《食品中污染物限量》新国标中重金属的安全风险分析

李太平,唐淑芬,聂文静

(南京农业大学经济管理学院,江苏南京 210095)



《食品中污染物限量》新国标中重金属的安全风险分析

李太平,唐淑芬,聂文静

(南京农业大学经济管理学院,江苏南京 210095)

随着现代社会的发展,工业化、城市化的进一步推进,我国的环境污染问题愈发严重,由于环境污染而造成的食品重金属污染问题逐渐引起人们的重视。本文以GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中无机污染物7种重金属127项指标为研究对象,利用国际食品法典委员会(CAC)制定的每日允许摄入量(ADI)和GB 2762-2012中重金属在每类食品中的限量(MLs)推算出每类食品的每日理论最大摄入量(TMDI),再根据实际调查的消费者的每日实际摄入量(RDI)进行比较。研究表明:11项指标可能存在一定的食品安全风险,9项指标可能存在严重的食品安全风险,存在安全风险的指标占127项指标总数的15.75%,建议相关部门给予关注。

重金属,MLs指标,每日允许摄入量(ADI),每日理论最大摄入量(TMDI),食品安全风险

重金属是一类比重在4.0以上和5.0以下的105种金属元素,砷和硒两种类金属和重金属的性质相似,因此也被归为重金属范围内[1]。部分的重金属进入人体后会干扰正常生理功能,危害健康,被称为有毒重金属,常见的有:汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、锌(Zn)、锡(Sn)等。重金属中毒一般分为急性中毒和慢性中毒,通过食物的摄入引起的重金属中毒一般属于慢性中毒。由于重金属在人体内的累积效应,长期摄入有毒重金属污染的食品往往不易被人们察觉,具有很大的潜在危害[2]。根据2014年我国环境保护部和国土资源部联合发布的《全国土壤污染状况调查公报》显示,我国耕地的土壤点位超标率达到19.4%,镉、汞、砷、铜、铅、铬、锌、镍8种重金属的点位超标率分别为7.0%、1.6%、2.7%、2.1%、1.5%、1.1%、0.9%、4.8%,生长在此环境下的农作物会通过生物富集作用而使重金属含量显著提高,从而转入食品,故我国食品受环境重金属污染的形式非常严峻。为了保障我国食品安全、保障居民健康,我国于2012年颁布实施了GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。目前国内主要采用风险评估和技术修复等方法来降低重金属污染的风险[3-5],尚少见就标准本身所带来的安全风险问题的研究报道。本文利用国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)制定的每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)和GB 2762-2012中重金属在每类食品中的限量(maximum limits,MLs)推算出每类食品的每日理论摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI),再根据实际调查消费者的每日实际摄入量(real daily intake,RDI)进行比较,来探究GB 2762-2012《食品中污染物限量》中重金属限量的安全问题。

1　研究方法

1.1评价方法

重金属限量(MLs)指重金属在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平,以每千克农产品中金属的毫克数表示(mg/kg)。每日允许摄入量(ADI)是指人或动物每日摄入某种化学物质(食品添加剂、农药等),对健康无任何已知不良效应的剂量,以每千克体重可摄入的重金属限量表示(mg/kg bw,bw表示体重),ADI越低表明该化学物的毒性越高。有关MLs的计算公式如下:

MLs(mg/kg)

式(1)

式中,平均体重取世界卫生组织规定(WHO)成年人的平均体重60 kg;“食品系数”是被测食品每日食用量占每日食物摄入总量的比例;“人每日食物摄入总量×食品系数”应为被测食品每日理论最大摄入量(TMDI)。

为方便本文研究,将式(1)变换为:

式(2)

假设国际食品法典委员会(CAC)制定的重金属每日允许摄入量(ADI)和国家公布的重金属限量(MLs)科学合理,平均体重60 kg符合我国居民的整体情况,那么被测食品的每日理论最大摄入量(TMDI)可以算出。也就是说,在每日允许摄入量(ADI)和重金属限量(MLs)一定的条件下,当消费者被测食品的每日实际摄入量(real daily intake,RDI)小于或等于每日理论最大摄入量(TMDI)的最大理论取值时,才能保证消费者在摄入该食品不存在安全风险。由此可以推断,如果每日实际摄入量(RDI)远小于理论最大摄入量(TMDI),意味着该被测食品的MLs指标制定过严,虽不会影响消费者的食用安全,却不利于食品的生产和安全监管;如果RDI小于或等于TMDI的最大值,说明MLs指标基本科学合理,消费者在食用该食品时所摄入的重金属不会超过人体的耐受量,安全风险较低;如果每日实际摄入量(RDI)远大于理论最大摄入量(TMDI),尽管该食品中的重金属含量没有超过限量,但是消费者长期大量摄入的话会对人体健康造成潜在的危害,从而表明该重金属限量(MLs)标准偏低,存在安全漏洞[6]。

1.2调查问卷的方法

问卷调查采取网络调查和现场发放问卷两种调查方式。网络调查选取了主要以烟台、长沙、深圳三个城市的居民发放了150份问卷,收回150份;现场发放问卷调查选取了南京、淮安两市的大型超市和农贸市场发放了155份问卷,收回150份,总共的有效问卷290份,占发放问卷的95%,被调查者的年龄范围在16～80岁之间,女性消费者占63.1%,体重在50～70 kg的消费者占73.4%。

2　研究内容

2.1食品中重金属的安全摄入量

重金属限量(MLs)来源于GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,该标准涵盖7种重金属(铅,镉,汞,砷,锡,镍,铬)的127项MLs指标。每日允许摄入量(ADI)由每周允许摄入量(PTWI)换算而来。每周允许摄入量(PTWI)的数据来源于食品法典委员会(CAC)颁布的CODEX STAN 193。CODEX STAN 193里面有5种铅、镉、汞(甲基汞)、砷、锡的每周(月)允许摄入量(PTWI),缺乏镍、铬的相关信息。经查阅相关文献得知,1973年食品法典委员会(CAC)提出每周允许摄入量(PTWI)为0.0067～0.0083 mg/(kg bw),世界卫生组织推荐的镍的每日耐受量为5 μg/(kg bw)[7-8]。

2.2食品中重金属的实际摄入量调查

食品每日实际摄入量(RDI)的数据来源于国内居民膳食调查问卷。首先,结合GB 2762-2012附录中22大类下面的食品细分对127项MRLs指标选取1～3种具有代表性的食品以供消费者判断,如:“谷物及其制品”下选取“大米”、“馒头”、“玉米”等,“肉及肉制品”下选取“猪肉”、“羊肉”、“牛肉”等,“藻类及其制品”的“海带”、“紫菜”。其次,本文把“经常食用”定义为假设某一食品不受季节因素常年无限供应,该食品一周的消费次数在4次或4次以上的情况。本研究根据被调查者一周食用某一食品的消费次数来判断是否属于经常食用该种食品的范畴,并注明排除季节性因素,视蔬菜、水果为应季蔬菜、应季水果。再次,被调查者根据平时饮食习惯,给出被测食品的每日实际摄入量(RDI)。利用(2)式,在重金属每日允许摄入量(ADI)和国家公布的重金属限量(MLs)一定的情况下,可以直接算出127项指标相应的TMDI值,其数值分布状况如表1所示:

表1　GB 2762-2012《食品中污染物限量》食品每日最大理论摄入量(TMDI)的分布区间

表2　部分食品的每日理论摄入量(TMDI)与每日实际摄入量(RDI)的比较

注:①表中食品名称所代表的食品种类详见国标GB 2762-2012 附录A“食品分类”;②数据来源:第4列数根据GB 2762-2012《食品中污染物限量》国家标准整理而成;第5列数据根据CODEX STAN 193和WHO的相关数据整理而成;第6列根据(3)式计算而成;第7、8列数据依据调查数据计算而成。

从表1可以看出,GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中有关重金属限量,每日最大理论摄入量(TMDI)大于或等于1000 g的食品对应的MLs指标33个,占127项总指标的25.99%。在正常情况下,消费者一般一天食用某项食品的重量不会超过1000 g,因此可以认为GB 2762-2012国家标准127项指标中的三分之一左右的指标是比较安全的。根据2004年10月12日发布的《中国营养与健康状况》报告,城乡居民对米和米制品的日摄入量最大,约为240 g。我国居民在正常条件下对其他种类的食品应小于米和米制品。本文以240 g为界,把每日最大理论摄入量(TMDI)小于或等于240 g的食品作为调查对象,探讨国家标准是否可能存在安全漏洞[6]。通过式(2)计算整理出TMDI≤240 g的127项指标所对应的22大类食品;由于调味品,茶叶,盐等食品一天的消费量根据膳食数据不可能达到推算出来的TMDI,因此排除掉一部分需要调查的食品。本文根据实际生活消费习惯设计调查问卷,调查结果如下:

3　结论及建议

调查结果显示:

根据表2可知，RDI≥TMDI的消费者比例在0.7%～5.5%范围内的9、11等11项指标,涉及7种(类)食品,有5.2%～31.4%不等的消费人群有经常食用的习惯,RDI超过TMDI倍数众数区间(众数区间是指在调查问卷中大多数的RDI超过TMDI倍数都落入该区域)为0～0.5,也就是说食用这部分食品所摄入重金属的实际摄入量(RDI)超过理论最大摄入量(TMDI)的倍数在0.5以下,消费者食用这部分食品存在一定的安全风险。

RDI≥TMDI的消费者比例在21%～100%范围内的有5、7等9项指标,涉及6种(类)食品,有3.1%～100%不等的消费人群有经常食用的习惯,这9项指标存在较大的食品安全风险。其中消费者在食用新鲜蔬菜、肉及肉制品、谷物及其制品四类食品时会引起较为严重的铬超标,主要是因为新鲜蔬菜的RDI超过TMDI倍数众数区间为0.5～1倍、肉及肉制品的RDI超过TMDI倍数众数区间为1～1.2倍、谷物及其制品的RDI超过TMDI倍数众数区间高达2～5倍。其次,消费者在食用腹足类、头足类、棘皮类食品时RDI超过TMDI倍数众数区间为0.67～2.3倍,也会引起较为严重的镉超标。最后消费者在食用水产动物及其制品的RDI超过TMDI倍数众数区间为1～3倍,尤其是肉食性鱼类及其制品的RDI超过TMDI倍数众数区间高达4～8倍,消费者在食用此类食品时可能会引起严重的甲基汞超标。

综上所述,最新颁布实施的国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的127项指标中,有11项指标可能存在一定的食品安全风险,有9项指标存在较大的食品安全风险,存在安全风险的指标占127项指标总数的15.75%。

[1]纪云晶.实用毒理学手册[M].中国环境科学出版社,1993:386-398.

[2]王豫.浅谈食品中重金属对人体的危害及预防[J].青海农技推广,2010,4:8-9.

[3]李广云,曹永富,赵书民,等.土壤重金属危害及修复措施[J].山东林业科技,2011,197(6):96-101.

[4]邹明英,苑蓉,张宇,等.不同土地利用方式下土壤重金属污染修复技术研究[J].环境科学与管理,2015,40(2):160-163.

[5]钱翌,刘峥延,杨立杰.青岛市蔬菜重金属污染及铅、镉健康风险评价[J].中国农学通报,2011(22):176-181.

[6]李太平,聂文静,蔡怡静.《食品中农药最大残留限量》新国标的安全风险分析[J].管理现代化,2014,5:91-93.

[7]程永安,张恩慧,朱培贤,等.南瓜中的铬作为人体铬源研究[J].微量元素与健康研究,2005,2:28-30.

[8]刘潇威,陈春,宇妍,等.农产品重金属风险评估体系的研究进展[J].北京工商大学学报(自然科学版),2012,5:19-22.

Safety analysis of heavy metals in new national standard maximum limits of contaminants in food

LI Tai-ping,TANG Shu-fen,NIE Wen-jing

(College of Economic and Management,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China)

With the development of the society and the promotion of industrialization and urbanization,environmental pollution is becoming severer which results in heavy metal pollution in food,and this problem is interested by more and more people. 7 kinds of heavy metals in 127 standards of GB 2762-2012 were studied in this paper. Using acceptable daily intake(ADI)established by Codex Alimentarius Commission(CAC)and maximum limits(MLs)regulated in GB 2762-2012,theoretical maximum daily intake(TMDI)was figured out,then compared with the customers’ real daily intake(RDI)according to the actual investigation,the research showed:11 standards had certain food safety risks and 9 standards had serious food safety risks,the risk standards were accounted for 15.75% of the total 127 standards. It was suggested that the relative departments should pay more attentions on this problem.

heavy metal;MLs standards;acceptable daily intake(ADI);theoretical maximum daily intake(TMDI);food safety risk

2015-12-10

李太平(1970-)，博士研究生，教授，研究方向:食品安全管理，E-mail:ltp@njau.edu.cn。

国家自然科学基金(71173114)。

TS207.2

B

1002-0306(2016)11-0277-04

10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.048