病死禽产品的检验及处理方法

王 兮　福润肉类食品有限公司（四川广元）　628017

病死禽产品的检验及处理方法

王 兮福润肉类食品有限公司（四川广元）628017

为了确保人民群众身体健康和生命安全，预防食物中毒，防止传染病的发生及蔓延，必须重视病死禽产品的快速准确检验与无害化处理。本文系统介绍了病死禽产品的检验方法和处理方法，以供参考。

病死禽产品；检验；无害化处理

畜禽产品主要是指可食用的畜禽产品，如肉、蛋、内脏和器官等，与每个人的生活息息相关。病死畜禽产品的鉴别主要着眼于产品本身的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况和畜禽的病理变化等方面。市场上的禽产品以光禽和分割禽为主，对病害禽肉的检验一般以感观检查和几种快速检验为主［1］。

1　检验方法

（1）感官检查法。主要依靠“看”、“触”“闻”、“剖”［2］。

表1　健康禽肉与病死禽肉检查比对表

（2）理化检查法。pH法。取5～10g肉样绞碎加3～5倍纯化水充分搅拌，用吸管吸取少量肉浸液，滴在pH（5.4～7.0）精密试纸条一端观察。判定：病死禽肉pH值在6.5以上，健康禽肉值为5.8～6.5。硫酸铜肉汤反应。取5～10g肉样绞碎加3～5倍纯化水充分搅拌后煮沸过滤待用，向试管加肉浸滤液至2mL，并向内滴入10%硫酸铜溶液3～5滴，混合观察。判定：健康禽肉溶液澄清透明，无絮片或颗粒状；病死禽肉溶液中出现明显浑浊絮片状或颗粒状凝聚物，有的呈胶冻状。煮沸法。新鲜禽煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味；病死禽煮沸后肉汤浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪极少，有腥臭味［2］。

（3）分子生物学方法。PCR方法。取病变的肝脏、脾脏、盲肠、输卵管组织剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振荡培养10～14小时。取饲料样品25g加入装有225mL BPW的500mL广口瓶内在36±1℃条件下培养16～20小时。取样品的BPW朱非法提取基因组DNA。设计引物，利用PCR仪进行扩增，检测沙门氏菌等［3］。LAMP方法。取病变的肝脏、脾脏、盲肠及输卵管组织剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振荡培养10～14小时。取饲料样品25g加入装有225mL BPW的500mL广口瓶内36±1℃培养16～20小时。提取基因组DNA。设计引物，聚合酶反应后，沙门氏菌属fimY基因的LAMP反应后样品及阳性对照的反应液颜色由橘红色变为绿色荧光［3］。荧光RT-PCR。将-80℃保存的样品取出，室温融化，分别将每只鸡的心、肝、脾、肺、肾、小肠、腿肌和胸肌等悬液作10-1～10-5梯度稀释，提取RNA进行荧光RT-PCR分析鸡胚病毒［4］。

2　无害化处理方法

凡是检出的病、死畜禽产品，一律按照“五不准、一处理”的原则，即不宰杀、不食用、不出售、不转运和不乱弃，按照《病死及死因不明动物处置办法（试行）》和 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》GB16548-2006进行无害化处理［1］。

（1）化制法。化制法根据化制工艺的不同，分为湿化法和干化法。湿化法是采用蒸汽高温高压消除有害病菌的一种方法，干化法是将病害动物尸体及其产品放入化制机内受干热与压力的作用而达到化制的目的。

（2）填埋法。填埋法是处理畜禽病害肉尸的一种常用、简单易行的方法，但不适于患有炭疽等芽孢杆菌类疫病、牛海绵状脑病、痒病的染疫动物及产品和组织的处理。掩埋需要按照规定的操作方法，避开公共视线，选择地表水位低，远离学校、公共场所、居民住宅区、动物饲养场、屠宰场及交易市场、村庄、饮用水源地和河流等地域，其位置应当有利于防洪。

（3）消毒法。包括高温处理法及煮沸、酸碱等消毒液处理法。

（4）焚烧法。焚烧法是一种高温热处理技术，即以一定的过剩空气量与被处理的有机废物进行氧化燃烧反应。废物中的有毒有害物质在高温下氧化、热解被破坏，是一种可同时实现无害化、减量化和资源化的处理技术。国外应用了多年，但从上世纪90年代就已逐步淘汰。国内到2011年具有大型焚烧炉设备的只有一家。

（5）生物降解法。生物降解法又称发酵法，这种方法是将动物尸体抛入专门的动物尸体发酵池内，利用微生物分解转化有机物质的能力，通过细菌或其他微生物的酶系活动分解有机物质（如动物尸体组织），达到无害化处理的目的，并可产生有机肥料实现循环利用。

目前国外多采用高温生物降解技术，体现在快速、环保、节约和高效等方面，可直接彻底杀灭病原菌和降解尸体及组织，降解产物可用于肥料，无废水排放。台湾地区和内地部分企业开始采用这种技术。

国内最新技术是常温生物降解技术，可在20～40℃反应条件下快速、环保、高效地将病死动物进行生物降解，周期为24～28小时。降解产物进行彻底无害化处理后可用于微生物培养基进行菌体蛋白产品的生产，未来市场前景广阔。

［1］董勇，王刚.病死禽产品的检验和处理［J］.中国畜牧兽医文摘，2013年29卷第7期.

［2］李海金.如何快速检验病死禽肉［J］.中国家禽，2006年第28卷第1期.