餐饮创业潮

丁爱波

全民创业大主题下，餐饮创业是始终不可忽视的主题之一。分析餐饮创业潮的出现，反腐力度的不断加大是这些年餐饮故事不断发生的一个原因。反腐导致高端餐饮遇冷，大量的消费需求进入中端餐饮市场。此外，中产阶级对生活品质的追求，也让一部分智识人群看到了通过“降维”攻击来改变传统餐饮的机遇。

于是，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为首的互联网餐饮备受资本追捧，一些创意美食小店也在不断涌现，关于生活美学的餐饮故事不断被讲述，去年，京沪广深四大城市就有近250000家新开的餐厅。在济南，凯瑞集团的高第街、城南往事以及热爱烤串的济南人经常去的牛阵烧烤已成为城市美食的一张名片。

别人家的创业故事总是那样美好，实际上，在餐饮创业的残酷并不比其他行业轻多少。一个数据显示，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超过100%，不少知名的大型连锁饭店都身陷关店漩涡，比如湘鄂情、净雅。

餐饮业并不是一个谁都可以进入的行业，实际上，它的门槛并不低，需要“全才”。做餐饮就是从采购到加工再到成品销售一气呵成的生意，既是零售业也是服务业，既要在形象上个性化也要在思维上开放化，创新工具应用的同时，还要注重用户体验的革新。可谓是要“十八般武艺样样精通”。

如今的餐饮业已是隐患最大，环节最多，人才密集，备受瞩目的行业。食品安全问题就像一枚重磅炸弹，餐饮巨人都对此忌惮三分，国家对此的监管也是越发严密。而高居不下的房租和人工成本问题难以规避，事实也一再证明，靠打价格战来赢得顾客不是长久之计。

不难看出，餐饮行业看似门槛低，实则深不见底。做好了就是一本万利，反之则是徒劳无功。那为什么创业者们仍选择了成功率不高的餐饮业呢？这主要得益于投资者与互联网的惠利。此外，情怀创业的冲动也让故事一开始很美好，结局却一地鸡毛。情怀创业的普遍心态就是——“搞个餐厅哪有那么难；我做的比他们好吃多了；正好有几个朋友凑点钱玩玩；我要把我小时候或家乡的美味发扬光大……”，餐饮是个依靠持续经营的行业，大多是前期热闹后期煎熬，关了舍不得，不关更痛苦。

值得一提的是，在就业形势严峻的现今，越来越多的大学生也将餐饮业视为自主创业的切入点，但不幸的是，成功率更低，不足5%。原因何在？大学生可以称之为典型的“三无”创业者：无资金、无人脉、无经验。凭着一腔孤勇就闯了进来，尤其是近年来不少互联网餐饮的标杆赚得盆满钵满，表面化影响了大学生对餐饮创业的认知偏差，臆想很快就能成为行业的佼佼者，名利双收。然而最终大多都被行业的巨浪拍死在了沙滩上。