有机食品,为健康生活加多少分？

2013年中国有机食品销售额已然超过50亿美元。有机食品受到追捧，主要是因为它击中了消费者对生活环境变化、对食品安全的忧虑之心，绝大多数中国消费者愿意为此付出比其他食品更高的价格来购买。但是，有机市场的看似巨大的利差潜力吸引了没有农业经验的资本逐利而来，与此同时，国家严苛的有机认证新标准出台又飙升了有机行业生产成本，一些农场冒险转向无有机认证、无规范学习指导经营，有机行业的诚信体系受到了前所未有的質疑，消费者对有机食品的疑问也越来越多……

有机食品真的更安全、营养？所谓“零污染”是不是营销的噱头？脆弱的生态环境（包括空气、土壤和水质）持续恶化，有机农产品真的能独善其身吗？高价的有机食品，到底能为健康生活加多少分？本期，我们邀请杭州有机农夫市集、杭州市有机产业协会负责人田力先生，为我们科普有关有机食品的疑问。

A什么是有机农业和有机产品？

有机农业是古老传统农业与科学农业技术相结合的可循环可持续发展的农业形式。在第二次世界大战前，在人们还没有从石油中提炼的化学制剂（合成的肥料与杀虫剂）前，农民所进行的都是传统农业。而在第二次世界大战后，发明出来的各种化学药品和肥料，因为高产便捷，结束了大部分农田的自然生态。如果，以农业耕作和加工方式进行界定，有机农业，就是指遵照，在生产中不采用转基因工程技术及因之获得的产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等产品，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以持续稳定的农业生产体系循环的一种农业生产方式。

在此基础上，后来产生的“有机产品”概念，则是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的、并通过第三方有机认证机构认证的一切产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水海产品、调料、化妆品、纺织品、等。在未被化学农药、化肥污染过的原生态土壤上，用未被污染的水源，进行的生态种、养殖，以最接近自然的方式生长，并且在生长过程中绝不使用人工合成化合物、化肥及转基因技术等，在加工生产过程中也没任何人工合成化学成分。从加工、生产、包装整个过程都符合环保和健康原则。有机认证需要每年由第三方认证机构从种植，加工、生产、制造，到成品批发的全过程进行评审。

所以如今我们所说的有机食品主要是指不使用化学合成物（如农药、化肥、增加剂等）生产出来的食品，有机食品的生产过程中也不能使用辐射、工业溶剂、化学食品添加剂。

有机食品生产是受政府严格管理的行业。如今，欧盟、美国、加拿大、日本还有很多国家要求生产者需取得专业认证，才能在本国内作为有机食品在市场上出售。

B怎样的环境才能达到有机食品生产的标准？

有机食品其营养与安全性被质疑，关键问题还在于脆弱的生态环境，其中土壤问题最为突出。殊不知，真正的有机食品对土壤质量问题有着超高的要求，其产品珍贵，也在于其种植土壤的珍贵。

土壤有机质的含量与土壤肥力水平是密切相关的。虽然有机质仅占土壤总量的很小一部分，但它在土壤肥力上起着多方面的作用却是显著的。通常在其他条件相同或相近的情况下，有机质的含量与土壤肥力水平呈正相关。

土壤有机质的来源十分广泛。进入土壤中的有机质一般以三种类型状态存在。一种是新鲜的有机物，指的是进入土壤中尚未被微生物分解的动、植物残体，它们仍保留着原有的形态等特征。第二种是分解的有机物，经微生物的分解，已使进入土壤中的动、植物残体失去了原有的形态等特征，有机质已部分分解，并且相互缠结，呈褐色，包括有机质分解产物和新合成的简单有机化合物。最后一种是腐殖质，它是有机质经微生物分解后再合成的一种褐色或暗褐色的大分子胶体物质，与土壤矿物质土粒紧密结合，是土壤有机质存在的主要形态类型，占土壤有机质总量的85～90%。

有机质只有进入土壤才能够形成天然中的稳定成分，这个过程是通过矿质化过程完成的，必须有微生物的参加。有机质矿质化过程分为化学转化过程、动物转化过程和微生物转化过程。这一过程使土壤有机质转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分（磷、硫、钾、钙、镁等简单化合物或离子），同时释放出能量。这一过程为植物和土壤微生物提供了养分和能量，并直接或间接地影响着土壤性质，同时也为合成腐殖质提供了物质基础。

所以在种植有机食品前，耕地需要培养三四年才可能成为有机农田，适合有机生长。

C有机食品是绿色食品或无公害食品吗？

有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品，它们从种植、收获、加工生产、储藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。但这三种食品又有许多不同点。

有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要一定的转换期，转换期生产的产品为有机转换产品。 绿色食品在生产加工过程中，允许限量，限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。无公害食品，在生产过程中允许限品种，限数量、限时间地使用安全的人工合成化学物质。

其次，它们的执行标准不同。就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定；绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准。

综上所述，我们可以简单地理解为：无公害食品禁用高毒高残农药、推广使用低毒低残农药；绿色食品要求减量化使用常规农药、化肥；有机食品不能使用任何化学合成的农药、化肥、食品添加剂及转基因物质。因此，从安全级别上来讲，有机食品高于绿色食品高于无公害食品高于普通食品。

D有机食品能为健康加几分？

欧盟组织的一项研究显示，有机食品比普通食品更有营养，可能会帮助人类延长寿命。这项耗资1200万英镑、耗时四年的研究是迄今通过不同种植技术系统研究农产品生理机能规模最大的项目，它将结束多年来关于有机食品是否只是一种生活方式的争论。

这项研究发现，有机水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40%，科学家相信这种物质能够减少患癌症和心脏病的几率。他们还发现，有机食品中铁和锌等有益健康的矿物质含量也较高。

该研究项目的协调人卡罗·雷弗特称，吃不吃有机食品差别非常大。“如果有多出20%的抗氧化物，你就不用让孩子每天吃五份水果和蔬菜。”雷弗特进一步谈到，“现在有足够证据表明‘好东西的含量在有机食品中更高。”有机产品所含的高于普通产品的物质包括维生素C、铁、铜和锌等微量元素，以及被认为可抗击癌症和心脏病的次生代谢物质。客观阐述有机食品的营养价值，以及对比普通食物和绿色无公害食品的营养价值。

事实上我们平时吃菜就很有体会：在城市里，你觉得可口的总是那些采用了复杂的烹饪工艺和添加了无数种调味品的根本吃不出食材原本味道的菜品，一旦你把食材买回家自己烧，就完全不可口了。你会以为这是自己厨艺不精造成的。但事实上，当你去到农村，你会发现，那里没有复杂的烹饪工艺，也没有无数种调味品，青菜就是青菜的味道，萝卜就是萝卜的味道。这味道，靠什么？靠的就是食材本身所含的营养成分。同时它不含人工添加的化肥农药和生长激素的成分。

有机食品除了更具营养价值的特点外，其食疗功效也非常好。随着经济的不断发展，生活的高节奏和污染日益加重，现代人在饮食方面的潜在隐患也越来越多，中医食疗的原理就是利用食物特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病。但是如果所用食物本身就藏有毒素或不具备提供大量营养的作用，那么食疗只会是事倍功半，甚至毫无作用。而有机食物，其本身就具备充足的营养物质，可以最大限度地为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，所以其食疗功效显著。如今，在国外及中国台湾等地就有不少饮食研发中心利用有机食品专门针对三高、心血管疾病以及亚健康人群推出食疗养生方案，而且不少肿瘤患者在积极治疗的同时，也加入到有机食品食疗的行列中。

E如何鉴别有机食品？

国家质监总局发布施行了《有机产品认证管理办法》（以下简称《办法》），规定只有经过指定的有机产品认证中心认证的产品，才可以在包装上标有中文“中国有机产品”字样和相应英文“ORGANIC”，精加工和二次包装的企业必须持有“有机贸易者认证”证书。

《办法》规定，对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，那么只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。四招识别正宗有机食品：

一看标志，有机食品的最小销售包装或食品贴有“有机食品国家标志”，标志上标“中国有机产品”和英文“ORGANIC”字样，同时标注了“有机码”和国家认监委批准的认证机构名称。

二看包装，有机产品的包装通常使用由木、竹、植物茎叶和纸等制成的可生物降解和可回收利用的包装材料。

三查网站，消费者如果对食品商加贴的“有机食品国家标志”的真伪不放心，可以登录“中国食品农产品认证信息系统”，输入标志上列出的“有机码”核查该食品的相关信息。

四核查证书，消费者可以向销售单位索取该有机食品的认证证书和销售证书等认证机构出具的证明材料，查看所购买的有机食品是否在证书列明的认证范围内。

结语：

田力先生认为，任何行业都会有鱼龙混杂的情况，有机行业也会如此。因此，如何让行业执行可实现标准，做到诚信透明，让消费者信任是关键。有机产品一定是健康、品质生活的重要组成部分，是一种必然的消费趋势。所以有机产业协会通过“智慧农业”双生态溯源服务体系，一方面服务有机生产企业和经营者，通过公开有机产品的生产信息环节，考评生产企业的技术建设，通过专家团队指导，保证产业链上各个环节的透明、公开、诚信。另一方面，则是服务消费者，把有机健康的生活方式通過消费者亲临体验，以感受诚实可信的生产企业优质的产品。

协会希望通过大家共同有效而持续的建设，使得生产与销售、服务与消费者之间，相互信任、传递信任。每一户家庭选择有机蔬菜，可以让60平方米的土地，避免化学农药和化肥的污染。消费决定生产，只有我们一起，共同支持有机行业的发展，才能对我们生存的地球及生活的环境，真正实现有效改善。