“煎饼果子”走红纽约

◎文/张东亮

“煎饼果子”走红纽约

◎文/张东亮

一名90后北京女留学生，驾着一辆流动餐车，在美国街头卖起了国内传统小吃煎饼果子。此举不仅让当地华人一解乡愁，也让时尚纽约客们大赞“原来我们以前吃的都是垃圾！”不起眼的小生意，却让她做出了年赚百万的骄绩和“国际范”——摊煎饼的徒弟是墨西哥人、收银姑娘是欧洲人、清洁员来自非洲科特迪瓦……2016年7月，《夏洛特烦恼》剧本顾问王佳伟等人，还要把她的故事拍成电影。

李菲（车窗内）与团队成员

纽约创业：女留学生化身“煎饼侠”

1991年出生的北京姑娘李菲身材高挑、漂亮时尚，一双大眼睛里透着灵气。她的父亲是商人，母亲曾是长春电影制片厂的演员。15岁时，李菲就去美国上中学，继而在纽约读大学，主修市场营销，辅修艺术史。

留学期间，李菲做过很多实习工作，比如去纽约的一个中国皮影剧场演出皮影戏，到洛杉矶梦工厂做制片助理，还当过买手。2013年大学毕业后，她一直试着创业，卖过服装，还创立过自己的饰品品牌。但因行业经验不足，都失败了。

性格爽快又富有打拼精神的李菲，总觉得“每天打扮得漂漂亮亮按点上班的人生不够给力”，于是就想着继续创业。2014年回国休假时，她跟爸爸聊了一晚上项目和商机。老爸觉得他们这些90后勇气爆棚，就是缺少磨炼。

“要不然，闺女你去做餐饮吧。这行最能磨练人。”李菲听了眼前一亮，自称吃货的她，正好与餐饮“专业对口”！但后来回想起来，她却不止一次地调侃说：“老爹给我小小地挖了个坑——这行，果然磨练人。”

2014年7月回到美国后，李菲就拉着小伙伴跑遍了纽约市的大街小巷，做了大量的市场调查。他们发现流动餐车是纽约街头一景，每到午餐时间，一些热门餐车旁边经常出现一排排的队伍，跟iPhone新款开卖似的。餐车里装着来自世界各地的美食：墨西哥卷饼、韩国烤肉、土耳其炒饭、意大利面条、法国面包等应有尽有，唯独没有中国的煎饼果子。

作为一个在北京大院长大的孩子，煎饼果子简直就是童年回忆里最香的美食。李菲以前上小学、初中的时候，每天放学肚子饿了都会买一份，她特别怀念那种松脆可口、酱香四溢的味道。可是诺大的纽约城竟然没有，怎么能忍！“老天安排我来美国，一定是为了填补这个空白！”李菲信心满满地想。

但她和朋友们也真真想不到，一个90后小女孩，在异国卖个煎饼，是件多么艰辛的事儿！

苦学+创新，“飞天猪”煎饼走红纽约

正式创业之前，李菲首先得满世界地找煎饼、尝煎饼。因为不想糊弄老外，她跟小伙伴特地飞回中国，尝遍了山东、北京、天津的煎饼果子，最后在天津“拜师学艺”。

到了出师之日，李菲已经前前后后尝过100多种煎饼，顺利收获了20斤赘肉的同时，她也练就了只要舔一口酱，就知道酱料里都有什么的本领！和面、单手打蛋、熬酱和辣椒油、做薄脆，把这些手艺全学完了，李菲才肯重新飞回美国。

不仅如此，看似简单的煎饼，李菲与小伙伴还花了大量时间去深入研究。她们发现天津、山东和北京煎饼的用料和口感有很大区别。“比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北京煎饼则加入白面。比例不同口感也不一样。而所用的酱料就更下了一番功夫。”李菲说，她们用的酱料都不是现成的，而是根据秘密配方熬制很久才做出来的，辣椒油也都是自己亲手炸的。

此外，李菲还根据美国人的饮食习惯，发明了牛排、火腿、肉松等各种馅料的煎饼。“煎饼很神奇，只要觉得好吃什么材料都可以放。我们的特色是红烧肉和宫保鸡丁煎饼，这是我妈妈做了一辈子的绝活，我也会做好多年了。”女孩自豪地介绍。

经过近一年的筹备，眼看李菲的中国特色煎饼摊就要开业了，一经打听却发现，还有一道坎儿横亘在她面前——在美国，摆路边摊也要申请各种执照，包括卫生局颁发的许可证等。而且要填很多表，还要上卫生课，甚至还要考试。由于数量有限，合法出摊的商业车牌迟迟申请不到，因为2007年当地商业车牌就发放完了！“原来美国也有这么不美的一面，太不合理了！”后来几经周折，李菲才从别人手里租借到了一块商业车牌，并买了一辆二手餐车。

“至于为什么要做餐车而不是开店，从商业角度看是考虑到煎饼本来就是个街边小吃，没必要单独租一个店面。从实际角度来讲，其实就是房租太贵，租不起。”李菲坦陈。

喷上明亮的黄漆，七七八八装修完，再给它穿上“衣服”，一辆崭新的流动餐车闪亮登场。李菲还给它起了个很霸气的名字——飞天猪煎饼车。女孩调皮地透露说，“飞天猪”是她爹的外号。

2015年10月，飞天猪煎饼在纽约正式开张，黄色的餐车开始在曼哈顿街头穿梭。尽管在纽约街头摊煎饼一开始就被贴上了轻松搞笑的标签，但在李菲以及她的小伙伴心中，这是一件非常严肃的事情。“我们真的是非常非常认真地在做这件事。”纽约的流动餐车没有固定地点，李菲他们每天早晨5点就要开始做准备工作，并去占摊位，无论严寒酷暑，一直风雨无阻。对一个90后女孩而言，个中艰辛可想而知。

美国虽没有城管，可有更厉害的交警在维持交通秩序，如果他觉得餐车影响了交通，就会甩过来一张罚单。“飞天猪”运营之初，李菲的煎饼摊每天都会缴上65～175美元的罚款。为了合法创业，李菲申请加入“街头商贩”的组织，并多次参加街头商贩们的维权活动，力求从制度上为街边摊生意开拓更大空间。

好在因为是留学生创业，李菲的故事很快引起纽约华文媒体的关注，她的创业故事开始见诸报端。从美国中文电视到《星岛日报》《侨报》等，都对这位来自北京的“煎饼妞”进行了采访报道。此后一些北京人和中国留学生常常慕名而来。

盛面、摊饼、打鸡蛋、撒葱花、刷上甜面酱和辣椒油，夹上一片自制的薄脆，最后再根据不同的口味撒上肉松或是几片哈尔滨红肠，一份热腾腾、分量十足的煎饼果子就出锅了。飞天猪的煎饼车，不仅让美国华人一解乡愁——不少在北京、天津长大的华人，专门驱车很远到李菲这儿买煎饼吃，她还让本土美国人爱上了这种中国街头小吃。

30多岁的美国人莫莉亚告诉李菲，她就在附近写字楼上班，每天中午都在街头买东西吃。之前她和同事们看过纪录片《舌尖上的中国》，里面的美食之多、之精，令他们这些吃牛排和面包黄油长大的西方人感到震撼。“当时我的一位同事就感叹说：看了这个中国片子才发现，过去许多年，我们一直在吃垃圾。而美味健康的煎饼果子，更让我亲口佐证了他所言不虚，没想到这么好吃的东西，在中国只算小吃，可见你们的大餐得多丰盛啊！”此后，莫莉亚公司的一帮美国同事，以及来自各行各业的时尚纽约客，都成了飞天猪煎饼的“死忠粉丝”。

年赚百万，“煎饼女王”还要拍电影

每天一大清早，李菲的餐车前就已经排起了长队。每个人的眼神都锁定在小小的车窗内。空间不大的餐车里面，李菲熟练地摆弄着工具。摊饼，4秒；刷酱，3秒；夹上一片自制的薄脆，再放上几块自制的红烧肉，裹一裹，切两刀，热腾腾的煎饼果子出炉，餐车外的洋帅哥或美女喜气洋洋地吃着走了。

当然，李菲不是一个人在战斗。除了她，摊煎饼的还有一个北京男生，一个墨西哥徒弟，收银的姑娘来自欧洲，清洁员则来自非洲科特迪瓦。除此之外，白人帅哥、日本萌妹也经常来兼职。似乎全世界的人都被汇聚到这个煎饼摊了，李菲骄傲地称她拥有一个“小联合国团队”。

在纽约曼哈顿街头的这辆流动餐车里，李菲和队友们不停煎制着香喷喷的“中国好味道”，有时候排队的人还会把附近的人行道围满。发展到2016年，他们已经从当初的每天卖几十份煎饼果子，做到了一天热销200多份！

“千万不要做餐饮，如果你爸爸要你做餐饮，那他一定不是你亲爹。”李菲开玩笑地说，做餐饮实在是太累了。不过，收入也是很可观的，一份煎饼果子，配上一杯热豆浆或苹果汁，售价8美元。每天两三百份的销量，就是2000美金左右的营业额，合人民币13000多元呢！刨去成本和员工工资等各项开支，李菲可以净赚40%，即每天五六千元人民币。

由于推出了适合不同人群的“传统煎饼”和“美式煎饼”，并不断丰富品类，还在留学生的考试周搞“团购”活动等，在李菲的努力下，他们在曼哈顿的煎饼摊生意越来越火，流动餐车的售卖窗口，也渐渐从2个发展到5个。每天，她都要给来买煎饼的外国人讲一次煎饼的来历：据历史记载，早在1800年前的中国“三国”时期，有一次诸葛亮所率部队在被曹兵追杀中炊具尽失，伙夫那里仅剩些白面，足智多谋的诸葛亮先生，就让伙夫在张飞部下一名士兵的铜锣上，发明出了煎饼，且至今受到中外食客们的喜爱。

女孩说，她不仅想把家的味道带给海外华人，让外国人尝尝中国的好味道，还要让国际友人了解中国饮食文化的源远流长和博大精深。

2016年5月，李菲在朋友的怂恿下发起了一项众筹，她不但要继续在纽约卖煎饼果子，还要通过众筹方式，把自己的经历拍成一部网剧，让国内年轻人看到纽约曼哈顿街头的各种“花式创业”和真实生活。片中既有美国青年的写实生活，也有中国年轻人在国外的打拼故事。

这部定名为《曼哈顿“煎饼女王”》的网剧，导演是《夏洛特烦恼》剧本顾问王佳伟，北京电影学院2008级文学系硕士。编剧惠明是喜剧《婆婆妈妈的事》的主创，毕业于中央戏剧学院电影电视系。已经走红曼哈顿街头的煎饼姑娘李菲，将来很可能还将成为名震中美的“励志新网红”。虽然她每年已经拥有百万人民币的稳定收入，但这位“煎饼女王”说，这只是小试牛刀，将来她还要把“飞天猪”做成海外连锁店，甚至用煎饼果子，在海外打造中国的“麦当劳”！