胃癌：疑因天天吃泡面？

井路路+李子芊

对于方便面而言，原料及其添加的各种成分都不会对人体产生任何健康危害。当然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要继续使用，因为油脂酸败过程中会产生其他有多有害物质。

最近一篇报道“台湾18岁男生罹患胃癌晚期 医师：疑因天天吃泡面”吸引了广大读者的眼球。新闻中报道“该18岁的男高中生，从5年前开始，因课业压力大，几乎天天熬夜念书，吃泡面当宵夜。”

实际上，合格的方便面食品本身并不致癌，无论是其主要的加工原料还是各种添加剂或强化剂等，都不会对人体产生危害。对于方便面的生产加工，我国有明确的国家行业标准（GB17400）规定，而且对于方便面中使用的食品添加剂和食品营养强化剂等也应分别符合GB2760和GB14880的规定，也就是说对于方便面而言，原料及其添加的各种成分都不会对人体产生任何健康危害。当然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要继续使用，因为油脂酸败过程中会产生其他有多有害物质。

虽然新闻中经常会出现“方便面”“致癌”的论调，但是这并没有强有力的研究证据支持，只是偶然的现象关联，不足以支持其因果论断。因为癌症的致病原因非常多，作为一种与多种因素相关的复杂疾病，胃癌不同的病因之间存在重叠，即很多病人并不是由单一的病因，而是在多种致病因素综合影响之下患病的。

虽然方便面本身并不直接致癌，但单一的方便面并不是健康的饮食选择。一方面，方便食品难以和高盐饮食分开，另一方面方便食品中缺少新鲜的蔬菜水果等的摄入，而蔬菜水果的摄入对预防癌症的发生方面发挥着重要作用。高盐可增加胃癌的发病风险，长期高盐摄入会造成胃粘膜细胞与外界较高的渗透压，可导致胃黏膜直接损伤；另外摄入过量的盐分还会使胃酸分泌减少，从而降低胃黏膜的防卫能力，进而诱发广泛性的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，增加胃底病变及发生胃癌的风险。一项分析结果显示，与低盐摄入相比，高盐、中高盐摄入增加胃癌发病风险68%和41%。此外，如果在吃方便面的同时还摄入泡菜等高盐、腌渍食物，以及含亚硝酸盐的香肠、腊肉等，可能增加摄入过多亚硝酸盐风险，也会增加胃癌发病风险。

除却饮食因素，在该新闻中我们应注意到，该高中生长期精神紧张、压力过大、不规律作息等应激因素也会减低机体免疫功能、增加胃黏膜损伤的风险，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。

因此，我们不能简单的认为方便面能够致癌，毕竟在现在都市的快节奏生活中，方便面食品是日常饮食的重要补充，虽然不如一顿正式的晚餐来的健康，但对其致癌作用的夸大其词却容易误导广大群众。建议在日常饮食中要建立健康的饮食结构，多摄入一些新鲜的蔬菜和水果，养成良好的生活饮食习惯。即便需要夜宵，建议以选择水果及坚果类等食物，既营养，又健康。

井路路，北京大学第一医院临床营养科，医学硕士。熟悉多种慢性非传染性疾病的营养指导以及肠内肠外营养支持，尤其在糖尿病、慢性肾功能不全、肾病综合症等方面具有较丰富的理论知识和实践经验。