互联网时代下如何建立食品安全追溯体系？

韩君

近年来，“三聚氰胺”“瘦肉精”“苏丹红”等食品安全问题频繁发生，引起了全世界的广泛关注。食品安全已成为人们无法回避的敏感问题，被誉为“史上最严”的新《食品安全法》第四十二条明确规定：“国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。”新法从国家层面提出建立食品全程追溯制度，对保障食品全产业链的安全提出了新要求。那么，如何对食品进行有效的跟踪和追溯，保障食品安全，已成为一个极为迫切的全球性课题。

随着移动互联网技术的快速发展，智能手机被人们广泛使用，加之“一物一码”技术及周边配套技术的不断进步，利用二维码实现食品安全追溯已成为一种新的技术手段。本文，笔者将对二维码食品安全追溯过程及其体系的建立进行详细介绍，希望对大家有所帮助。

二维码食品安全追溯过程

移动互联网时代的来临，促使二维码成为传统市场接入移动终端的重要工具。当前，基本人手一台智能手机，而且手机网络覆盖率较高，通过微信、淘宝等客户群扫描二维码付款、收款、关注公众号、读取信息等形式，已经被广大消费者所熟悉。而且二维码具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本低等优势，特别适用于安全追踪。因此，二维码在食品安全追溯中的应用逐渐普及开来。

从目前的项目经验来看，利用可变二维码技术实现食品安全追溯，一般包括如下内容：①产品基本信息和生产信息追溯；②包装材料质量追溯；③原辅材料追溯；④食品整个生产及销售周期全程追溯。总体来讲，食品安全追溯是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的产品生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统工程。从食品质量的鉴别到最终订单的达成，通过每件食品包装上独一无二的二维码，实现食品全供应链的监管。在产地端，实现原材料产地追踪，从源头控制产品品质；在生产端，通过监控接口，即可视化电子数据让生产管理更便捷、直接；在销售端，实现全程管控，让产品销售及区域化渠道管理更加科学可控；在终端，实现消费者信息化管理集成化、智能化，洞察消费需求，增强交互，提升品牌形象，优化营销策略，节约营销成本。具体追溯过程如图1所示。

二维码食品安全追溯体系的建立

在移动互联网技术高速发展的今天，食品企业利用二维码技术实现“互联网+”，食品安全追溯只是其中一项内容，另外还涉及防伪、防窜货、精准营销、电商引流、大数据应用等多种需求。所以，对于基于可变二维码技术的相关项目而言，食品企业需要做一个系统规划，分步骤、分时间段逐步落实相关进程。例如，我公司为某食品企业二维码项目规划的时间进度和总体框架，分别如图2和图3所示。

按照计划，项目前期实现奖券防伪、防窜货、产品质量追溯；项目中期实现二维码营销、物料质量追溯和货物物流追踪；经过前期、中期的引导，消费者已经养成以扫码抽奖的方式参与促销活动的习惯，于是项目后期便可以考虑去除奖券，采取内袋赋码和外袋赋码，内袋码用于扫码促销、防窜货，外袋码用于防伪、产品质量追溯、物料质量追溯等。此外，还要进行大数据分析，通过对数据的整理、归纳、分类，给每一位扫码者建立用户模型，在广告投放或产品推荐时，进行个性化推送。二维码后台管理系统中的经销商管理主要实现经销商的订单管理、投奖方案管理、促销费用管理、收发货管理功能。

在整个项目中，物料质量追溯和货物物流追踪是食品安全追溯的重要组成部分，具体实现方式如下。

1.物料质量追溯

物料质量追溯包括包装材料、添加剂、原辅材料等物料的追溯。通过手机、扫码枪等手持设备在物料采购、运输、出入库、生产各环节记录物料信息，最终实现扫描二维码即可查看该产品所用物料信息的功能，即物料质量追溯。

实现物料质量追溯的流程如下：

（1）确认需要追溯的数据类型；

（2）确认产生各类数据的环节；

（3）制定数据采集方案；

（4）在相应环节，添加数据采集设备；

（5）开发后台数据管理系统；

（6）设计产品对应的二维码，设置物料相关数据；

（7）产品二维码激活后，经扫描可查看相关物料信息，完成追溯过程。

2.货物物流追踪

通过手机、扫码枪等手持设备在货物物流环节记录货物流转信息，采集到的信息实时上传，系统后台实时监控，最终实现货物物流追踪。

实现货物物流追踪的流程如下：

（1）确认需要追踪的数据类型；

（2）确认产生各类数据的环节；

（3）制定数据采集方案，如扫描二维码进入后台系统，录入信息；

（4）在相应环节，添加数据采集设备；

（5）开发后台数据管理系统；

（6）系统后台实时监控货物物流数据，实现货物物流追踪。

可以看出，食品企业通过二维码溯源系统可随时录入或读取原料采购、生产过程、批次、厂家、生产日期等生产、物流以及渠道信息，建立二维码追溯体系，一方面提高企业内部管理效率和控制力，如出现产品质量问题，企业通过扫描产品包装上的二维码，可追溯到同批量产品质量问题的责任人，从而实现质量管理；另一方面，消费者也可以扫描二维码查询产品信息，追溯产品生产源头和流通过程，最终实现放心购买。

总之，食品安全牵动每个人的神经，对于食品企业而言，如何重建信任体系，获得消费者信赖并产生购买行为，就必须让溯源事实说话。运用二维码追溯体系保障食品安全，正成为全球趋势。