香椿拌豆腐

杨千寻

多么简单的一道菜！白色衬着绿色，绿色衬着白色，又带着一点儿淡淡的浅棕色。这就是我们家乡的名菜——香椿芽拌豆腐。

看上去简单，可是它却一点儿也不简单。

春天是香椿树冒芽儿的时候。都说柳树是“报春使者”，香椿芽也是“报春使者”呢！春节刚过，冰雪刚刚抬脚离去，那一个个绿色的芽儿，便争先恐后地钻了出来。嫩绿嫩绿的小芽儿，往下看，却泛着淡淡的红色。我和妈妈经常挎着小篮子，去山坡上摘香椿芽。我们伸出手去，两根指头一夹——摘下来了！我小心翼翼地把那些绿色的精灵放到篮子里，生怕丢了。

春天，芽儿是最嫩的时候，那么柔弱的香椿芽！摘香椿芽，是要赶时间的，若是到了晚春，香椿芽就不鲜嫩、不好吃了。浅浅的绿色，透着一点儿红色，往下看，又有些浅紫色，凑近鼻子——啊，好香！香椿芽独特的香气——春天生机勃勃的香气！

香椿芽拌豆腐——选香椿芽，就要选我们家乡邹平的红芽香椿啊！

做香椿芽拌豆腐挑豆腐是很讲究的。豆腐，一定要最滑、最软的，所以，最好的选择便是我们家乡邹平西董的豆腐啊！那儿的山泉水甘甜清澈，磨出来的豆腐也格外好吃。我们全家都喜欢吃呢！

开始做这道菜了。我安静地看着妈妈拿着刀，把白白的豆腐切成碎碎的小块。等妈妈放下刀，一转身去洗香椿芽的时候，我便会趁她不注意，一侧身，悄悄把一小块豆腐塞进嘴里——嗯，带着浓浓的豆香味儿，滑滑嫩嫩的，满分哩！

回过头去，嘿，香椿已经洗好啦！

妈妈说，洗香椿芽是很讲究的。要先把香椿芽放到热水里焯一下，去除了异味才能切呢。妈妈细细地把香椿芽切碎，把切好的豆腐和香椿芽放入白瓷大碗里。

“妈妈！盐、醋、香油、生抽！”馋虫已经蠢蠢欲动的我赶紧给妈妈送佐料。

妈妈放完佐料，拿出筷子，轻轻一拌——好啦！做好啦！

眼前的香椿芽拌豆腐，绿色衬着白色，白色衬着绿色，颜色很淡，却别有一番风味：那香椿芽绿色里又透着红色，绿色是嫩绿色，红色是紫红色——薄薄的一片，覆盖在那淡淡的白色上。豆腐越发显得鲜嫩，香椿芽越发显得绿里透红。星星点点的酱油是黑褐色的，香油透着金黄色。

这么一盘菜，好像我们家乡春天的原野！

一股浓浓的香味朝我扑过来——香油的香气、香椿芽独特的清香、草与阳光融合的味道、豆腐的淡淡豆香味儿，哦，还有春天的香味儿！

拿勺子，轻轻舀一勺——好鲜美！香椿芽一入口，一股淡淡的独特香气就弥漫在我的嘴里。轻轻一咬，汁水流了出来，凉凉的，带着好闻的清香，沁人心脾。

豆腐入口就化了，那么嫩的豆腐，连纹理还没尝出来，就带着凉丝丝的香气下肚了。我细品，好像品着我们的家乡，好像品着春天。

再尝一口吧！我对自己说，再尝一口，再尝一口……

我期盼着下一年的春天。

点金石： 这篇文章开头用白描手法展示“香椿芽拌豆腐”的色彩之美，接着通过拟人方式描绘春天生机勃勃的景象，为香椿芽的出场及摘香椿芽的快乐做铺垫；结尾进行呼应。描写与抒情相结合，抓住色彩、香味来描写香椿芽，抓住选料的讲究、品尝的感受来表现豆腐的味美，抓住做菜时的动作、语言及菜的色彩进行描写，抒发对家乡美食的热爱。（赵红英）