职业病疗法纳入高职校烹饪专业体育课的构思

闫　媛，柏　林



职业病疗法纳入高职校烹饪专业体育课的构思

闫媛，柏林

本文试图以高职校烹饪专业体育课为研究对象，在高职校烹饪专业体育课构思的理论依据与现实依据的基础上，尝试将职业病疗法纳入高职校烹饪专业体育课，初步构思了高职校烹饪专业体育课的设计，使学生在获取身体健康的同时，更多的在教学中融入职业特点，为学生在从事将来的烹饪工作中提供帮助。

职业病；体育课；高职校

1　前言

2014年6月国务院印发的《关于加快发展现代职业教育的决定》，明确要求提高人才培养质量。深化产教融合、校企合作、工学结合，推动专业设置与产业需求对接、课与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量，强化职业教育的技术技能积累作用。[1]目前，在大多数高职院校中，体育课程授课内容多依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》或《全国普通高等学校体育课程教学指导纲要》(以下简称《纲要》)，毫无自身特色和针对性，所有学生，不论专业，体育课程教学内容全部一样，这已经远远满足不了学生自身的需要和专业需要，我校也不例外。不可否认，这种体育课强调了高职体育课的公共性，忘记了在高职院校，体育课程不止姓“高”，还姓“职”，不只要具备公共性，还要具备职业特点，为职业需要服务。

目前在岗工作的一些厨师，因为职业病的影响，不能正常保质保量的完成工作，这不仅影响了自己的工作质量和工资收入，同时对工作单位的效益也产生了巨大的影响。

综上，笔者认为，体育课程为职业服务的问题已迫在眉睫。因此，本文试图以高职校烹饪专业体育课为研究对象，将职业病疗法纳入体育课，使学生在获取身体健康的同时，更多的在教学中融入职业特点，为学生在从事将来的烹饪工作中提供帮助。

2　高职校烹饪专业体育课构思与设计

2.1高职校烹饪专业体育课构思的理论依据与现实依据

2.1.1高职校烹饪专业体育课构思的生理学依据

当今社会，随着国家经济的高速发展，人们的工作节奏越来越快，工作强度越来越大，由于工作产生的疲劳逐渐加剧。而有关疲劳的定义也经历了一个发展过程，早在1880年，莫桑(Mosso)就开始了对人类疲劳的研究，在1915年他就提出：疲劳是细胞内化学变化衍生物导致的一种中毒现象。1980年，Karlsson提出，疲劳是机体丧失保持所需或预想的输出功率[2]。1982年，Edwards提出，疲劳是丧失保持所需或期望的输出功率。从而，在1982年的第五届国际运动生物化学会议上将疲劳定义为：“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平上和/或不能维持预定的运动强度[3]。

王正伦老师也在他的博士论文《手工搬举作业技巧及疲劳恢复的实验研究》中提出，职业性肌肉骨骼疾患(Occupational musculoskeletal disorder,OMSD)，也称工作有关肌肉骨骼疾患(work-related musculoskeletal disorders,WMSD)，常用来泛指由于从事具有重复性的动作、作业时间较长或强制体位等特征的诸多职业活动所引起的一系列疾患，主要有腰背痛、颈肩综合征等，其特征为疼痛和活动受限。一般认为搬举重物、静力作业和反复性活动是造成肌肉骨骼损伤主要的职业性危害因素。

此类疾患影响半数以上的职业人群，成为职工缺勤的主要原因，瑞典、德国、美国及国际劳工组织(International Labour Organization,ILO)等已承认它为职业病，而在我国一直未能得到学术界和公众足够的重视[4]。

通过查阅文献资料，不难发现人们对运动性疲劳的产生原理已经有了基本的掌握，运动性疲劳是由运动本身引起的机体工作能力和运动能力的暂时性降低的现象，经过适当时间休息和调整可以恢复的复杂生理变化综合反应过程[5]。

2.1.2高职校烹饪专业体育课构思的课程依据

课程内容是指各门学科中特定的事实、观点、原理和问题，以及处理它们的方式。课程目标一旦有了明确的表述，就在一定程度上为课程内容的选择和组织提供了一个基本的方向。

泰勒曾多次系统论述过选择课程内容的原则。通过梳理和概括有以下10条原则：1、学生必须具有使他有机会实践目标所蕴含的那种行为的经验；2、学习经验必须使学生由于实践目标所蕴含的那种行为而获得满足感；3、使学生具有积极投入的动机；4、使学生看到自己以往反应方式的不当之处，以便激励他去尝试新的反应方式；5、学生在尝试学习新的行为时，应得到某种指导；6、学生应该有从事这种活动的足够的和适当的材料；7、学生应该有时间学习和实践这种行为，直到成为他全部技能中的一部分为止；8、学生应该有机会循序渐进地从事大量实践活动，而不只是简单重复；9、要为每个学生制定超出他原有水平但能达到的标准；10、使学生在没有教师的情况下也能继续学习，即要让学生掌握判断自己成绩的手段，从而能够知道自己做得如何。

一般来说，选择课程内容时要注意以下几项基本准则：1、注意课程内容的基础性；2、课程内容应贴近社会生活；3、课程内容要与学生和学校教育的特点相适应[6]。

2.1.3高职校烹饪专业体育课构思的现实依据

通过对高职校“校企合作”酒店10位厨师的访谈内容的统计，由表1可以看出：大部分厨师患有手腕酸痛、胃痛、呼吸道、下肢肿胀、腰酸背痛、颈部酸痛、眼睛干涩、听力不佳、烦躁等症状。

表1　受访厨师职业病情况统计

由表2可以得出，厨师的个体身体素质差异和后天的工作环境因素影响，厨师的职业病主要包含：油烟综合征、颈椎病、腰肌劳损、胃病、腕部腱鞘炎、中暑症状、下肢静脉曲张以及高噪音引起的病状。

表2　受访厨师易患职业病的外在因素分析

2.2高职校烹饪专业体育课的构思与设计

综合以上的理论和现实依据，笔者构思高职校烹饪专业体育课一年级开设基础体育课，锻炼学生的基本素质，为今后的职业体能锻炼打下扎实的基础。二、三、四年级开设选项课结合职业病疗法主题课(表3)。选项课的内容主要根据学校现有的场地设施以及体育教师的能力进行开设，包括篮球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、健美操、舞蹈、武术等项目，选项课的开设能够更大限度地调动学生上课的积极性。职业病疗法主题课则根据烹饪的职业特点进行体育教学授课，发展学生的烹饪专业需要的力量素质，每学期制定职业病疗法子主题。

二、三、四年级的职业病疗法主题又可分为以下几个子主题，二年级第一学期职业病疗法课的主题包括油烟综合征的疗法、颈椎病疗法以及加强上肢肌肉群的身体素质练习；第二学期职业病疗法课的主题包括腰肌劳损的疗法、胃病疗法以及强化腰背部肌肉群的身体素质练习。三年级第一学期职业病疗法课的主题包括腕部腱鞘炎的疗法、中暑症状疗法以及强化下肢肌肉群的身体素质练习；第二学期职业病疗法课的主题包括下肢静脉曲张的疗法、高噪音症状疗法以及强化上肢肌肉群力量的身体素质练习。四年级第一学期职业病疗法课的主题包括职业病保健操以及强化全身肌肉力量素质的练习；第二学期职业病疗法课的主题包括油烟综合征疗法、颈椎病疗法、腰肌劳损疗法、胃病疗法、腕部腱鞘炎疗法、中暑症状疗法、静脉曲张疗法、高噪音症状疗法以及学生制定烹饪职业病运动处方。

高职校一次体育课教学时间为90分钟，为了逐步凸显职业病疗法的重要性，在对于时间上的安排如下(表4)：二年级选项课教学时间为60分钟，职业病疗法课教学时间30分钟；三年级选项课教学时间为45分钟，职业病疗法课教学时间45分钟；四年级选项课教学时间为30分钟，职业病疗法课教学时间60分钟。

体育课每学期36个学时，理论课安排4-6个学时，实践课26-28个学时，机动课安排2个学时，考试2个学时。对于第一学年基础体育课和二、三、四学年的职业病疗法主题课的教学内容由全体体育教师集体备课，选项课由各项目老师自行备课。

表3　高职校烹饪专业的体育课程设计

表4　二、三、四年级烹饪专业体育课的时间安排(90分钟/次)

根据以上，设想制定高职校烹饪专业1-4年级8个学期教学计划。一年级第一学期体育课的教学内容侧重于三个方面：1、测试新生目前的基本运动水平，以便及时准确掌握新生的体能状况，制定符合学生身心发展的教学内容。2、通过课堂教学中多种球类的练习，激发学生对体育运动的兴趣。3、根据学生初步的测评结果，制定发展学生身体素质的练习内容。如下表(表5)：

表5　高职校烹饪专业一年级第一学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业一年级第二学期体育课的教学内容侧重于以下两个方面：1、通过介绍部分体育运动项目的发展史、规则和比赛视频，激发学生求知的欲望。2、通过对一年级第一学期体育课学生身体素质的最终测试结果进行分析，帮助体育教师解决素质练习时学生分组的问题，以期达到提高所有学生的身体素质。如下表(表6)：

表6　高职校烹饪专业一年级第二学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业二年级第一学期体育课的教学内容侧重于以下四个方面：1、根据学校目前的教学设施及体育教师专长项目的情况，设置体育选项课的内容供学生选择，以期达到培养学生兴趣和提高学生身体素质的目的。2、理论课的内容中涉及到烹饪职业病的介绍，加深学生对烹饪职业病的重视。3、9月份体育馆内的一些球类教学比赛，提高学生耐高温的能力。4、二年级烹饪专业学生已经开设烹饪实训课，主要练习白案(面点、中西餐)和红案(翻锅)，对学生的上肢力量提出更高的要求，同时白案需要学生始终保持低头姿势，颈部、肩部会出现不同程度的疲劳。因此，教学内容偏重于上肢力量、颈椎保健操和肩部肌肉力量的练习内容。如下表(表7)：

表7　高职校烹饪专业二年级第一学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业二年级第二学期体育课的教学内容侧重于以下四个方面：1、理论课的学习，帮助学生更加清晰地认识烹饪职业病及厨师的工作环境，提高学生对自身的保护意识。2、选项课的开设内容逐渐以从趣味性、比赛入手，提高学生的兴趣，锻炼学生全面的身体素质，提高学生团队协作的意识。3、随着烹饪专业学生的实训课增多，需要学生保持长时间的站立及低头学习，对下肢力量及腰腹力量提出更高的要求。因此，安排腰肌劳损保健操，腰腹、背部力量的练习内容。4、为了加强学生耐高温的能力，6月份在体育馆内进行球类教学比赛。如下表(表8)：

表8　高职校烹饪专业二年级第二学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业三年级第一学期体育课的教学内容侧重于以下四个方面：1、通过教师对运动损伤处理的介绍，培养学生第一时间简单处理受伤部位的能力。2、9月份天气炎热，在体育馆内进行球类教学比赛，增强学生耐高温的能力。3、选项课的学习，锻炼学生全面的身体素质，培养学生团队协作的精神以及终身体育的意识。4、烹饪实训课对学生处理原料(择菜、刀功)、配菜的速度、质量逐渐提高，并且长时间保持站立姿势，对学生的腕部、下肢提出更高的要求。因此，更多的安排腕部、下肢的素质练习，以及腕部保健操练习。如下表(表9)：

表9　高职校烹饪专业三年级第一学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业三年级第二学期体育课的教学内容侧重于以下四个方面：1、理论的学习，帮助学生养成良好的生活习惯和树立健康的生活态度。2、选项课的学习，锻炼学生全面的身体素质，培养学生团队协作的精神以及终身体育的意识。3、通过对之前几学期的力量练习结果分析，对学生进行分组(力量强的同学带动力量薄弱的同学；力量强的同学之间竞争)，进一步提高烹饪职业对学生力量素质的要求。4、由于烹饪专业学生的特点，精力旺盛、冲动，因此安排二十四式简化太极拳供学生练习。如下表(表10)：

表10　高职校烹饪专业三年级第二学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业四年级第一学期体育课的教学内容侧重于以下三个方面：1、通过教师对烹饪过程中出现的烫伤及刀伤等简单处理的方法介绍，培养学生第一时间简单处理受伤部位的能力。2、为提高学生耐高温的能力，9月份安排体育馆内的球类教学比赛。3、为了进一步预防干预烹饪职业病，选择了颈部保健操、腕部腱鞘炎保健操、腰肌劳损保健操的练习。如下表(表11)：

表11　高职校烹饪专业四年级第一学期体育与健康教学计划

高职校烹饪专业四年级第二学期体育课的教学内容侧重于以下方面：1、为了帮助烹饪专业学生更好地从事厨师这个职业，教师讲授运动处方的制定以及学生自己制定运动处方。2、通过对厨师的访谈，针对厨师常见职业病，介绍预防干预烹饪职业病的方法，使学生掌握预防干预烹饪职业病的锻炼方法。如下表(表12)：

表12　高职校烹饪专业四年级第二学期体育与健康教学计划

3　小结

高职校烹饪专业体育课设计将烹饪职业病预防锻炼项目、烹饪职业身体素质练习以及烹饪职业保健操纳入体育课。课程开设时间为4年，一年级开设基础体育课，锻炼学生的基本素质；二至四年级开设选项课结合烹饪职业病疗法主题课，充分体现了课与职业标准的无缝对接，提高人才培养的质量。

[1]《关于加快发展现代职业教育的决定》[Z].[2014]19号.

[2]赵俊.运动性疲劳产生的机制及其消除途径[J].湖州师范学院学报，2004，26(1)：84.

[3]吕荣，姜文凯.神经-肌肉疲劳的生理学研究进展[J].体育与科学，2001，22(3)：35.

[4]王正伦.手工搬举作业技巧及疲劳恢复的实验研究[D].武汉：华中科技大学，2009：10.

[5]刘鹏飞.运动性肌肉疲劳的生化机制及恢复手段[J].辽宁师专学报，2011，13(3)：69-71.

[6]施良方.课程理论-课程的基础、原理与问题[M].北京：教育科学出版社，2006:106-114.

Design on Incorporation of Occupational Therapy into PE for Cuisine Majors in Higher Vocational Schools

Yan Yuan，Bai Lin

Taking the PE class of cuisine majors in high vocational schools as the research objects, this article attempts to bring occupational therapy into PE for cuisine majors in high vocational schools based on theoretical and realistic evidence of PE design. Design for PE class for cuisine majors in high vocational schools is carried out so that while promoting student’s physical condition, PE can combine with professional teaching to offer help for students in future career.

occupational disease; PE class；higher vocational school

闫媛(1981-)，女，江苏徐州人，硕士，讲师，研究方向：职业学校体育课程。

江苏联合职业技术学院扬州商务分院，江苏 扬州225127

Yangzhou Commerce Higher Vocational School, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.

G807

A

1005-0256(2016)010-0091-4

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2016.010.040