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皮蛋瘦肉粥有讲究

2016-10-21微云

特别健康·上半月 2016年6期
关键词:关火肉块去腥

微云

皮蛋瘦肉粥是一道传统名馔,大多数人很喜爱。熬制皮蛋瘦肉粥,怎么做才能让皮蛋更香、粥更软糯、瘦肉更入味呢?专业人士支招,简单六步即可。

先准备瘦肉一块,皮蛋两个,姜一块,油、盐、味精各适量。

挑米。米有粳米、籼米之分,一般煮饭会选择籼米,口感有弹性;煮粥则最好选用粳米,口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米,煮出来的粥更好喝。

腌米。将半碗米淘洗干净后,用两汤匙油、适量盐和少许水拌匀,腌半小时左右,这样会令煮出来的珍珠米更加软烂,吃起来爽口不油腻。

肉去腥入味。煮皮蛋瘦肉粥可以用新鮮瘦肉,或腌好的咸瘦肉,不必太讲究是哪个部位的肉,总之要保持一整块肉不要切开。首先用沸水把瘦肉略煮,沥干水分后在肉的表面均匀撒上盐,这样有去腥的作用,并能使其入味。

水煮沸后放食材。锅内倒入清水,有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去,这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后才放食材,先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热变硬,封住了里面的肉汁,这样煮出来的肉才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋,这样皮蛋会和粥融合在一起。

先大火后小火。下了米和第一个皮蛋后,先大火煮20分钟,再转小火煮一个半小时。火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

处理瘦肉和皮蛋。转小火煮一个半小时后,把粥中的那块瘦肉捞出来,用手撕成肉丝,把第二个皮蛋切碎,一起放进粥中,再煮半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,这样做可以让皮蛋变软滑,吃粥时也能吃到皮蛋。而肉撕成丝后放回粥中,保持了鲜味,这样煮出来的粥不必再下盐,而且容易消化。

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