“畜产食品工艺学”全英文教学的实践与探索

单媛媛　丁武

摘要：本文分析了“畜产食品工艺学”全英语教学的课程特点，对克服语言障碍、创新教学方法与教学模式以提高授课质量进行了分析与总结，对保障全英语教学授课质量的方法和途径进行了思考，为全面开展全英语教学提供参考。

关键词：畜产食品工艺学；全英语教学；教學方法

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）47-0129-02

全英文教学是实现教育国际化和培养学生国际竞争力和国际视野的新型教学模式，是加快中国高等教育与国际接轨的必然趋势，也因此成为当前教学改革的重点和热点[1]，教育部在《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》中，提倡高等学校使用英语等外语进行教学。为落实教育部文件精神，加快人才培养国际化进程，西北农林科技大学（以下简称我校）积极开展开设双语课程的建设与实践，“畜产食品工艺学”课程经我校教改项目立项成为“本科生全英文授课课程建设项目”。从2013年春季学期开始，在我校食品科学与工程专业以及创新学院本科生中实施“畜产食品工艺学全英语教学”实践，即教材采用国外原版优秀教材，教师在课堂上用英语授课，对于教学过程中出现的难理解的重要概念、关键词句等教学内容辅以汉语的解释，学生的作业和考试亦采用英语。到目前为止，“畜产食品工艺学”全英语教学在我校已经过三届的教学实践，在提高全英语教学效果方面进行了尝试与探索。

一、提炼全英语教学课程特点

1.课程内容特点。“畜产食品工艺学”是一门以食品微生物学、生物化学等理论知识为基础，以工程原理、食品机械等内容为支撑的综合性及应用性课程，是食品科学与工程专业的重要专业课。由于学生选修本课前已先修过相关专业基础课，因此本课程不存在晦涩难懂的理论，这一特点有利于全英语教学的开展。但同时，“畜产食品工艺学”的研究范围广泛，凡是以畜禽产品为原料的加工生产都属于其范畴，而课堂语言为英语，需要分配更多时间来讲解专业知识，学生在有限的时间内难以接受庞大的信息。为此，课程组针对全英文授课的需求，结合我校特色和优势制订了新的教学大纲，删除了部分与当前食品工业发展相脱节的部分，整合更新了常见畜禽产品的分类与加工工艺，使教学内容具有鲜明的时代性和实用性，在教学内容的组织上也注意不断补充学科发展前沿的内容，力求充分反映学科最新成就及发展趋势。

2.授课对象的特点。授课对象是食品科学与工程专业以及我校创新学院的大三学生。在“畜产食品工艺学”全英语教学过程中，对2011—2013级食品科学与工程专业及创新学院选修本课程的283名学生进行了调查，参与调查的学生中72.6%通过了英语6级考试，95.5%通过4级考试，有较好的英语基础。对听课效果的调查表明，10.3%的学生认为可以无障碍接受教学内容，55.6%的学生认为通过预习基本可以接受教学内容，34.1%的学生认为需要借助部分中文资料的补充学习才能领会教学内容。选修该课程的少数同学（6.3%）有出国留学的打算，这部分学生的学习主动性和积极性较高，绝大部分学生（83.3%）有继续读研深造的计划。鉴于此，通过借鉴与参考国外教学模式，在实践中采取不超过60人的小班授课，运用“交互式”与“探究式”教学模式，将专业知识最大限度地传授给学生。

二、努力克服语言障碍，提高全英文授课效果

在全英语教学过程中，我们就阻碍全英语教学的原因进行了调查分析，发现90%以上学生认为外语水平是妨碍全英语教学的重要问题，这也与大部分研究者的结论一致[2-4]。作为教师，为能将英语灵活、准确地运用于教学过程，笔者经常与外籍教师讨论，访问国外相关课程网站，全程参加国外教授授课的相关课程的学习，主动联系在国外进行3+1联合培养的本专业学生，了解他们在国外的学习适应性。在全英语授课教学实践过程中，对缺乏自信的学生充分地鼓励，帮助他们克服外语教学的畏惧情绪，提高学习热情和兴趣。对重要知识点、难理解的尤其是专业术语辅以中文解释，抽象的概念或原理通过通俗的例子或直观的视频资料把需要讲授的知识表达出来，以便学生理解和应用。针对学生在全英语教学课堂上害怕发言、害怕参与课堂讨论的情况，我们将教材中出现的专业术语给出中文解释，汇制成表发给学生作为辅助材料，要求学生提前预习。一方面可消除因为部分词汇不通而影响教学内容的理解，上课时可以专注于知识的获得；另一方面也可以提前发现问题，学生带着问题听课，有助于提高学习效率。

三、创新教学方法与教学模式，提高全英文授课质量

在全英语教学中，如何使学生忽略语言而重视知识的学习是全英语课堂教师应该长期思考的问题[5]。笔者认为，激发学生学习兴趣是解决这一问题的关键。在“畜产食品工艺学”全英语教学实践中，我们从以下几个方面进行了尝试，取得了较好的教学效果。（1）充分利用多媒体教学的优势。在多媒体课件制作过程中更多地加入一些图片和音频、视频资料，使课件声图并茂，直观易懂。针对生产工艺过程讲解枯燥的特点，增加一些实际生产过程介绍，让学生更加直观地了解畜产食品加工的过程，如：在讲授畜禽屠宰加工及分割时，可以先播放畜禽屠宰及分割视频，在看过视频后继续讲解书本上的相关工序和操作要点，就会使书本上枯燥的知识活起来，学生更容易理解和掌握所学内容。在讲授液态蛋的生产工艺时，先播放蛋的清洗、分级、机械打蛋、灭菌、灌装的视频后再讲解相关的工艺操作要点。事实证明，这样做学生的反应良好，学习的热情非常高。教师在给学生讲解知识的同时，自身的知识体系也得到了完善，真正起到了教学相长的作用。（2）采用交互式教学方法。在全英语教学中，尝试采用引入实际问题、征询解决方案的方法进行蛋的品质鉴定与分级内容的学习，取得了较好的教学效果。上课时，教师携带几个存放不同时间的鸡蛋，告诉学生这就是大家生活中购买的鸡蛋，然后提出任务：要求学生想办法挑选出不新鲜的蛋。学生的兴趣得到了激发，大家积极踊跃地提出了自己的想法。这种教学方法鼓励学生主动思考，激发学习热情，同时也锻炼了语言表达能力，深得学生喜欢。为了让学生愿意参与课堂互动和发言，就应该让他们事先有东西说，因此每次课结束之前，先把下次课程内容告诉学生，把相应的参考资料文献或课堂讨论问题发给学生预习阅读，学生带着对问题的见解来上课，就会乐意参与互动，这种课前准备对课堂的互动是非常重要的。（3）理论教学与实践教学紧密结合的模式。“畜产食品工艺学”课程的特点决定了该课程需要与实践紧密结合。在全英文授课过程中，我们尽可能多的将课本中枯燥抽象的知识还原为鲜活的生活问题，增强学习的主动性和提高学生分析和解决问题的能力。例如在讲授液态奶的生产时，要求学生提前去超市了解常见液态奶的包装与保质期，思考如何保证鲜奶的品质，从而引出液态奶的生产工艺要点和控制措施；讲授肉制品加工时，要求学生自行搜集市售香肠、火腿与家制香肠、火腿的工艺与配方，了解异同点与出现的问题。通过亲自到日常生活中探索和实践，从而觉得所学知识是实用的，并且是有趣的，从而激发学习兴趣，积极主动地参与到课程内容的学习中。另外，在理论授课结束后，充分利用学院生产车间的乳制品生产线、肉制品生产线进行工艺过程的实习，保证学生在实训期间亲自动手操作，通过这些生产操作，既巩固了专业知识，又提高了学习兴趣，效果明显。

四、结语

通过对“畜产食品工艺学”全英文教学实践的探讨分析，我们发现提高学生基础英语水平，采用适当的教学方法激发学生学习积极性有助于全英语教学的顺利开展。虽然我们目前对这方面进行了一些尝试，但仍然与培养具有国际化视野的高水平创新性、应用性人才的目标有一定的差距，所以，对于“畜产食品工艺学”全英文教学内容、方法和措施的改革仍然是一项长期的任务，只有坚持不懈地深化教学改革，积累教学经验，进一步提高教学质量，才能实现全英文教学的真正教学目的。

参考文献：

[1]林伯韬，林青，庞惠文.石油工程专业材料力学全英文课程教学探索与实践[J].大学教育，2016，（1）：77-80.

[2]陈映芝.如何提高大学课堂全英授课的教学效果[J].考试周刊，2010，（38）：106-107.

[3]帅传敏.对高等院校全英语教学模式的思考[J].湖北教育学院学报，2005，22（2）：109-111.

[4]燕春蓉.《国际经济学》全英语教学的实践与思考[J].高等教育研究，2012，（273）：52-55.

[5]黄峻榕，李宏梁，刘树兴，易建华，朱振宝，代春吉.食品科学概论双语课程的教学改革与实践[J].教育教学论坛，2014，（35）：40-41.

[6]何非，段长青.《葡萄酒文化》全英文教学的探索与实践[J].教育教学论坛，2015，（41）：276-279.

[7]敬璞，陈力宏，袁丽，盛漪.食品化学全英文语教学课程的探索与实践[J].农产品加工学刊，2013（9）：81-83.