六堡佳茗·品茶说

梁广辉

六堡佳茗·品茶说

梁广辉

梧州六堡茶对人体的保健功效明显，专家学者已经品鉴认可，时值盛夏，六堡茶之养生功效更可发挥作用。然而，在品饮过程中，亦须了解六堡茶之茶疗作用，饮用得当，六堡茶将能伴你度过更为舒畅的一年四季。

有道是：“六分茶三分水、半分技巧半分杯。”此乃深谙茶道之人总结所得。这十分之中，“茶”便占了六分，可见选好茶之关键。何为“三分水”？此处提及的“水”并非指水量的多与少，而是指水质的好与劣。一般来说，矿泉水已可谓水之上品了，但其实取之山野的溪涧流泉更为上乘，这也是为何不少爱茶或深谙茶道之人，愿意去郊外运来涧水山泉泡茶，如此泡出的茶，色、香、味、形俱佳。

其次是“半分技巧”，说的是泡茶的技巧。或有看官不解，说平日所见之茶艺精致讲究，茶汤的好坏似乎全在“泡”的技艺之上。其实，精彩的茶艺表演固然能吸引茶客，但茶艺只是茶道的表现形式。试想，如果抓一把劣等的茶叶，纵然是一等一的茶艺师，也绝不能泡出一壶好茶来。

还有“半分杯”，指的是泡茶之器皿用具。自明代中叶起，大多数茶客喜用陶都宜兴的紫砂壶，原因是制壶之原料紫砂泥的透气性好。如明人周高起在《阳羡茗壶系》所称：“陶曷取诸？取诸其制，以本山上砂，能发真茶之色香味。”可见泡茶过程中，紫砂壶可以外发于气而内藏于味，而且其壶壁透气，形成所谓“茶香氤氲”。

在泡茶过程，纵然是刚入道的好茶之人，也需懂得些许茶性。如六堡茶，由于它的工艺是经过发酵制作而成，在泡茶过程中，茶叶优劣、时间长短、水温高低、茶壶材质等不同，其泡出的汤色、味道、香气亦不尽相同。如泡茶前，人们总会用开水将茶叶冲洗一番，不但可以起到润茶醒茶作用，也可去掉茶叶之湿气与污垢。但是洗茶时间不宜过长，在注入开水后应尽快将水倒掉，时间一般以四秒为宜。次数上，老茶洗一次，而新茶则洗二三次为宜。

此外，泡茶的水温要够高。特别是泡六堡茶，水至沸点泡出的茶汤才够红亮，香气才可散发，味道才能醇和。还有，每泡一壶茶需倒尽茶水后才可继续加开水泡，如此方可彰显六堡茶的耐泡特色，保证每次茶汤之质量，更好地展示六堡茶红、浓、陈、醇之优点。

在品茶中，将盛着茶叶的壶和茶汤的杯靠近口、鼻，在嗅、尝的过程中，充分享受六堡茶所特有的槟榔香味，其中的温、润、香、味相互糅合，对人体产生全身心的舒化缓息，便是很好的茶疗保健过程。所以，为什么有茶客称，喝茶能起到提神益气的作用，就是这个道理。越好越陈的茶，它的甘味和香味就越明显、越持久，亦即人们平常所形容的“齿颊留香”。宋代淳熙年间，杨冠卿乘船从广州沿西江返回四川老家，途中歇息偶品六堡茶，喜悦上心头，便有了“饮之香在口，神爽意怡闲”之佳句。饮茶能享受到这一感觉，无疑是进入到品茶的相当境界了。

责任编辑：陈薇