输及配送过程中对温度的控制非常严格。比如：一些水产品要根据生物生活所需环境控制温度、水质、养分等，肉制品需要进行冷冻配送，大多数农产品（瓜果蔬菜等）需要进行冷藏处理及冷藏运输。在物流过程中对包装技术要求比较高，由于生鲜农产品种类繁多，市场环境影响比较严重，造成产品大小不一、质量不均等，导致生鲜农产品冷链物流过程中包装困难。加之现行的包装技术及保鲜技术成本较高，都不利于生鲜农产品冷链物流包装技术的标准化。

3.物流主体组织化程度及协调性较低

物流主体的组织化程度和协调性影响着物流的效率及物流的标准化。目前我国物流主体大多以个体户为主，参加专业的农民合作社的人数较少，相比发达国家的比例较低。绝大多数农产品供应商以个体户为主，没有形成大规模生产合作形式。个体户供应模式不利于对生鲜农产品的集中采购，采购过程中对生鲜农产品的规格不易把控，不利于对农产品进行集中预冷处理等。在此过程中，物流活动组织化程度比较低，缺乏协调性。生鲜农产品冷链物流的上、中、下游之间没有形成良好的衔接，从生产者到消费者整个物流过程中各个环节冷链脱链现象比较严重，没能够形成有效的冷链物流网络，制约了生鲜农产品冷链物流标准化的实施和发展。

三、关于生鲜农产品冷链物流标准化问题的相关对策

1.加强物流环节全流程的标准化水平

由于冷链物流需要对全流程进行质量保证和监控。因此，在制定冷链物流标准时，决不能头疼医头，脚疼医脚。在建立质量标准时更应该充分考虑冷链物流运输、冷链物流仓储、装卸搬运、流通加工及包装、配送和终端零售的各个环节的联系。对冷链物流的全流程都能进行有效合理的全程标准实施和监控。例如，在制定农产品冷链物流流通加工和包装标准时就应该充分考虑到该标准对于运输、仓储、配送等后续环节的标准化实施产生的影响。因此，在制定最初的加工和包装标准时就应该充分考虑到在下游物流活动中如何能够更加有效地实施后续标准，同时也需要考虑在冷链物流的后续活动中通过上游标准的制定降低下游农产品冷链物流活动的复杂程度和成本。而只有当农产品冷链物流所有环节都做了上述有效的分析和计划后，整个冷链物流的标准化体系才能够在农产品冷链物流活动中有效的实施和应用。

2.提高物流主体组织化程度，深化农产品冷链物流主体市场化程度

由于农产品冷链物流标准的实施和应用具有复杂、高成本、难协调等特点。因此更需要在提高各个冷链物理参与者的组织化程度，尤其是农产品生产商和制造商的组织化程度。个体化经营分散的生鲜农产品生产不便于集中采摘，集中预冷处理、不利于进行包装、分拣等作业，会大大降低物流效率增加物流成本，也不利于冷链物流标准化的实施，而且也越来越难以应对复杂的冷链物流标准，严重制约了农产品冷链物流标准的有效实施。因此，应该提倡在生鲜能产品生产活动中提高农业合作社和农业协会的作用，鼓励农户和运输个体户自发成立各种自助性合作组织，提高农户和运输个体户的自组织能力。或者通过农户与农产品深加工企业形成密切合作的组织关系来提高相关方的组织化程度。通过农协、企业和行业协会对冷链物流标准进行普及和强制化推广，更有利于冷链物流标准的应用和实施。相比较政府来推动冷链物流标准化实施活动成本更低而且效益更加明显。只有通过提高农户、冷链运输人员的组织化程度才能够更为有效的实施农产品冷链物流的相关标准。

3.提高生鲜农产品附加值，强化全流程的监管和保障，保证生鲜农产品冷链物流标准化的实施

冷链物流活动难度大、复杂程度高、成本高的特点决定了对于附加值较低的生鲜农产品很难保证全程有效实施。因此，只有在商品价格上有较大的利润空间时才能够负担得起冷链物流的相关费用。而目前我国农产品普遍附加值较低。较低的商品价格很难负担的起相对高昂的全流程冷链物流费用和成本。所以，只有提高生鲜农产品附加值，提高农产品价格，才有条件能力在生鲜农产品冷链物流活动中保证标准化的实施。其次，市场监管部门应该建立起有效的市场监管体系和手段。对于生鲜农产品的冷链物流运输，尤其是关系着大众健康的主要生鲜农产品的冷链物流运输要尽可能的做到及时有效的监控和管理。增加消费者再消费生鲜农产品时的信心。同时，保险相关企业也可以在生鲜农产品冷链物流活动中提供第三方保险和保障性服务。这样会更有利于生鲜农产品冷链物流标准在市场运行过程中的有效性，降低各个市场参与方的风险。

四、总结

农产品冷链物流标准化的应用和实施是一个系统性的工程。需要各个方面和参与者在标准的制定、运行、监督等方面发挥各自的作用。只有充分发挥各个参与方的主体作用，充分调动各方的积极性，加强市场的有效监督和保障才能使我国农产品冷链物流标准化实施到实处。

参考文献：

[1]常丽娜，李学工.2010—2013年中国农产品冷链物流标准化发展与展望[J].农业展望，2014.（02）.

[2]李学工，张媛.我国农产品冷链物流标准化体系的重构[J].标准科学，2015（07）.

[3]朱仕兄.我国生鲜农产品冷链物流现状及发展对策分析[J].物流技术，2012（23）.

[4]袁清.我国生鲜农产品物流模式分析和冷链流通标准化建设建议[J].安徽农业科 学.2013（23）.

[5]韩喜艳.农产品流通组织化研究[D].中国农业科学院，2013（06）.

作者简介：王 嵬（1978-），男，陕西汉中人，讲师，硕士，陕西理工大学管理学院，研究方向：物流与供应链管理。

基金项目：陕南农产品供应链物流能力评价与建设研究，项目编号：15JK1146 （陕西省教育厅项目，科学研究计划-专项项目）。