出口日本紫苏设施栽培及加工技术

吴旭江 杨海英 吕文君 陈银根 梁丽伟

摘要 阐述出口日本紫苏的植物学特性，介绍其设施栽培以及加工技术，包括整地施肥、播种育苗、移栽定植、田间管理、叶片收获、加工与速冻等方面内容，以期为进一步推广应用提供科学依据。

关键词 紫苏；设施栽培技术；加工；速冻

中图分类号 S567.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0094-01

紫苏属唇形科紫苏属一年生草本植物，具有特异的芳香，原产中国，种植应用的历史约有2 000年，在华南、华北、西南、华中及台湾省均有野生种和栽培种。紫苏含有丰富的营养成分以及特有的活性物质，经济价值很高。紫苏的嫩叶可生食、做汤，梗（苏梗）、叶（苏叶）、果（苏子）可入药，茎叶可淹渍。紫苏广泛用于香料、药用、油用、食用等方面。世界上诸多国家对紫苏属植物进行了大量的商业性栽培，紫苏相关的淹渍品、食用油、化妆品、药品等相继开发成功。近年来，日本蔬菜市场的紫苏叶消费量增大，年需求量20亿片。新昌县邻近宁波市，交通便利，发挥区位、经济、技术和劳力资源优势，开拓出口蔬菜市场，经过实施，取得了显著的成效。现将紫苏栽培及加工技术介绍如下，以为紫苏产业的发展提供参考。

1 品种特性

常见种植品种为“赤芳”，来自日本，属紫苏变种皱叶紫苏，又名鸡冠紫苏，茎直立断四面棱，株高50～60 cm，多分枝，密生细柔毛，绿色。轮伞花序2花，白色，组成顶生及腋生偏向一侧的假总状花序；叶对生，阔卵形，叶宽一般在20 cm左右，最大叶叶宽达24 cm，边缘具锯齿，顶端锐尖，叶两面全绿，成熟时略带紫色，叶柄长3～5 cm，密被长柔毛；小坚果卵球或球形，灰褐色至深褐色，千粒重1.5 g左右。

2 设施栽培技术

2.1 整地施肥

土壤在冬季进行深耕晒垡，促使土壤风化。定植前10～15 d把8 m宽的大棚地均匀分成6畦，每畦净畦面0.8 m，要求畦面平整，并施好基肥，即施含硫复合肥750 kg/hm2、腐熟栏肥45 t/hm2。定植前喷洒50%乙草胺乳油1 125～1 500 g/hm2，以防止草害发生，喷药后除定植穴外，尽量不破坏土表除草剂液膜，2 d后定植。

2.2 播种育苗

3月初采用大棚加小拱棚播种育苗方法。按种植面积的15%～20%准备苗床，苗床播种量为0.5～1.0 g/m2。播种苗床要浇足底水，种子拌过磷酸钙和细沙均匀撒播于床面，盖一层薄土，以见不到种子颗粒为宜[1-6]，再均匀撒稻草，覆盖地膜，加小拱棚，以保温保湿，经7～10 d即发芽出苗。注意及时揭除地膜，及时间苗，一般间苗3次，苗距约3 cm[1-3]。及时通风、透气，防止秧苗疯长。3月底4月初揭除小棚薄膜，增强植株对外界环境的适应性。

2.3 移栽定植

4月上中旬，秧苗2～3对真叶时定植。在定植时，要在起苗的前1 d浇透苗床，使土壤湿润，以利起苗，保持根系完整，并带土移栽。每畦定植2行，株距为20 cm，种植7.2万株/hm2。栽时覆盖细潮土压实，使根系舒展，栽后浇水以利成活。

2.4 田间管理

食叶紫苏较耐湿、耐涝，不耐干旱。如果畦土过干，食叶紫苏茎叶粗硬，纤维多，品质差。生长期，保持土壤湿润，也可安装微灌微管（肥水一体化）。生长期间依据长势，追施尿素4～5次。定植后15～20 d要摘除初茬叶，将第4节以下的老叶全部摘除[1-3]。第4节以上达到18 cm宽的叶片摘下加工。及时打杈，打杈可与摘叶采收同时进行[1]。

4月上旬至5月上旬，以保温防冻为主，晴天中午应注意通风换气，大棚两头膜日开夜关，以关为主；5月上旬至6月上旬，根据天气情况和气温变化，大棚两头两边膜均以开为主，进行通风换气，降低棚内温度。移栽成活期适当遮荫，移栽缓苗后白天温度控制在20～26 ℃，开花期控制在26～28 ℃；夜间温度控制在12～15 ℃。相对湿度75%～80%。采叶期若空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差，要注意调控空气湿度。

蚜虫和小青虫是为害紫苏的主要害虫。可在叶片采摘后立即采用蚜虱净、敌杀死等喷治。延后下一次采叶时间，2对叶片同时采摘[1-3]，有助于降低农药残留量。

病害主要有斑枯病、锈病、白粉病等。对于斑枯病，可用菌毒清1 500倍液或800%代森锌可湿性粉剂800倍液进行防治，连续喷药2次；对于锈病和白粉病，可用25%粉锈宁2 000倍液或50%甲基托布津1 500倍液进行防治，连续喷药2次。

2.5 叶片采收

采收标准：叶片无病斑、无缺损、无洞孔，叶片中间最宽处超过18 cm。5月上中旬采收。若秧苗壮健，从第4对至第5对真叶开始即能达到采摘标准[1-6]。5月下旬及6月上旬，叶片生长迅速，平均3～4 d可采摘1对叶片，其他时间一般每隔6～7 d采收1对叶片[1]。

3 加工与速冻

在不锈钢（口径0.8～1.0 m）水桶中，放清洁自来水，按水量添加10%盐浓度（每50 kg水需盐6.5～7.5 g），并添加0.002%碳酸镁或VC，保持pH值7.0～8.0弱碱性，以保持紫苏叶色正常不褪色，加热至水温达85～95 ℃时，将干净的紫苏叶放入并均匀加热水煮30 s，经盐热水杀菌后立即捞起，放到放有冰块的1～5 ℃冷水中急冷却并水洗，洗去残余的碱性物质，水滤干后，按叶片大小（宽度18 cm以上）进行叠装，每叠50张装入保鲜袋内，立即放入-40～-35 ℃的速冻冷库进行速浆，待速冻成块后，再放入-18 ℃左右的冷库进行保存，待装18 ℃冷库车出口。

4 参考文献

[1] 紫苏.[EB/OL].[2016-02-02].http：//baike.baidu.com/link？url=zHEloMfw dUbdHLVKh_gL2pzJrELHygzsPBvHoa39FB6PN1lgQQKy8kIJcOTxkiUQ IJ1e-kBYOjddGJR-ushXTQ_fAd-cOLssWilGXk9oEKO.

[2] 紫苏的种植要领[EB/OL].[2016-02-02].http：//zhidao.baidu.com/link？url=KOTX4g04cd2JxIUCiuX9hahi3V_U1dvh_3bSsGfk5BwRZSP-dWfUurV wRBI4nDpJcAqzc9AoQ1YP16gbGAoxZK.

[3] 紫苏营养价值[EB/OL].[2016-02-02].http：//www.3lian.com/zl/2010/11-06/37463.html.

[4] 白苏的功效与作用和营养价值[EB/OL].[2016-02-02].http：//www.zhongyao360.com/gongxiao/2731908.html.

[5] 韓丽，李福臣，刘洪富，等.紫苏的综合开发利用[J].食品研究与开发，2004（3）：24-26.

[6] 殷朝洲，朱来汀.紫苏的开发利用[J].植物杂志，1990（4）：18-22.