橄榄油里藏乾坤

杨婵

许多人深爱着橄榄油，关于它的一切——色泽、触感、味道、质地、多样性、神秘、气味，还有它那无限丰富的可能性都令人着迷。

橄榄油的独特魅力

公元前10世纪，人类发现了橄榄油在烹饪中的非凡价值。时至今日，橄榄油依然广受欢迎，当然也是因为其所具有的独特魅力：

营养成分含量不同 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55%-83%，是植物油中含量最高的；橄榄油中含有人体自身不能合成的必需脂肪酸ω-3和ω-6，其比率为1∶4，正好是人体健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等中的ω-6含量偏多。

加工方法不同 采用物理方式冷榨的橄榄油中的营养成分被100%的保留下来；而菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

食用方式不同 橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适宜生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能直接口服。

适用范围不同 橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油，而其它油大多只能作餐用油使用。

如何品尝橄榄油

对大多数人来说，橄榄油鉴赏是一种全新的体验，初学者可以通过以下几方面进行品尝，并不断深入：

色泽 对专业品尝师来说，使用蓝色玻璃杯可以避免橄榄油的色泽对鉴赏效果的干扰，但是我们也应该从色泽方面了解橄榄油。橄榄油的色泽从淡黄色到深绿色不等。

气味 对于优质橄榄油来说，可以用深呼吸的方法来体味其新鲜程度与果香味。

味道 对于不同种类橄榄油的芳香，要找到合适的描述词并不是一件容易的事情。因此，人们用一些熟悉的语汇来描述橄榄油味道的正向属性，例如：苹果味、玻璃味、杏仁味以及洋蓟味。

如何保存橄榄油

如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：5℃-15℃），保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

1.要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

2.要避免高温。

3.使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

4.勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

在get了这些小技能之后，是否能够更加自如地让橄榄油融入到您的生活之中了呢？

2016年8月1日，中国油橄榄产业创新战略联盟成立大会在甘肃省陇南市武都区召开。

甘肃省省委常委、宣传部长梁言顺致辞；国家林业总局总工程师封加平，联合国食物安全委员会高级指导委员、国家食物与营养咨询委员会原常务副主任梅方权分别讲话；中国产学研合作促进会副会长、秘书长王建华为油橄榄产业创新战略联盟授牌并讲话；中国产学研合作促进会副秘书长丁玉贤宣读了同意成立中国油橄榄产业创新战略联盟的批复。中国林科院林业研究所所长张建国主持大会。

下午，来自联合国粮农组织、联合国发展计划署、国际油橄榄理事会等国际组织官员，来自西班牙、意大利、希腊等地中海沿岸油橄榄主产区及“一带一路”核心国家老挝的国际嘉宾，以及国家林业总局、科技部、商务部的相关领导和四川、云南、重庆、湖北等12个省市的国内外嘉宾，来到此次论坛的分会场——祥宇生态产业园参观。

参观结束后，中国油橄榄产业创新战略联盟成立大会暨农业特色产业扶贫国际论坛，油橄榄合作项目签约仪式在陇南市博物馆举办。

祥宇公司董事长刘玉红与台湾梅子梦工厂、中国优秀的生鲜电商企业沱沱工社现场签约。双方表示，强强联手的共识将打造出更深层次、更广阔的合作领域。

小橄榄，大产业，中国油橄榄产业创新战略联盟的成立，是一个政、产、学、研、用深度融合的创新性平台，必将促进中国油橄榄产业的创新和发展。

随着时间的推移，公司规模的不断壮大，祥宇已经在陇南这片土地上辛勤来耕耘20多年。当年意气风发的祥宇创始人将火炬传递给了年轻的一代，新一代的祥宇人接手过老一辈的奋斗旗帜，带着“打造一个品牌，带动一个产业，造福一方百姓”的经营理念，将继续奔跑在路上！

（编辑/高雅 校对/李宁）