塔斯曼尼亚醉生梦死酒庄之州

2016-10-13

凤凰生活 2016年10期

塔斯曼尼亚醉生梦死酒庄之州

文/Onki 图/Wing编辑 / 白瑜彦版式 / 段平

塔斯曼尼亚之寻味地图，如若缺了“杯中物”这一块版图，就不算是圆满。负责带队的阿霁早就做好酒鬼旅程，全塔省有230个酿酒商，在超过15平方公里的土地上种植葡萄，最有名的酒庄JOSEF CHROMY很早就已在葡萄酒界打响名堂。最出乎意料的是，两年前Sullivans Cove在威士忌界再下一城，夺得世界最佳单一纯麦威士忌大奖，难怪阿霁置身这酒庄之州，日日举杯邀月，无酒不欢。

Where is Tasmania

塔斯曼尼亚（Tasmania）位于澳洲东南面、与墨尔本一海之隔，这个状似心形的小岛，当中40%被正式列为国家公园、自然保护区或世界自然遗产，更被饕客视为美食天堂之岛。

欧阳应霁

Craig

活跃于中港台的跨媒体创作人，担任餐饮创作顾问、电视节目监制及主持、饮食旅行作家等。

全球最佳

琥珀色陈年威士忌

确实，酒徒们的口味从苏格兰转移到日本、台湾等较年轻的威士忌产地，但谁也没想到来自塔省一个小酒庄Sullivans Cove能够打败一众威士忌强国，夺得2014年World Whiskies Awards全球最佳单一麦芽威士忌的宝座，“原本塔省的威士忌寂寂无闻，如今平地一声雷，成立只有短短22年的Sullivans Cove竟能以当地产的大麦及地下水所酿制的威士忌夺得大奖，有当地人说此番获奖正好让这个曾被禁止生产威士忌的地方扬眉吐气。”一百多年前，因塔省总督夫人一句话而禁酿威士忌超过一世纪，当地人直到1992年才成功推翻当年法例重新开始酿酒，“塔斯曼尼亚的多雨湿冷天气，兼且有优质的山泉水和大麦，酿酒条件十分成熟。”酒庄老板Patrick Maguire原本只是酒庄的员工，因缘巧合而买下酒庄，原封不动只以一个铜制蒸馏慢慢手作，贯彻小酒庄小量生产的精品路线。

订造原桶威士忌Sullivans Cove Cellarmaster AUD4，250/￥20842起

酒庄每年只会酿4百桶新的威士忌，老板认为酿造威士忌是一门艺术。

威士忌品尝体验 AUD25/￥123

品尝包括与得奖作一样使用法国橡木桶酿造的威士忌，试清楚才决定买哪一瓶，不过由于French Oak量很少，逢周三才会供应小量可购买。

SULLIVANS COVE WHISKY

地址：1/10 Lamb Place， Cambridge， Tasmania

营业时间：周一至五 10am-4pm

收费：50分钟Tour & Tasting AUD30/￥147

Tasting AUD25/￥123

交通：从“Hobart”驾车出发约35分钟

网址：http：//sullivanscovewhisky.com/

独一无二

个性酒香

不单酒是小量酿造，就连木桶都是自制，一桶酿足7年只有350支，Sullivans Cove的得奖酒，一登龙门升价十倍，不过由于早已被订光，即使贵两倍都有价无货。没得喝，酒鬼们也不用失望，阿霁说可以来趟Tour & Tasting之旅，“ 花人民币一百多就可以试到3杯不同年份的威士忌。”三款威士忌，琥珀色或深或浅，入口浓厚顺滑，虽然没有苏格兰威士忌的那种强劲的泥煤味，慢慢尝，有焦糖香，喉咙回甘的辛辣，果然够复杂。“比起得奖作，其实更应该订购依据个人口味酿造的原桶威士忌，耐心等待3年时间酝酿，那口迟来的酒香是独一无二的。”

刻上所有名字的原桶不算大，20公升约25-30支左右的份量，可以选法国、美国或双桶橡木桶，合理价钱等价交换到人无我有的虚荣感，未喝醉也觉飘飘然。

阿霁教室：威士忌望闻喝尝四部曲，倒入酒杯“看”剔透的琥珀色，慢慢摇晃再“闻”其气，“喝”一口品味或泥煤或花香的复杂层次，再“尝”真回甘的余韵。

酒庄老板 Patrick Maguire

二次酿造

登上世界舞台

创办人William Smith于1888年在开了当地首个苹果园，现在继承人Andrew是帅哥一枚，形象package已赢在起跑线，苹果酒只推出三年已获得不错的成绩，还把仓库改建成 Apple Shed苹果博物馆及酒吧，不单把当地苹果推到世界舞台，更成功振兴小镇经济。“苹果酒由自家果园人手采摘的新鲜苹果酿制，酿酒师很聪明，参照传统法国北部传统酿法，以木桶来做二次发酵，不添加任何化学物质及糖分，不像法国出品的硬朗及极酸，喝起来果香酸度适中，还有木桶的陈年味道。”不像威士忌、葡萄酒般老练，苹果酒老少咸宜，夏天有不少年轻人到餐厅烧烤，青春无敌。

The Apple Shed

地址：2064 Huon Highway， Grove， Tasmania

营业时间：10am-9pm

交通：从“Hobart”驾车出发约35分钟

网址：www.williesmiths.com.au

12支5百毫升Organic Apple Cider

“大家知道塔斯曼尼亚又叫苹果岛（Apple Isle）吗”阿霁说。

Cider Tasting Paddle AUD12/￥58

一次试了四款不同口味，由最甜的喝起，以酸度较高的放最后。

Willie Smiths Organic Cider

酒精浓度5.4%

浓郁苹果味中尝到木桶的陈年香。

Willie Smiths Farmhouse Perry

酒精浓度4.7%

以啤梨酿制，酸度适中。

Willie Smiths Wild Ferment

酒精浓度6%

苹果酸度高，余韵强。

Willie Smiths Bone Dry Apple Cider

酒精浓度6.9%

英式cider，酒精度较高，感觉清爽。

帅老板Andrew Smith

场中摆放了已淘汰的旧式工具、货车及广告传单外，还有展示了350个澳洲不同地方不同品种的苹果墙。

青春无敌

苹果酒新出路

塔省每年平均生产超过5万吨苹果，当中有8成是来自塔省首府荷伯特（Hobart）南部乡郊小镇Huon Valley的出品。当地的清新空气、洁净水源及优良的土壤正好有齐孕育出高质苹果的条件，昔日苹果大多出口到欧洲，不过近年面对竞争，第四代果农Andrew Smith就想出以苹果酿成有机苹果酒（Organic Cider），最终为这门传统的夕阳行业找到新出路。

超过46万平方米的农田栽种有机苹果。

Willie Smiths Farmhouse Perry

12支5百毫升Organic Apple Cider

The Apple Shed Mug 搪瓷杯

未喝先醉

人间葡萄天堂

成立不过二十多年的JOSEF CHROMY，历史不算久，但很早就已在葡萄酒新世界中打响名堂，“气候及土壤能种植Chardonnay、Riesling及Pinot Noir等不同品种的酿酒葡萄。”葡萄酒重平衡，为避免因人手酿造而出现不稳定的味道，故尽量结合先进设备来酿造葡萄酒，品质的稳定性较人手酿造为佳，3个葡萄酒系列的Pepik、JOSEF CHROMY和Zdar，Pepik最便宜而Zdar最罕有。“试过最高级的2012 Zdar Chardonnay白酒，香气有果韵，一瓶不过人民币三百多。”酒徒不懂酒也不要紧，6万平方米葡萄园风景如画，小桥流水、蓝天白云一望无际，环境有如人间天堂，“逢周日的Winery Tours有专人开班授徒，酒庄附设的餐厅料理都可以配酒，食物水准媲美星级餐厅。”

不用担心听得不明不白，Winery Tours有中文翻译。

淡金色的白酒气泡绵密细致，果香及结构均衡完整，有葡萄的微酸作余韵。

PEPIK Chardonnay 2005

JOSEF CHROMY Chardonnay 2014

Big Fish， Little Fish

煎得金黄的立鱼洒上炸香的小鱼干，

多汁嫩滑，建议配白酒。

Cured Beef & Beets

烤香的多汁牛肉下垫有煮得爽脆的红菜头，可配红酒。

JOSEF CHROMY WINES

地址：370 Relbia Road， Relbia， Tasmania

营业时间：餐厅平日11：45am-2：30pm、周五及六11：45am-2：30pm，6pm-午夜