1-MCP处理对鸡蛋果常温贮藏效果的影响*

姜翠翠，李颖，邱松山，刘杰凤

(广东石油化工学院 果蔬加工与贮藏工程中心，广东 茂名 525000)



1-MCP处理对鸡蛋果常温贮藏效果的影响*

姜翠翠，李颖，邱松山，刘杰凤

(广东石油化工学院 果蔬加工与贮藏工程中心，广东 茂名 525000)

为延长鸡蛋果常温贮藏期品质，维持其较好的营养价值，分别采用0.50 μL/L和1.0 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PE袋对鸡蛋果进行了保鲜处理，分析了鸡蛋果货架期间失重率，感官品质，可溶性固形物、维生素C的质量分数，质构特性等指标，并研究了其常温贮藏条件下的果实保鲜效果。结果表明：采用1.0 μL/L的 1-MCP结合PE袋处理过的果实在货架末期的失重率为0.39%，感官品质明显优于对照组，样品可溶性固形物质量分数维持在7.00 %，维生素C的质量分数为28 mg/100 g，硬度及黏度分别为800 g和90 g/s，均显著高于对照组果实。综合比较，1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理能有效延缓果实的后熟衰老，确保货架期鸡蛋果果实品质。

鸡蛋果；1-甲基环丙烯；货架期；保鲜

鸡蛋果为西番莲科西番莲属植物，酸甜可口、营养丰富。然而鲜果采后品质衰老较快，大大降低了鸡蛋果的营养价值和商业价值，因此对鲜果采取保鲜处理延长货架期品质非常必要。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型的乙烯受体抑制剂，可抑制乙烯的生理效应，具有性质稳定、效果持续时间长、使用浓度低、无污染等优点[1-2]。Serek等于1994年首次公开报道了1-MCP对延长花期、提高花卉的良好效果，1-MCP主要通过抑制乙烯与受体结合，抑制果实呼吸作用，从而延缓果实软化[3-4]。通过1-MCP对苹果、香蕉和猕猴桃等多种水果采后成熟和衰老的影响研究发现，1-MCP对呼吸跃变型果实的成熟和衰老的影响较大，保鲜效果显著；Moya-leon等[5]报道了1-MCP处理可以维持长期贮藏的“Packham triumph”桃的芳香性；任亚梅等[6]研究了猕猴桃保鲜过程中1-MCP的临界体积分数，结果表明1-MCP的体积分数介于0.1～10.0 μL/L时处理效果较优，其中体积分数为1.0 μL/L时保鲜效果最好；孙炳新等[7]对1 -MCP与其他技术联合用于果蔬保鲜进行了研究。目前1-MCP应用于鸡蛋果贮藏保鲜方面的研究比较少，不同1-MCP体积分数对鸡蛋果采后品质变化之间的联系及1-MCP处理最佳体积分数等还有待研究，因此本试验研究了常温下采用1-MCP结合PE袋处理鸡蛋果采后货架期品质变化，为1-MCP应用于鸡蛋果的贮运保鲜提供依据。

1　材料与方法

1.1材料与试剂

鸡蛋果鲜果采自茂名高州根子农场；2，6-二氯靛酚钠、乙二酸、抗坏血酸均为分析纯试剂，所用水为去离子水。

1.2仪器与设备

质构仪(TA.XT plus，英国Stable Micro System公司)；分析天平(JA3003型，上海舜宇恒平科学仪器有限公司)；手持式糖度计(WS型，浙江托普仪器有限公司)；循环水式真空泵(SHZ-D(Ⅲ)型，巩义市英峪予华仪器厂)。

1.3保鲜处理

选择大小、色泽、成熟度基本一致，无病虫害及机械伤的果实作为试验材料，每组处理2.0 kg，将鲜果置于聚乙烯塑料内，参考邱松山等[8]的方法结合0.05 mm厚PE膜装袋熏蒸处理24 h，处理结束后将果实用同样厚PE膜袋包装(袋两侧各打直径为1.2cm孔5个)，袋口用橡皮筋扎好，室温下完成模拟货架期贮藏试验。对照组不采取任何处理，每组处理重复3次。

1.4测定方法

p表1 感官评分标准分数/分 评分标准1～3颜色暗黄,有腐臭味,很软3～5颜色发黄,有异味,较软5～7颜色微黄,未出现异味,微软7～9颜色较翠绿,无异味,硬度较好9～10颜色翠绿,风味纯正,硬度较高

可溶性固形物质量分数采用手持式糖度计进行；维生素C质量分数采用2,6-二氯靛酚钠滴定法[9]进行;果实硬度、黏度参考文献[10]的方法。采用质构仪测定分析其质构特性。测定参数:p/2探头;测定模式为A/BE反挤压装置;初始速率1.0mm/s;测试速率1.0mm/s;返回速率10.0mm/s;测试距离5.0mm;触发类型Auto-5g;数据采集率200pps。感官分析参考文献[11]的方法制定果实评分标准如表1所示，对货架期间果实进行感官评价。

2　结果与讨论

2.1不同体积分数的1-MCP结合PE袋处理对果实失重率的影响

货架期间经1-MCP结合PE袋处理的果实失重率变化如图1所示。

图1不同体积分数的1-MCP对果实失重率的影响

由图1可知果实在前9 d的贮藏期间各组的失重率变化都不大，失重率维持在0.15%左右，但对照组样品失重率贮藏期内均高于处理组。从第9 d开始果实失重率迅速升高，出现显著差异，在15 d时达到对照组的峰值0.75%，0.5和1.0 μL/L 1-MCP处理组样品的失重率分别是0.51%和0.39%。表明经过1-MCP结合PE袋处理能有效地抑制果实失重，降低了果实内营养物质的分解和消耗，并且1.0 μL/L的1-MCP处理效果较好。

2.2不同体积分数的1-MCP结合PE袋处理对果实感官品质的影响

货架期间经1-MCP结合PE袋处理过的果实感官评定结果如图2所示。

图2不同体积分数的1-MCP对果实感官品质的影响

由图2可知货架期前3 d各组果实表皮、颜色变化不大，感官评分为8分。从第3 d开始对照组的表皮、色泽等开始明显变软、变黄，第9 d出现异味及腐烂现象，第12 d感官评分仅1分。而2个处理组第9 d感官评分均在7分，在第9 d开始才出现明显软化，0.5 μL/L 1-MCP处理组开始腐烂。在整个货架期间采用1-MCP结合PE袋装处理两组果实的品质明显高于对照组，表明联合处理能有效延缓果实采后的腐败变质，延长果实的货架期间食用价值和货架期，并且1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理组保鲜效果较好。

2.3不同体积分数的1-MCP结合PE袋处理对果实可溶性固形物质量分数的影响

经1-MCP结合PE袋处理过的果实可溶性固形物质量分数结果如图3所示。

图3不同体积分数1-MCP对可溶固形物质量分数的影响

由图3可知在货架期前9 d内3组样品的可溶性固形物质量分数变化不大，维持在8.00 %左右。第3 d开始对照组样品含量上升较大，这可能与果实的成熟过程有关，贮藏6 d以后，果实可溶性固形物的质量分数开始迅速下降，可能原因是贮藏后期淀粉转化的糖远不足以补充呼吸的消耗引起的，其中对照组下降最快。第15 d采用1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理组样品维持在7.00 %，1-MCP结合PE袋处理的两组果实下降较慢，推测原因是果实可溶性固形物质量分数的变化与货架期间的果实呼吸消耗有关，而1-MCP结合PE袋处理能有效抑制果实的呼吸作用，降低果实内含物的分解和代谢消耗，并且1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理的保鲜效果较好。

2.4不同体积分数的1-MCP结合PE袋处理对果实维生素C质量分数的影响

货架期间经1-MCP结合PE袋处理过的果实维生素C质量分数变化结果如图4所示。

图4不同体积分数1-MCP对维生素C质量分数的影响

维生素C是鸡蛋果中重要的营养物质，是衡量其营养价值和衰老程度的一个重要指标。由图4可知在整个货架期间果实维生素C的质量分数呈下降趋势，在贮藏6 d时三组果实维生素C的质量分数维持在35 mg/100 g以上。处理组果实在第9 d维生素C质量分数的下降速度加快，而对照组在第3 d就快速下降，货架期间对照组果实维生素C的质量分数均低于处理组，1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理有效延长了果实维生素C质量分数的下降，表明1-MCP结合PE袋处理有效减缓了果实中维生素C质量分数的下降，延缓货架期间果实的后熟衰老。

2.5不同体积分数的1-MCP结合PE袋处理对果实质构特性的影响

2.5.1硬度

货架期间经1-MCP结合PE袋处理过的果实按1.4的方法测定硬度变化结果如表2所示。

表2　不同体积分数的1-MCP对果实硬度的影响

由表2可知货架期间对照组果实硬度一直下降，贮藏末期果实硬度仅135 g。前9 d，鸡蛋果的硬度值都保持在1 400 g左右。第9 d开始，硬度迅速下降，第15 d下降到135 g，下降了1 300 g左右。0.5 μL/L的1-MCP结合PE袋处理的果实货架期前12 d均保持稳定的硬度。1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理的果实硬度在前12 d都保持在1 500 g以上，对硬度的保持效果较好，贮藏末期果实硬度值仍有800 g，表明1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理果实的保鲜效果较好。货架期间对照组果实硬度下降速度高于处理组样品，可见1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理对延缓采后果实水分的散失，维持果实的硬度有显著作用。通过对货架期果实硬度的变化进行方差分析(见表3),结果显示果实硬度的变化具有显著性。

2.5.2 黏度

货架期间经1-MCP结合PE袋处理过的果实按1.4的方法测定黏度变化结果如表4所示。

货架果显2.5.2按1.4表3 不同体积分数1-MCP对果实硬度影响的方差分析处理天数/d平方和df均方F显著性组间362929457258587.20*组内121028312100856总数483957717

表4　不同体积分数的1-MCP对果实黏度的影响

由表4可知货架期间对照组果实黏度持续下降，从247 g/s下降到了14 g/s，从第9 d开始迅速下降，第15 d果实黏度仅14 g/s。经1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理的果实货架期前9 d 内黏度都保持在200 g/s以上，贮藏末期果实的黏度仍维持在90 g/s。通过对货架期果实黏度的变化进行方差分析(见表5)，结果显示果实黏度的变化具有显著性。可见采用1.0 μL/L的1-MCP结合PE袋处理可以延缓货架期果实采后水分的散失和保持果实黏度,这与货架期间果实失重率和感官品质变化结果一致。随着贮藏时间的延长,采用1.0μL/L1-MCP结合PE袋处理的鸡蛋果货架期间果实硬度、黏度下降明显低于对照组,可能是抑制了货架期间鸡蛋果果实采后乙烯的形成,从而使其他生理代谢相应降低。

表5 货架期间果实黏度变化的方差分析处理天数/d平方和df均方F显著性组间9008851801716.9*组内12790121065.8总数10287817

3　结论

本文分析了1-MCP结合PE袋处理鸡蛋果后果实货架期间的品质变化，结果表明采用1.0 μL/L 1-MCP结合PE膜处理的鸡蛋果果实货架末期失重率为0.39%，经联合袋装处理的样品在贮藏第9 d时感官评分仍保持在7分，贮藏末期处理组果实的感官品质明显高于对照组，果实的可溶性固形物质量分数维持在7.00 %，维生素C的质量分数为28 mg/100 g，硬度及黏度分别为800 g和90 g/s，表明果实的可溶性固形物质量分数、维生素C的流失以及品质的下降得到明显抑制。随着贮藏时间的延长，采用1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理的鸡蛋果货架期间果实硬度、黏度下降明显低于对照组，延缓了采后果实硬度、黏度、可溶性固形物质量分数的下降从而延缓果实后熟衰老，保鲜效果较好，这为1-MCP结合PE袋处理工业化应用于鸡蛋果的贮运保鲜奠定了良好基础。

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(责任编辑：柳丰)

Effects of 1-MCP Treatment on Qualities of Passion Fruit at Ambient Temperature

JIANG Cuicui, LI Ying, QIU Songshan, LIU Jiefeng

(Development Center of Technology for Fruit & Vegetables Storage and Processing Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology, Maoming 525000, China)

In this paper we explore the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) together with PE film treatment on passion fruit at room temperature, and analyze the changes of weight loss rate, soluble solids, the content of vitamin C and its texture characteristic changes of samples during shelf life. Results show that after the treatment of 1.0 μL/L 1-MCP combined with PE film, the weightlessness rate of sample is 0.39%, soluble solids content is 7.00 %，the content of Vc is 28 mg/100 g，the hardness and viscosity are respectively 800 g and 90 g/s, and the quality of fruits in the end of shelf life is significantly higher than that of control group. Therefore 1.0 μL/L 1-MCP together with PE film treatment can effectively inhibit fruit metabolism, regulate these physiological changes related to the aging process, and play a better role in preservation.

Passion fruit;1-MCP; Shelf life; Retaining freshness

2016-06-10；

2016-06-20

广东省科技计划项目(2016B010122032);高州市科技计划项目(2014005)

姜翠翠(1980—)，女，山东威海人，硕士，讲师，研究方向为食品加工与贮藏。通信作者：邱松山(1978—)，男，河南唐河人，博士，副教授，研究方向为食品加工技术。

TS201.1

A

2095-2562(2016)04-0028-04