菜谱中秋“鸭”轴菜

中秋团圆宴上，鸭子是少不了的。最常见的莫过于芋艿毛豆鸭汤，鲜美浓郁，一碗下肚，咂吧咂吧嘴，还想再添第二碗。不过，再好吃的美味，每年中秋都以这副“老面孔”登场，似乎又少了点乐趣。今年中秋，尝试一下新做法吧。让你的“鸭”轴菜为亲朋好友带来慢慢的惊喜！

文&制作&摄影/一碗清粥

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

材料：鸭子1只，蜂蜜约50毫升，盐20克，黑胡椒20克。

鸭子的材料：白糖300克，水1 500毫升。

1.鸭子清洗干净，去除内脏和头。

2.用黑胡椒粉和盐擦鸭子的内外，腌制2小时。

3.将白糖和水在锅中烧开。

4.用勺子将腌制好的鸭子从里到外用烧开的糖水淋2～3遍，挂起沥干，晾2～3小时。

5.烤箱预热180度，上下火，将晾好的鸭子放在架子上烤，时间1小时。每20分钟刷一次薄薄的蜂蜜，待鸭子上色后，用锡纸盖在鸭子上以免烤焦。

美味

1.如果气温不高的话，腌制时间可以稍稍长一些。

2.用糖水淋过鸭子之后，最好将鸭子挂起来晾干。

3.鸭子的腹部最好用牙签或者缝起来，这样烤出来的鸭子肚子会鼓起来更好看。

4.烤鸭子的时候最好在下面放一个托盘，让烤制过程中产生的油水滴到盘中，节约打扫的时间。

魔芋烧鸭

材料：鸭肉500克、魔芋250克、青椒1个、红椒半个、姜3片、蒜5瓣、葱1段、料酒30毫升、生抽30毫升、盐2克、郫县豆瓣酱25克、花椒15粒。

制作方法：

1.魔芋切成长条，鸭肉剁成小块儿，一起放入沸水锅中焯烫。

2.捞出后将魔芋放入温水，青椒和红椒切块儿待用。

3.锅里放入适量的油，待油到七成热时，放入焯好的鸭肉，煸炒至浅黄色，盛出待用。

4.另起锅，放入适量的油，放入花椒、豆瓣酱小火炒出香味，加入足量的水，大火烧沸后捞出花椒和豆瓣渣。

5.再放入鸭肉和沥干水的魔芋，放入葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽，中火煮约50分钟。

6.放入切好的青椒和红椒，大火收汁即可。

Tibs

鸭肉本身油脂很厚，所以提前煸炒可以逼出其中的油脂，口感更佳。香辣卤鸭掌

柯料：鸭掌500克、花椒1 0粒、干辣椒1 2粒、生姜4片、桂皮1节、香叶3片、八角1枚、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克、糖3克。

制作方法：

1.将鸭掌去掉爪甲部分，冲洗干净。

2.锅里放入适量的水，放入鸭学，大火烧开，捞出。

3.另起锅，锅里放入适量的油，待油六成热后，放入花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶、八角爆香。

4.放入焯水后的鸭掌，加入足量的水、料酒、盐、生抽、老抽、糖，大火烧开，小火慢煮。

5.煮约25分钟，收汁，盛出即可。

啤酒鸭腿

材科：鸭腿2个，啤酒1罐，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒、白糖、盐少许。

制作方法：

1.鸭腿洗干净后，入锅中焯水后捞出。大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用。

2.热锅中倒入少许油，放入大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香。

3.放入鸭腿，用中火将鸭腿双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色。倒入一罐啤酒，盖上锅盖，中火焖煮45分钟。

4.待汤汁快收干时，加少许盐调味。以生菜铺底，用圣女果制作小兔子，增加摆盘的美感。

时蔬拌炒鸭脯肉

材料：鸭脯肉2块，香菇、四季豆、红椒适量，少许姜片、蒜头，生抽、料酒、黑胡椒、盐适量。

制作方法：

1.将鸭脯肉切成小块，用生抽、料酒、黑胡椒腌制半小时。

2.四季豆切成两段，香菇切片，红椒切丝，用开水氽烫。

3.鸭肉块下锅，将鸭皮中的鸭油逼出来。

4.取出鸭肉块，以鸭油爆香姜片、蒜头，再将鸭肉块入锅翻炒。

5.鸭肉快熟时，加入香菇、四季豆、红椒拌炒，加生抽、盐调味后出锅。

TiDs 时蔬可以按照各人喜好，替换威，豌豆苗、豆芽、芦笋等等。