生态食材有机荟

2016-09-12主编叶晓婷撰稿刘国伟萧野设计王然曲径

环境与生活 2016年8期

关键词：换羽养鸡场母鸡

主编/叶晓婷撰稿/刘国伟萧野设计/王然曲径

生态食材有机荟

主编/叶晓婷
撰稿/刘国伟萧野
设计/王然曲径

第7期

六问有机鸡蛋

假如你吃了个鸡蛋觉得不错，何必要认识那下蛋的母鸡呢？”钱钟书这句话如今恐怕要改写成“要吃到好鸡蛋，更要认识下蛋的母鸡”了，因为一些被曝光的食品安全事件和对健康的普遍关心，让大伙儿希望知道“如何防止被‘坏蛋’坑、如何吃到一颗好蛋”。然而，围绕有机蛋也存在诸多争议，为此《环境与生活》杂志整理了有代表性的6个问题及答案，供大家参考。

一问：何谓有机鸡蛋？

我国对有机鸡蛋的生产规定包含在国标GB/ T19630《有机产品》的“畜禽养殖”条目中，要求引入的蛋用家禽不超过18周龄，必须在有机环境下用有机饲料喂养至少6周，才能作为有机蛋鸡继续饲养。饲养蛋禽允许用人工照明来延长光照时间，但每天的总光照时间不得超过16小时。

欧美国家的有机鸡蛋标准和认证更具影响力，因而被许多国家和地区所沿用。

美国农业部发布的联邦法典CFR205.239规定，有机鸡蛋主要有这么几个硬指标：

1.使用有机饲料喂养鸡，不能使用动物副产品（骨粉之类）和转基因作物作为食物；

2.蛋鸡必须能接触到户外，不能笼养；

3.不能使用抗生素，除非有传染病暴发；不允许强制换羽，遵守基本的动物福利。

不过，该法典并未规定母鸡接触外部空间的大小和时间长短。

欧盟有机食品认证机构对有机鸡蛋的规定更为苛刻。根据欧洲委员会1999/74/EC指令，有机鸡蛋的产蛋鸡在室内要有1667平方厘米的活动空间，相当于一平方米可以让6只鸡活动，在室外每只鸡至少要有4平方米的活动草场。相比之下，非有机的户外散养鸡，每只鸡在室内需有1100平方厘米（9只鸡/平方米）的生活空间。

除了严格的有机产蛋鸡以外，其他蛋鸡的饲养方式有户外放养、室内放养和传统笼养几类。欧盟的一大举措是从2012年起，强制推行鸡蛋表面必须打上代码，按照这一规定，以0、1、2、3为首数字，分别代表鸡蛋是有机、户外放养、室内放养和传统笼养，根据编码可以追溯鸡蛋的种类、产地等，此举大大强化了欧盟对鸡蛋质量的管控。

美国加利福尼亚州布莱森特城的一处户外散养鸡场，母鸡大部分时间在外面的草场活动。

二问：进口有机鸡蛋一定靠谱吗？

如上文所说，欧美国家在有机鸡蛋认证标准上相当严格，那么从这些国家进口的鸡蛋就一定靠谱吗？答案是未必。主要原因是商人逐利不择手段，且有机食品有关制度不够健全。

2013年2月，德国下萨克森州约150家养鸡场无视有机食品生产标准，将普通的散养鸡蛋或圈养鸡蛋当作有机鸡蛋出售。因为普通鸡蛋和有机鸡蛋每只差价0.1欧元，涉案农场动了歪心思，将普通鸡蛋贴上了0打头的有机标签。这起案件在欧盟内部引起很大轰动，很多人难以置信在德国严格的监管标准下，竟然有如此大规模的造假案。其实这方面德国面临的监管困境和很多国家类似，那就是监管机构不可能对市场上出售的每一件单品都进行检验，无论从成本还是其他方面考虑都不具备可行性，从而被违法企业钻了空子。

而在美国，因为有机鸡蛋的生产环境长期以来缺乏具体的量化指标，有机蛋鸡可能确实生活在水草丰富的农场，但也可能只是在鸡舍外的一小块脏兮兮的地上走走而已。这种情况被公众诟病多年，不过今年起有了转变的契机。4月7日到6月13日，美国农业部向公众征求意见，在可预期的未来会对产蛋鸡的生活环境等，做出更加具体和更有操作性的规定。

三问：被强制换羽和剪喙的母鸡下的蛋，还是有机蛋吗？

目前，国际上通常规定，有机鸡蛋的生产是不允许强制换羽的，只能任母鸡自然换羽，所以人工强制换羽后的母鸡下的蛋，就不能称为有机鸡蛋。鸡作为一种禽类，自然习性是在冬天来临之前，每年自然换羽一次，给自己披上更厚实的“毛外套”，这个过程需要消耗很多营养物质以形成新羽。所以鸡在换羽期间往往停止产蛋，对产蛋量有影响。商业化笼养鸡为了不影响产蛋量，通过人为地给鸡喂药或者施加应激因素使之更换新羽，让鸡群在短期内停产、换羽、恢复体质，然后迅速恢复产蛋。

剪喙就是减掉母鸡的部分嘴巴，是蛋鸡商业养殖中一种通行的管理手段，对于防止鸡互相啄咬、降低鸡死亡和疾病传染的风险非常重要。普通养鸡场在小鸡出生一周左右，就会用专用设备（高热或者红外工具）把鸡嘴剪掉一部分，封闭生长点，能够最大程度上避免鸡群因啄斗带来的伤害。既然剪喙有好处，为什么剪喙还会成为有机鸡蛋的一个争论点呢？原因又涉及动物福利。有人认为剪喙和人剪指甲一样，对小鸡无甚大碍。但世界动物福利协会认为，剪喙对小鸡刺激较大，疼痛和感染可能造成进食障碍，有研究认为红外设备剪喙后造成的创伤会持续到鸡成年后；而且在良好的生长和居住环境下，剪喙不是必须的。

对剪喙的不同看法也卷入有机鸡蛋生产领域，不同国家和地区有自己的规定。美国农业部允许剪喙，但英国最大的有机食品组织“英国土壤协会”在其制定的有机鸡蛋标准中，不允许剪喙；瑞典所有的养鸡场禁止剪喙。欧盟有机食品法规认为，在鸡群没问题的时候不必剪喙，限定比较宽松。世界动物福利协会称，剪喙在中国、阿根廷和澳大利亚的有机鸡蛋生产中是被禁止的。剪喙不是判定有机鸡蛋的关键指标，因为这本身就没有一统天下的标准。

一只剪喙后的母鸡。剪喙与否不是判定鸡蛋是否有机的关键指标。

四问：动物福利运动对有机鸡蛋产销影响有多大？

动物福利运动旨在为动物创造营养充足、安全舒适、自由表达天性、免受痛苦和恐惧的生活环境，因此对包括有机鸡蛋在内的有机食品产销影响很大，这是很多中国消费者所不了解的。欧美社会许多动物福利主义者经常深入一线偷拍照片和拍录像，把许多环境差、有悖伦理的农场公布于众，让一些不具备有机生产条件的企业出局，也对一些优秀企业做了正面宣传，对有机生产的法规建设和实践起了较大的推动作用。

2009年成立的英国“幸福鸡蛋”公司，其户外放养地树木覆盖率达20%，为有机鸡蛋生产采取了多种环境改善措施。2015年1月，美国人道主义协会宣布“幸福鸡蛋”公司是第一个通过人道主义认证的鸡蛋生产商，这为该公司带来了很高的品牌加分。

为宣传改善母鸡生活环境、研究有机鸡蛋的营养，总部位于美国威斯康星州的著名食品监督非营利组织“丰饶之角”研究所，2015年发布了评价系统“有机鸡蛋计分卡”，对各地养鸡场做出5个档次的评分。“丰饶之角”经常派专家和团队访问各地的养鸡场，以判断它们鸡蛋包装上的说辞是否真实。

五问：选购有机鸡蛋要防哪些陷阱？

有机鸡蛋在市场上有更高的溢价和声誉，所以难免有一些商家耍弄这样那样的手段。如果消费者到卖有机鸡蛋的农场去买蛋，可以关注下养鸡场的规模和草场面积的比例，如果鸡数量很多，但户外草场面积不大，这种散养很大程度上就是噱头。非营利组织“丰饶之角”的创始人、资深农业政策分析师马克·卡斯特尔说：“尽管美国联邦相关法律规定，母鸡必须能去室外，许多顶尖有机品牌还是修建了超大鸡舍，里面养着多达18万只鸡，只有一个带纱门的小走廊而已。”

此外，尽管有的养鸡场声称自己是有机农牧场，但消费者一定要注意观察，如果发现散养场地上的草没有被啄食的痕迹，应该就不是真正的散养。因为母鸡们连刨带啄，对地面植被的破坏性非常大。如果养鸡场没有用来轮换的大面积草牧场，我们可以认为一直保持遍地是草的地皮，不是经常用于放养母鸡的场地。

至于有机鸡蛋营养、卫生和颜色等方面的探讨，可参考《环境与生活》2014年7月号的文章《有机鸡蛋正反说》。

六问：超市买有机鸡蛋要注意什么？

现在国内市场上真正的有机鸡蛋并不多。一是因为饲料要求严格，养鸡场比较难以做到。国家明确规定，在有机饲养的过程中，要确保有机饲料达到95%以上，才符合国家有机养殖产品的有机标准。其次，在养殖过程中，不能使用任何的抗生素或化学药品。有机鸡蛋的生产很难，国家的有机认证像个过关考试，审查过关也无法保证监督上的完善，更多还是要靠有机生产企业的自觉。

消费者在超市购买鸡蛋时很难鉴定是否有机。在这方面，有机认证机构根据符合有机生产企业的规模，发放“中国有机产品”标签，在销售时贴于产品上，没有“中国有机产品”字样的产品，不可信。值得注意的是，有机产品是通过国家正规认定机构认定合格的产品，不管鸡蛋上怎么标明“原生态”“天然”，只要没有通过国家正规有机认证机构认定合格的产品，都不算有机产品。

此外，有机鸡蛋包装上贴着有机码标志，有“刮开涂层得有机码”的字样。消费者可登录“中国食品农产品认证信息系统”（food.cnca.cn），在“有机码查询”栏目中，输入“有机码”，查询对应的获证产品的基本信息。

当然，也有的农场按照有机标准生产的有机鸡蛋没有进行国家认证，购买这样的鸡蛋，就全靠农场信誉和消费者的信任了。