不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实品质的影响

赵晓梅， 吴玉鹏， 马合苏提·卡力甫别克， 叶 凯

(1.新疆农业科学院生物质能源研究所，新疆乌鲁木齐 830091；2.新疆农业职业技术学院，新疆昌吉 831100；3.新疆农业大学科学技术学院，新疆乌鲁木齐 830052)



不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实品质的影响

赵晓梅1， 吴玉鹏2， 马合苏提·卡力甫别克3， 叶 凯1

(1.新疆农业科学院生物质能源研究所，新疆乌鲁木齐 830091；2.新疆农业职业技术学院，新疆昌吉 831100；3.新疆农业大学科学技术学院，新疆乌鲁木齐 830052)

[目的]研究不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实品质的影响。[方法]以沙依东园艺场和阿克苏地区生产的库尔勒香梨为试验材料，通过对贮藏过程中健康梨和感病梨色差(L、a、b值)、可溶性固形物含量和果实硬度的测定，研究不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实品质的影响。[结果]沙依东健康梨L和b值大于阿克苏，a值小于阿克苏。同一产地健康梨和感病梨L、a、b值差异显著，感病梨a和b值大于健康梨，L值小于健康梨。2个产地库尔勒香梨果实的可溶性固形物含量和果实硬度均呈逐渐下降趋势，感病梨中2个指标的下降速度比健康梨更快。沙依东库尔勒香梨的可溶性固形物含量变化较小，因而品质较好。[结论]该研究为提高库尔勒香梨果实品质和控制其萼端黑斑病的发生提供理论依据。

产地；库尔勒香梨；萼端黑斑病；果实品质

库尔勒香梨皮薄，肉质细腻、多汁，芳香浓郁，品质优良，深受消费者的喜爱。目前，库尔勒香梨是新疆贮藏量最大的水果之一[1]。据统计，2013年巴州库尔勒香梨面积4.884万hm2，总产量达36.18万t，占全疆香梨产量的42%；阿克苏地区是1.83万hm2，总产量达49.86万t，占全疆香梨产量的58%[2]。库尔勒香梨萼端黑斑病是近几年发现的一种贮期病害，2013年库尔勒香梨萼端黑斑病呈蔓延加重趋势，轮台园艺场大多梨园普遍发生，轻重不一，重者发病果率高达30%[3]，严重影响果实的品质和外观，同时造成大量腐烂，给销售者和生产者带来极大损失。前人对库尔勒香梨的贮藏保鲜方法进行了大量研究，如低温[4]、气调[5]、采前喷氯化锌[6]和液体钙[7]、采后1-MCP处理[8]、涂膜保鲜[9]、辐照贮藏[10]等，但对不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病的发病情况和品质对比研究鲜见报道。笔者通过调查库尔勒香梨两大主产地——巴州沙依东园艺场和阿克苏地区生产的库尔勒香梨萼端黑斑病的发病情况，统计贮藏过程中健康果和感病果果实色差、可溶性固形物含量以及果实硬度的变化，分析萼端黑斑病对果实品质的影响，旨在为提高库尔勒香梨果实品质和控制库尔勒香梨果实萼端黑斑病的发生提供理论依据。

1　材料与方法

1.1材料以巴州沙依东园艺场和阿克苏地区生产的库尔勒香梨为试验材料。

1.2方法2015年10月20日，选择大小适中、无病虫、无机械损伤、表皮颜色一致的果实，将其装入聚乙烯保鲜袋，每箱装30个果实，共16箱，室温条件下贮藏。2015年12月24～30日 每天取样(健康梨、感病梨)进行测定，重复 3 次。

1.3测定项目与方法果实硬度(日本竹村电械制作所制造 FHM-5 果实硬度计，高10 mm，探头径12 mm之半球体)；可溶性固形物含量(日本 ATAGO 公司制造 PAL-1 型0～53%手持糖量计)；果实萼端的色泽(用日本 CR-10 果实色差计 测定香梨萼端果皮色泽L、a、b值)。

1.4数据处理采用 SigmaPlot 10.0 软件制作曲线图，采用LSD法进行差异显著性分析。

2　结果与分析

2.1不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实果皮L值的影响L值的大小反映果皮色泽的明度，萼端黑斑病对不同产地库尔勒香梨果皮色泽L值的影响见图1。由图1可知，随着贮藏时间的延长，不同产地库尔勒香梨果皮L值均呈下降趋势。12月24～27日，不同产地的健康梨和感病梨相比，L值差异不显著(P≥0.05)；12月28～30日，不同产地的健康梨和感病梨L值差异逐渐增大，均达显著水平(P<0.05)，沙依东健康梨L值比感病梨高 15%，阿克苏健康梨L值比感病梨高 22%；12月24～30日，不同产地的健康梨L值始终大于感病梨；不同产地的健康梨和感病梨相比，L值差异不显著；阿克苏库尔勒香梨健康梨和感病梨L值的下降趋势比沙依东显著。这说明贮藏过程中，库尔勒香梨果皮色泽L值逐渐下降，果皮色泽逐渐变暗，感病梨比健康梨果皮色泽变暗速度更为迅速。

图1　萼端黑斑病对库尔勒香梨果皮L值的影响Fig.1　Effects of calyx end black rot on L value in the peel of korla fragrant pear

2.2不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实果皮a值的影响a值从大到小表示果实表皮色泽由红色向绿色的转变。萼端黑斑病对不同产地库尔勒香梨果皮色泽a值的影响见图 2。由图2可知，随着贮藏时间的延长，不同产地库尔勒香梨果皮a值均呈上升趋势。12月24～29日，不同产地的健康梨和感病梨相比，a值差异不显著(P≥0.05)，12月30日，不同产地的健康梨和感病梨a值差异达显著水平(P<0.05)，沙依东感病梨a值比健康梨高 7%，阿克苏感病梨 a 值比健康梨高 4%；12月24～30日，不同产地的感病梨a值始终大于健康梨；不同产地的健康梨和感病梨相比，a值差异不显著；沙依东健康梨和感病梨的a值变化比阿克苏波动幅度较大，这说明库尔勒香梨在贮藏过程中果皮色泽a值逐渐增大，颜色由绿色逐渐向红色转变，感病梨比健康梨颜色变化更大。

图2　萼端黑斑病对库尔勒香梨果皮a 值的影响Fig.2　Effects of calyx end black rot on a value in the peel of Korla fragrant pear

2.3不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实果皮b值的影响b值从大到小表示果实表皮色泽由黄色到蓝色的转变。萼端黑斑病对不同产地库尔勒香梨果皮色泽b值的影响见图3。由图3可知，随着贮藏时间的延长，不同产地库尔勒香梨果皮b值均呈上升趋势。12月24～25日，不同产地的健康梨和感病梨相比，b值差异不显著(P≥0.05)，但是随着贮藏时间的延长，健康梨和感病梨的差异不断增大，12月30日健康梨和感病梨差异达显著水平(P<0.05)。沙依东感病梨b值比健康梨高 12%，阿克苏感病梨b值比健康梨高 25%；12月24～30日，感病梨b值始终大于健康梨；虽然不同产地的健康梨和感病梨的b值变化趋势一致，但阿克苏健康梨和感病梨的b值变化比阿克苏波动幅度较大，变幅在3%～25%。说明库尔勒香梨在贮藏过程中，果皮色泽b值逐渐增大，色泽由蓝逐渐变黄，感病梨比健康梨果皮变黄速度更为迅速。

2.4不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实可溶性固形物含量的影响萼端黑斑病对不同产地库尔勒香梨可溶性固形物含量的影响见图4。由图4可知，随着贮藏时间的延长，不同产地的库尔勒香梨可溶性固形物含量均呈下降趋势。12月24～30日，不同产地的健康梨和感病梨相比，可溶性固形物含量差异达显著水平(P<0.05)，健康梨可溶性固形物含量大于感病梨，沙依东健康梨可溶性固形物含量比感病梨高15%～26%，阿克苏健康梨可溶性固形物含量比感病梨高13%～28%。这说明库尔勒香梨在贮藏过程中，由于呼吸作用大于合成作用，使得呼吸底物如可溶性糖和总酸消耗较大，造成可溶性固形物含量逐渐下降，而感病梨本身的可溶性固形物含量比健康梨低，感病梨比健康梨的可溶性固形物含量下降速度更快。

2.5不同产地库尔勒香梨萼端黑斑病对果实硬度的影响萼端黑斑病对不同产地库尔勒香梨果实硬度的影响见图5。由图5可知，随着贮藏时间的延长，不同产地库尔勒香梨果实硬度均呈下降趋势。9月19日～12月24日，沙依东健康梨和感病梨果实硬度差异不显著(P≥0.05)，12月24～30日，沙依东处理间果实硬度差异达显著水平(P<0.05)；9月19日～12月30日，阿克苏健康梨和感病梨果实硬度差异达显著水平(P<0.05)，健康梨果实硬度始终大于感病梨，沙依东健康梨果实硬度比感病梨高4%～12%，阿克苏健康梨果实硬度比感病梨高6%～17%。果肉硬度与细胞间原果胶含量成正相关。随着果实成熟度的提高以及贮藏时间的延长，原果胶分解为水溶性果胶或果胶酸，细胞间隙增大，果实硬度也逐渐下降，感病梨比健康梨果实硬度下降速度更快。

图3　萼端黑斑病对库尔勒香梨果皮 b 值的影响Fig.3　Effects of calyx end black rot on b value in the peel of Korla fragrant pear

图4　萼端黑斑病对库尔勒香梨可溶性固形物含量的影响Fig.4　Effects of calyx end black rot on total soluble solids content of Korla fragrant pear

图5　萼端黑斑病对库尔勒香梨果实硬度的影响Fig.5　Effects of calyx end black rot on fruit hardness of Korla fragrant pear

3　讨论

研究表明，库尔勒香梨在贮藏期间果实发生后熟作用，色泽从绿色逐渐向黄色转变[11]。温度是影响库尔勒香梨品质的主要因素之一，温度高低影响果皮叶绿素的降解和果蔬体内各种酶的活性，低温抑制了香梨果实叶绿素降解酶的活性，保持了香梨良好的色泽[12]。该研究结果表明，随着贮藏时间的延长，不同产地的库尔勒香梨果皮L值呈下降趋势，而a和b值均呈上升趋势。同一产地内健康梨和感病梨L、a、b值差异显著(P<0.05)，库尔勒香梨感病梨a和b值大于健康梨，L值小于健康梨。阿克苏香梨变化趋势与沙依东香梨一致，且处理间差异更显著。

果实采后可溶性固形物含量呈下降趋势，与其采吸代谢有关，果实中可溶性糖和有机酸可作为呼吸底物而被逐渐消耗。低温贮藏可抑制果实采后呼吸作用，从而维持果实较高的可溶性固形物含量，保持果实的食用品质[4]。硬度决定了

果实的口感与质地，香梨果实采收后硬度呈下降趋势。贮藏过程中，不同产地的库尔勒香梨可溶性固形物和果实硬度均呈逐渐下降趋势，感病梨比健康梨可溶性固形物含量和果实硬度下降速度更快，同一产地的健康梨和感病梨可溶性固形物含量均达差异显著(P<0.05)，沙依东健康梨的可溶性固形物含量变化幅度不大。

4　结论

(1)果皮色泽L值逐渐下降，果皮色泽逐渐变暗，感病梨比健康梨果皮色泽变暗速度更快，沙依东园艺场生产库尔勒香梨具有较大的L值，因而能更好地保持果皮的明亮度；香梨贮藏过程中果皮色泽a和b值逐渐增加，色泽由绿色逐渐变浅变黄，感病梨比健康梨果皮变黄速度快，沙依东园艺场生产的库尔勒香梨果皮色泽a和b值变化较快，因此，其果皮变黄的速度更快。

(2)不同产地的库尔勒香梨可溶性固形物含量和果实硬度逐渐下降，感病梨比健康梨可溶性固形物和果实硬度下降速度更快，沙依东健康梨的可溶性固形物含量变化较为平缓，果实能保持较稳定的品质。

[1] 贾晓辉，王文辉，李世强，等.库尔勒香梨萼端黑斑病发生的原因[J].果树学报，2010，27(4)：556-560.

[2] 于强.2013年库尔勒香梨产销情况报告[EB/OL].(2013-12-27)[2016-05-09].http://www.xjbzny.gov.cn/html/jjyx/2013-12/27/13_17_06_130.html.

[3] 高启明，李疆，李阳.库尔勒香梨研究进展[J].经济林研究，2005，23(1)：79-82.

[4] 翟林涛．低温贮藏对香梨果实品质的影响[J]．农村科技，2008(12)：43-44．

[5] 陈国刚．库尔勒香梨气调贮藏保鲜技术[J]．保鲜与加工，2004，4(1)：34-35．

[6] 李疆，任莹莹，吐尔逊·阿依，等．氯化锌对库尔勒香梨果实品质的影响[J]．经济林研究，2009，27(2)：16-19．

[7] 赵晓梅，叶凯，李文慧，等.采前喷施钙对库尔勒香梨贮藏效果的影响[J].新疆农业科学，2011，48(6)：1021-1027.

[8] 李学文，王静，逢焕明，等．1-MCP处理MA贮藏对采后香梨贮藏品质的影响[J]．新疆农业科学，2009，46(3)：605-609．

[9] 阎瑞香，王莉，张平，等．库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究[J]．食品科学，2004，25(3)：177-179．

[10] 童莉，王欣，雯茜姆，等．辐照对库尔勒香梨贮藏保鲜的研究[J]．核农学报，2004，18(2)：134-136．

[11] 李学文，张辉，韩江，等.不同成熟度香梨果实采后生理和品质的变化[J].新疆农业科学，2007，44(3)：264-267.

[12] 王静，张辉，李学文，等.贮藏温度对货架期香梨品质和生理活性的影响[J].北方园艺，2009(7)：231-235.

Effects of Calyx end Black Spot of Korla Fragrant Pear from Different Producing Areas on Fruit Quality

ZHAO Xiao-mei1,WU Yu-peng2,Mahesuti·Kalifubieke3et al

(1.Research Institute of Bioenergy,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Urumqi,Xinjiang 830091; 2.Xinjiang Vocational College of Agriculture,Changji,Xinjiang 831100; 3.College of Science and Technology,Xinjiang Agricultural University,Urumqi,Xinjiang 830052)

[Objective] The aim was to study effects of calyx end black spot of Korla fragrant pear in different producing areas on fruit quality.[Method] Shayidong and Aksu Korla fragrant pear were used as test materials in this experiment,effects of calyx end black spot of Korla fragrant pear in different producing areas on fruit quality were studied through the determination of color difference(L,a,bvalue),soluble solids content and fruit hardness in healthy and diseased pear in the process of storage.[Result] Results showed thatLandbvalues in Shayidong healthy pear were greater than Aksu,a value was less than Aksu.There were significant difference onL,a,bvalue of healthy and diseased pear in the same origin,aandbvalues were greater andLvalue was less in diseased pear than health pear.Soluble solid content and fruit hardness declined gradually in two producing areas,and two indicators in diseased pear fell faster than healthy pear.Soluble solids content changed less in Shayidong Korla fragrant pear and had good quality.[Conclusion] The study can provide theoretical basis for improving quality of Korla fragrant pear and preventing occurrence of calyx end black spot.

Producing area; Korla fragrant pear; Calyx end black spot; Fruit quality

自治区自然科学基金面上项目“新疆库尔勒香梨萼端黑斑病调查及病原菌生物学特性的研究”(2015211A030)。

赵晓梅(1980-),女,甘肃金昌人,副研究员,博士,从事果树学方面的研究。

2016-06-23

S 661.2

A

0517-6611(2016)22-077-03