茶之芳茶需水方为饮

茶需水方能为饮，因而好茶与好水搭配才能相得益彰，失去好水即难得好茶。于这一点，从古至今的爱茶者想是深有体会。

古人泡茶用水，基本为自然水、山泉水、井水、雨雪水等，尤记得电视剧中夏雨荷为乾隆泡茶所采集的清晨露水，可见古人对于茶水也是极为讲究；如今人们煮茶泡茶则多用矿泉水或者过滤之后水质较好的水，也是映衬了好水配好茶的讲究。

古人泡茶用水讲究清、甘、轻、活。清澈是泡茶用水最为基本的要求，即无色、不浑浊、无可见物、亦无异味；而甘则意味着甘甜的味道，所以人们酷爱用山泉水泡茶就是这个原因；所谓水的轻重实际是水的硬度；活则表明水源要火，要采用流动的水来冲泡。

与古人不同的是，山泉水较为难得，所以现代人较多使用的是井水和经过加工的水。人工饮水中，用于泡茶的主要是自来水和纯净水，其中纯净水则能够最佳地体现茶的香气和滋味，因而是现代人泡茶的理想用水。

同时，矿泉水与山泉水在成分上极为相似，也是泡茶的理想用水，但需要注意的是用矿泉水泡茶，水温不宜过高，应当控制在80℃以下，否则容易使矿物质从水中析出，达不到理想效果。