山药醋溜肉 鲜脆又爽口

文/青鸟 编辑/月儿

山药醋溜肉 鲜脆又爽口

文/青鸟 编辑/月儿

山药，据《本草纲目》记载，其有补中益气、强筋健脾等滋补功效。冬天里吃些山药，滋补养生又健康。上海人喜欢用山药煲排骨汤，汤味道鲜美，山药软糯可口，非常受人喜爱。山药还有别的吃法吗？不如试试看山药溜肉片吧！

从口感而言，山药分为两种，一种比较清脆；另一种比较软糯。煲汤一般选用软糯的山药，山药溜肉片则选择较为清脆的山药。

购买时，注意山药的表面，表面比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。

原料

猪瘦肉100克，山药200克，淀粉少许，精盐1克，味精2克，醋少许，花椒少许。

做法

1. 猪肉去筋，斜着肉纹切片，肉片加入盐拌腌一下，加淀粉拌匀。

2. 山药去皮，切片，浸入冷水中。

3. 炒锅中倒入油，大火至四成热时放入少许花椒，调至小火，待花椒变黑将其捞出，下肉片快炒至熟，将肉片盛出。

4. 把山药片放入锅中，炒至山药变熟，加入炒熟的肉片，一边颠翻，一边加盐、味精炒匀。

5.临出锅前加入醋少许，略一翻炒，出锅装盘。

6. 淋上香油。

TIPS

1. 山药去皮以后，要注意放入凉水中保存。去皮山药暴露在空气中，容易氧化变黑。

2. 山药本身有些黏稠的黏液，所以，不必让肉沾很多淀粉，以免影响食感。

3. 腌肉时，若有需要可加入料酒、葱、姜去腥。