刘瑞强：成就百年马迭尔

文｜本刊记者 周 琳

刘瑞强：成就百年马迭尔

文｜本刊记者 周 琳

在这里，中西方文化碰撞交融、传承创新，见证着百年沧桑历史巨变；在这里，一代代掌门人用勤劳的双手和聪慧的头脑，创造着一个又一个的奇迹。

马迭尔宾馆

马迭尔集团董事长 刘瑞强

在哈尔滨的城市记忆里，马迭尔是一个承载着厚重文化与历史的名字。1906年由俄籍犹太人约瑟·开斯普创建的马迭尔宾馆是当时远东最大最豪华的旅馆，被誉为东方的“凡尔赛宫”，取名马迭尔（Modern），意为“现代、摩登”。开斯普曾感慨地说：“马迭尔一定会风流一百年！”

历经百年岁月洗礼，如今的老建筑依稀可以窥见当年的富丽堂皇。砖砌的楼墙有着或舒缓、或陡急的流线设计，欧式的穹顶和呼之欲出的阳台，凝聚着飘然欲飞的生命力。昔日的马迭尔宾馆已经发展成为集休闲度假、住宿餐饮、冰雪旅游、会展经济、食品加工、物业管理等为一体的龙头集团，成为全国旅游饭店的典范。在这里，中西方文化碰撞交融、传承创新，见证着百年沧桑历史巨变。一代代掌门人用勤劳的双手和聪慧的头脑，创造着一个又一个的奇迹。

传承

刘瑞强，百年老店的第25任掌门人、马迭尔集团董事长兼党委书记。用他自己的话说：“我的血管里流淌着马迭尔的血液。”

1979年，刘瑞强从马迭尔的一名餐厅服务员做起，一晃儿已经走过了30多个年头。刘瑞强感慨地说：“刚工作几个月后，恰逢黑龙江全省选拔5位服务员到北京人民大会堂工作，我有幸成为其中一员。”这期间，他参与接待过57位国家元首和数十位国家领导人，开拓了视野、丰富了经验，思维也更加清晰。3年的工作经历成为刘瑞强人生一笔巨大的财富。

回到马迭尔，从团支部书记、西餐厅管理员到餐饮部经理，再到总经理助理、副总经理、副董事长、董事长37个寒暑，刘瑞强一步一个脚印，从一个青涩的小伙子成长为一位沉稳睿智的企业家。

2006年，马迭尔创建百年之时，刘瑞强正式担任集团董事长，他在就职感言里说：“我是建国后第一位从马迭尔成长起来的董事长。马迭尔是我成长的摇篮，是我成就事业的平台，是我实现人生价值的舞台，更是寄托我全部思想和灵魂的精神家园。”

2016年，又一个10年过去了。刘瑞强在马迭尔这片沃土上辛勤耕耘，坚持做大做强百年老品牌。他说：“犹太人的经商理念，法国设计师的建筑风格和中国的传统文化元素完美结合，形成了马迭尔中西合璧的独特风格。我坚信只要做好文化传承，马迭尔会持续地走好未来的几百年，并且越走越好。”

零下26度的冰城哈尔滨，呼一口热气瞬间就凝结成小冰晶。位于中央大街89号最繁华地段的马迭尔冷饮厅门前却人头攒动，挤满了排队购买马迭尔冰棍的游客。这种冰棍看起来很不起眼，方形，淡黄色，裸露着码放在一个塑料箱内。一只小小冰棍怎么会有这么大的魅力？

刘瑞强告诉记者，马迭尔冰棍有两个特点：一个是品质好，一个是“一百年不变”。在哈尔滨，很多人从孩提时代吃到垂暮之年，马迭尔冰棍不仅名称没变，样子没变，口味也始终如一。甜而不腻，冰中带香。

“马迭尔就是这个味道，就是这个品质，百年不变。”刘瑞强肯定地说。

一如既往地坚守品质，在马迭尔还远不只此。

创建于1906年的马迭尔宾馆营业伊始就开设了西餐厅。刘瑞强执掌马迭尔后，打算重开当年名扬远东的马迭尔西餐厅。开西餐厅本不是难事，但是，刘瑞强硬是把如此简单的事情给做复杂了。

他请回了1952年曾在马迭尔工作的老厨师张乐竹先生和他的两代徒弟。费这么大劲儿，刘瑞强要将失落多年的40道俄式大菜，以原汁原味的工艺呈现给大家。

如今80岁高龄的张乐竹老先生的任务就是给后厨师傅们的各道制菜工艺把关。他告诉记者，当今流行的西餐，多为英法流派，这种流派甚至渗透到很多俄式大菜中。但是，真正的俄式大菜必须严格尊崇传统。“改了，味道就变了，也就等于没有了，这是对慕名而来的顾客的不诚信。”

马迭尔西餐厅做到了“不变”。单是出自张乐竹之手的一道红菜汤，历史足有百年。它的工艺几乎与目前其他哈尔滨西餐厅流传的做法完全不同，工序更为繁琐，味道也更香浓。

“表面上看，我们卖的是西餐，实质上是在卖文化。”刘瑞强告诉记者。

如今的马迭尔西餐厅依稀可见当年的光景：穹顶的大厅、巨大的落地窗、优雅的陈设，古典吊灯散发出柔和的黄色光芒，墙上挂着馆藏的传世名画百年的原汁原味守住了马迭尔的历史与记忆。这里的一砖一瓦、一菜一汤，都凝聚着历史，诉说着故事。

已有百年历史的马迭尔宾馆曾接待过宋庆龄、郭沫若、马寅初、徐悲鸿、梅兰芳等众多的知名人士，见证着历史的风云变迁。如今，能够在颇具特色的“名人房”里住上一晚，已成为很多游客津津乐道的回忆。“与现代酒店相比，下榻马迭尔有种特殊的感觉，这种感觉就是文化！”刘瑞强说。

刘瑞强珍视马迭尔的一切。他多年搜集到的上百件真品也被摆放到马迭尔大堂，成为一座小小的博物馆。很多游客参观后颇有感慨：“这些物品是马迭尔历史的缩影，是哈尔滨城市发展的历史见证。这不仅是马迭尔、更是哈尔滨的一笔不可多得的财富。”

马迭尔宾馆老照片

创新

工作中的刘瑞强一直保持着艺术家一样的跳跃性思维和丰富的想象力，极具超前意识，喜欢做事，敢于尝试。他告诉记者：“凡事有三分之一的可能，我就开始做了，不会等到百分之百的时候才动手，否则肯定会失掉市场先机。”

2007年，时任中央大街商会会长的刘瑞强因酷爱音乐突发奇想，以阳台音乐秀形式进行公益演出，给中央大街上休闲娱乐的人们增添些浪漫的情怀，打造独特的夏日一景。为此，他请来了萨克斯手、小提琴手、菲律宾艺人、欧洲和俄罗斯乐队，让阳台音乐秀成为家喻户晓的品牌节目。刘瑞强说：“作为中央大街最老的企业，阳台音乐秀有助于提升马迭尔的品牌价值，也宣传了城市的历史文化。”

刘瑞强深知自己肩上的重任。他一面小心翼翼地呵护老字号的传统，一面描绘着马迭尔浓墨重彩的新篇章。马迭尔打造的冰雪大世界，已经成为全世界最大的冰雪游乐园，而经他一手创办的哈尔滨国际啤酒文化节，也成为哈尔滨另一张耀眼的名片。

“过去，哈尔滨的冬天冷冷清清，大家都躲在家里‘猫冬’，现在不一样了，冬天的哈尔滨最热闹。”

让冷清的哈尔滨“热”起来的，是蜚声中外的冰雪大世界。几十万平方米的大园区中，矗立着一个流光溢彩的冰雪世界，晶莹剔透的冰、五彩斑斓的灯光、美轮美奂的冰雪建筑、松软的人造雪踩在脚下就像弹性十足的地毯，让人如同置身于一个梦幻的冰雪世界中。

哈尔滨松花江冰雪大世界

哈尔滨冰雪大世界的诞生很偶然。1999年末，哈尔滨市政府决定在松花江上建一座冰雪主题公园——哈尔滨松花江冰雪大世界。时任哈尔滨马迭尔集团副董事长的刘瑞强负责在冰雪大世界里建两个咖啡屋。“当时的两个咖啡屋，只是为游客提供咖啡、茶等热饮”。但刘瑞强敏锐地意识到“冰雪娱乐是一场革命”。

2000年，刘瑞强怀揣1000万，带领7名员工参与了市政府举办的第二届冰雪节。第三届、第四届冰雪节，马迭尔集团开始独资承办并负责经营管理，挑起了冰雪大世界的大旗。

目前，马迭尔集团已经成功承办了十五届冰雪大世界，见证着它逐步发展壮大成为世界上最大的冰雪主题乐园，将冰雪景观、冰雪游乐、冰上演艺、游客互动和互联网元素很好地融合在一起。2015年冰雪大世界总收入1.3亿元，境外游客占到总游客量的10%。

刘瑞强说，未来哈尔滨冰雪大世界还将建设春夏秋冬四季的游乐园，估计在2016年夏天将建成7500平方米的室内冰场，实现可持续发展，积极寻求上市发展机遇，打造“中国冰雪第一股”。

而举办国际啤酒节的想法在刘瑞强的脑海中也酝酿了多年。虽然有来自方方面面的质疑：“青岛国际啤酒节、大连国际啤酒节都办得那么好了，我们还凑什么热闹？纯粹是砸钱！”刘瑞强仍然坚信，哈尔滨有举办啤酒节最得天独厚的条件：从1900年哈尔滨就有了中国第一家啤酒厂；哈尔滨的啤酒消费量仅次于慕尼黑排世界第二位，是中国消费啤酒最多的城市；哈尔滨夏季清凉舒爽，有最适合避暑的环境。

2002年，刘瑞强自掏腰包拿出3万元，与朋友及6个部下一起操办了哈尔滨历史上第一届国际啤酒节，当年就实现盈利30余万元。

“当时办得很简单，在中央大街的七个路口摆展位，宣传啤酒、销售啤酒。没想到哈尔滨市民非常踊跃，热情的人们将中央大街围了个水泄不通。哈尔滨啤酒节初具规模，我当时就想一定要把这个节日做大、做好。”

到2015年，马迭尔已经成功举办了十四届国际啤酒节，并在“啤酒、美食、演艺”的三大元素基础上再添“娱乐”元素。白天，游客可以在啤酒节现场参与水上嘉年华项目，感受夏日戏水的无穷乐趣；夜幕降临，回到啤酒节大篷内与好友开怀畅饮，体会哈尔滨的别样风情。

刘瑞强说：“哈尔滨啤酒节还将不断创新，让世界各地来哈尔滨参加啤酒节的宾客们，不光能在陆地上喝啤酒，还能在冰上、水上、船上喝啤酒，甚至在森林里喝啤酒，将哈尔滨国际啤酒节打造成极具娱乐性与参与性的、世界上最具特色的啤酒嘉年华。”

马迭尔啤酒屋

马迭尔酿酒房

开拓

谈及马迭尔的未来，刘瑞强底气十足：“干就干成一流，否则宁可不干！”这是马迭尔创始人开斯普立的规矩，也是刘瑞强的人生信条。

2016年初，经过精心筹划和紧张施工，由马迭尔集团控股的马迭尔精酿啤酒屋正式对外营业。该餐厅就位于马迭尔宾馆一层，酿酒师和行政主厨都聘请自欧洲，有着丰富的酿酒和烹调经验，为全国乃至世界各地的食客奉上真正的“精酿”德国啤酒和原汁原味的德式菜肴。目前，啤酒屋已经推出布拉格大麦、波罗地海琥珀红啤、布鲁塞尔小麦啤、英国格林IPA四款精酿啤酒。

走进店内，首先映入眼帘的是简约时尚的欧洲装饰风格，亮红色的欧式衣帽间与墨绿色皮质座椅遥相呼应。马迭尔精酿啤酒屋的负责人杨波介绍，“店面由欧洲著名设计师设计，室内采用砖木原石结构，不仅与简约时尚的啤酒元素完美结合，其彰显的现代气息更与马迭尔宾馆这座百年建筑交相辉映。”

“未来我们还可以把精酿啤酒屋的成功模式向全国复制推广，”刘瑞强心里一直在下一盘更大的棋。

2012年，北京马迭尔食品有限公司收购了北京市密云区的一家食品工厂，一边研发新品，一边试水北京市场。在东北家喻户晓的马迭尔冰棍已经悄悄打入了北京市场，全国各地的游客在品尝地道的北京烤鸭同时，也能随手买到纯正的哈尔滨马迭尔冰棍。

刘瑞强说，2016年马迭尔冰棍还将采取全新模式，这一灵感来自2015年参加世界美食博览会的意大利参展商。日前，刘瑞强和团队正在与意大利车商策划在全国推广一款全新的冰棍售卖车，其内置冰箱经过10小时充电后即可制冷，并可轻松辐射周边几平方公里的电影院、专卖店和人力售卖车，从而开启马迭尔冰棍走向全国的全新售卖模式，努力打造“中国第一棍”。

“我们要让13亿中国人都能吃到马迭尔冰棍！”刘瑞强信心满满。

刚刚参加完2015年中华美食文化澳洲行的宣传活动，善打文化牌的刘瑞强再一次敏锐地捕捉到海外市场的巨大发展空间。“未来的中国一定会发展成为文化大国和文化强国，我们马迭尔集团可以在‘一带一路’沿线国家复制我们成功的经营模式，积极拓展海外市场，鼓励中国的餐饮企业和宾馆企业主动走出去。”

历史悠久的马迭尔还参与拍摄了系列电视连续剧《马迭尔旅馆的枪声》、《夜幕下哈尔滨》、《悬崖》、《1932风云马迭尔》，支持并出版了《马迭尔绑架案》、《1933年马迭尔谋杀案》、《犹太人在哈尔滨》、《哈尔滨犹太简明辞书》等书籍。这些作品的推出，进一步彰显了马迭尔厚重的历史，提高了马迭尔品牌的知名度。刘瑞强告诉记者，目前他正筹划拍摄一部百集电视连续剧《百年马迭尔》来记录这家老店的风流百年的独家秘籍。

“马迭尔人很辛苦，冬天战严寒，做冰雪大世界；夏天斗酷暑，做国际啤酒节。马迭尔人很累，但是很充实。我们骨子里就是马迭尔精神。”刘瑞强用一句话诠释着马迭尔人的未来发展宏图：“既然站在了世界的舞台上，就一定要证明自己的存在！”