美味的鲜核桃

徐平

每年秋天，是我最开心、最忙碌的季节。

前些天忽然想到小时候吃过的鲜核桃，就是那种刚从树上摘下来，去了青皮之后就出售的。鲜核桃皮薄肉多，嫩嫩的脆脆的，满口余香，知道吗，核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥处理的鲜核桃仁更是美味。

说到小时候吃核桃的故事有很多很多，宿舍院内核桃树很多，孩子们每年都能吃到新鲜的核桃。可新鲜的核桃也不是很容易吃到的，说到摘核桃就得上树，可上树就要注意二个风险，一是马蜂，二是洋辣子，稍不留神就会被蛰到，所以打核桃可能是最有效的办法，打下来的核桃要想先去外壳，吃到最里面鲜嫩的果实时手就容易变黄最后就要变黑。

俗话说“七月核桃八月梨”，农历七月中旬，是鲜核桃上市的季节，见到市场上、街边卖鲜核桃的，总是两眼放光，像遇见了宝贝，能吃到新鲜核桃的时间也不算长，从八月中到九月中前后也就一个月的时间。

前几天在街上看见卖鲜核桃的小商贩，车上堆着新下树的湿核桃，商贩一边剥皮一边吆喝，我上前问是哪儿产的核桃，商贩说是河北产的，北京的鲜核桃得到中秋节见到。询价也不贵，25元二斤，当时尝两个鲜核桃，嗯，味道还不错，老板称了下斤两，然后拿出夹子，用来夹核桃，皮很薄，这时候有其他顾客来了，我就上前，拿上夹子，夹起了核桃，说实话，这个可是用的专业工具，以前夹核桃都是用的门缝夹或者用榔头砸，用专业工具还是第一次。

第一次夹，我把核桃放到夹子中心，但是怕核桃夹不稳，所以夹的时候，我特别菜鸟，两手都放到夹子后面的用力部分，没用手去稳住核桃，使劲一夹，旁边的老板看到笑了，没见过这么夹的，你看我的，然后他用夹子一手稳住核桃，一手轻轻用力，然后把核桃边转边夹起来，虽然没我的刚猛，但是夹法明显更加专业，而且照顾到多个方位，夹得很匀称。按照他传授的方法，多夹几个后，就慢慢顺手，没夹一会儿就夹完 2斤核桃。

鲜核桃非常好吃，没有了干核桃仁的油腻和苦涩，刚开始吃，核桃仁外面还有一层薄皮，我没撕开，就直接吃了，感觉味道怪怪的，有点涩口；多吃几个后，就试着剥开这个皮，嫩生生的核桃肉就露出来了，没那个涩口的怪怪味道，果然比原先好吃很多，有一股淡淡的奶油香，味道有些甘甜。但是这个东西毕竟不是那么容易撕开，所以只有尽量的撕开大部分，小部分也不管了，整体吃起来反正比没撕的好上了很多。

在我国，关于核桃食疗的文献有不少，《本草纲目》中记载核桃“补肾通脑，有益智能”，也就是补脑，这一点已经被现代科学所证实。核桃是唯一一种富含α- 亚麻酸的坚果，所谓α - 亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸，也无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。简单地说，它有益于大脑健康和智力提高，对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的，所以说，少年儿童和中老年人应该多吃点核桃进补。中医认为，凡患有长期失眠症或是神经衰弱的人，皆可常食。这些年，核桃仁已不是什么稀罕物，通过食用核桃来改善自己健康状况的消费者数量已经翻倍。

鲜核桃和干核桃比，吃干的容易上火，因为鲜核桃中含有大量水分，所谓的水分在医学保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。鲜核桃是生津的，像肠胃吸收比较差的人比较适合，但它没有润便功效。

鲜核桃仁的吃法 新核桃仁可以和大米、红枣一起熬粥；和奶汤、冬笋、口蘑等食材一起制成“奶汤鲜核桃仁”；也可以和木耳、香椿苗等拌凉菜，但最营养的吃法还是生吃。注意吃时要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影响清甜的口感。

鲜核桃如何保存 去壳的核桃仁一般冷藏即可，但如果数量较多，可速冻存储。开封后的核桃，如果装在密封的容器里，通过一般冷藏，保鲜期可达6个月。如果速冻储存，保鲜期可达1年。记着，鲜核桃仁是要剥皮的。从苦涩到甘甜，有时候，应该就是这么简单。

鲜核桃是金秋时节的一样神奇宝贝，但是它保存期限非常短，如果你现在错过的话，可能就要等到明年的这个时候了。