购买豆浆有诀窍

夏天一到，很多人习惯去早摊买一锅豆浆和几根油条当作家人的早饭，豆浆虽好，但是购买豆浆学问大……

豆制品真的是世界上最健康的食物之一。它蛋白质含量丰富，含有多种人体必需的氨基酸，而且还不含胆固醇，特别适合三高人群、骨质疏松症以及需要控制体重的人群食用，几乎没有人因为多吃豆制品而变成胖子的。但凡豆制品，不管干的稀的、咸的淡的，价格都不算贵。

不过豆制品毕竟是加工食品，如果不加强监管，也许在黑心作坊的加工过程中会发生一些不好的事情：比如可能有人会使用工业染色剂为豆腐皮上色、有人用香精勾兑豆浆、还有坏人给腐竹“穿”上毒外衣……要是把这样的豆制品买回家，吃下去不仅不健康，还会影响健康！

豆浆若是香精兑，豆香味淡奶香浓

小张家离单位比较远，每天上班没时间在家吃早餐，经常在路上买了凑合吃。有时候买鸡蛋灌饼，有时候买包子油条。可不管买什么，小张都喜欢捎上一杯豆浆。这些天小张跟我抱怨，外面买的豆浆不如父母打制的好喝，除了没什么豆香味，还齁甜齁甜。小张认为这样的豆浆一定是豆子放得少，水加得多，卖豆浆的怕被人说豆浆没味，就往豆浆里加了糖精。听了小张的话，我笑了：“你想得也太复杂了，你喝的这种豆浆都是用豆浆精调出来的。调起来可方便了，就像咱们冲咖啡一样。你以为你喝的是水加多了的豆浆，其实喝的都是食品添加剂调出来。”

常喝鲜豆浆，美丽又健康

像小张这样天天早上都喝豆浆的人可不在少数。

按说豆浆是比较有营养的饮品。每100克豆浆含有1.8克优质蛋白质，还有90微克胡萝卜素。早上起来人昏沉沉的，喝杯豆浆能迅速地补充体力，让大脑活跃起来。况且，豆浆里还含有大豆异黄酮，女孩子经常喝豆浆，皮肤会变得光滑润泽，人也越来越漂亮。家里如果有老人，也可以经常自己打制或买些豆浆来喝。豆浆中的大豆卵磷脂能有效预防动脉粥样硬化和老年痴呆，对老年人的健康是很有帮助滴。

如果外出买豆浆，务必要看仔细，千万别把假豆浆买回来。假豆浆不仅没这些营养，还有害健康，因为它是用豆浆精冲出来的。

豆浆精，成本低，没营养

豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它其实和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。单单只将豆浆精兑到热水里，还调不出能够以假乱真的豆浆来。黑心商人可能使用豆浆精来增加豆浆的产量。打个比方，1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果在这10斤豆浆里加入豆浆精，就可以再兑进50斤水，而不使豆浆的味道变淡。换句话说，1斤黄豆+9斤水=10斤豆浆；1斤黄豆+一点豆浆精+59斤水=60斤豆浆。

豆浆精的香味来自其中的香精——多为香兰素。香兰素虽然是食用香精，如果超标食用，也可能会出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长了还会损害健康。

真豆浆有豆香味，还略带点豆腥味

用豆浆精勾兑豆浆可能是较普遍的现象，但没有哪个卖家会告诉顾客，自家的豆浆是勾兑出来的。结果，你想喝新鲜的豆浆，喝进肚子的却主要是水和添加剂。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点就可以了。

一、看颜色。别买灰白色的。

市面上最常见的豆浆是黄豆打制的豆浆，好的黄豆豆浆是乳白色或淡黄色的，差一些的则呈白色或灰白色。而用豆浆精冲出的豆浆，颜色要淡一些。值得一提的是，很多人觉得越稠的豆浆质量越好，其实不然，豆浆黏稠有可能是加了增稠剂。

二、尝味道，别买奶香味的。

鲜豆浆和豆浆精豆浆最大的区别就在口味上。鲜豆浆有豆香并略带豆腥味，而用豆浆精勾兑出的豆浆则豆味很淡，有的甚至还能尝出奶香味。这是因为豆浆精中的香兰素散发的是奶香，不是豆香。

如果条件允许，豆浆买回来后，可以放一会儿再喝。好的豆浆在静置一两个小时后，只会有一点沉淀。劣质的豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象。

贴心小妙招

喝现磨豆浆也要注意卫生：现磨豆浆是越来越受欢迎，它新鲜、美味、豆香浓。很多店家还会当着顾客的面现磨豆浆，让消费者当场监督。不过，在买现磨豆浆时，仍要注意以下几个问题：磨豆浆的黄豆质量如何？磨豆浆的机器是否卫生？煮豆浆的时间是否够长？如果煮的时间不够长，就不能将黄豆中的抗营养因子完全消除，喝了肚子会不舒服。

何丽，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员，全民健康素养巡讲特聘专家，健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。