“百哩饮食”引爆世界低碳新食尚

雷辉志

“百哩饮食”这个新生活运动源于加拿大温哥华作家史密斯和麦金诺于2005年所写的畅销书《100饮食：一年的饮食》，书中流露出他们对地球生态改变所带来的危机的担忧，以及长途运输过程中造成的资源浪费的感慨。

史密斯和麦金诺从《世界观察》上得知，北美地区的食物大多来自2500～4000公里以外的地区，而所在地食物的比例少了25%以上，反之，进口食物则逐年增加。也就是说，每吃一样进口食物，平均多生产17倍的二氧化碳。

他们从种种数据中对环境危机的严重程度感到触目惊心，于是决定了一项实验——一年内只食用温哥华周围100英里内的食物，以减少货运所消耗的能量，并达到食用最新鲜且符合季节规律食物的目标。

这项运动很快就在欧美国家引起反响，环保风兴起后，就有更多的人加入“百哩”环保餐的行列。当中又以美国最风行也最坚持，许多地区的厨房里，工作人员所处理的蔬果都是来自方圆百里，既新鲜健康又能减碳节能，还能振兴当地农业，缓和物价高涨之余又能直接环保，一举多得。纽约州阿尔巴尼市一家餐厅特地聘请了一个大厨，精心准备足以招待一百二十多人享用的“百哩”环保餐，菜色多样，荤素任选，广受欢迎，好评如潮。

然而，只食用方圆100英里内的食物并不如想象中那么简单。毕竟环境变迁太大，今时不同往日，获取食材也变得愈加艰难，即使物产丰饶的地区，也未必能满足人们日常饮食的货源。比如咖啡大多是进口的，还有一些蔬果是固定地区才有，不同环境不同气候，生产出来的食材也各有不同。

食材清简舍弃佐料

从早晨的第一杯咖啡或奶茶开始，到培根肉煎蛋、法国枫浆土司、烤面包、牛油、鸡肉三明治、生菜沙拉、面条、辣椒，甚至是现代人觉得普通的意大利面，岂能在百英里之内张罗齐全。

所以，要落实“百哩饮食”势必要清简口腹之欲，凡进口食物和佐料都必须舍弃，比如巧克力、苹果、橙及乳酪等等。

再来，拼命追逐先进国脚步，以“城市化”挂帅，以发展为先锋旗帜的时代，农园田地越来越少，别说既有都市没有农园田地，就连青翠草地都珍贵如金。试问纽约、伦敦、巴黎、东京、高雄、台北、香港、北京、新加坡、曼谷，绿荫有多少？

“百哩饮食”逐渐成风，成为素食和有机之后的新兴饮食风气，和“饮食产业全球化”的概念完全是背道而驰。但亚洲，除了中国台湾和日本少数国家，大部分地区对这项新饮食新概念还相当陌生，尤其在民以食为天的环境，“百哩饮食”所面对的阻碍更多。

以我国为例，南北东西的环境和气候都不相同，东菜西运、南菜北运的现象普遍发生，要想发展“百哩饮食”有很大的制约。

食物主权：农村文化或消失殆尽？

我们只知道“百哩饮食”源自2005年史密斯和麦金诺的实验。但实际上，早在90年代的国际农民运动就已提出更全面的“农业和食物主权”概念。

这项鲜为人知的概念指的是，人们有权利取得健康以及符合文化的食物，并且是用生态永续的方法生产这些食物。基本上，这是对自由经济造成食物越来越单元化，农民因此丧失产销的自主权以及土地权所产生的运动。

凡事讲求速度与量的现代社会，农民逐渐变成大企业的“生产工人”，机械式地生产人们所需的食物，导致原始的农业和饮食文化逐渐消失，尤其是第三世界的农民，更因为贸易大国而竞相倾销，导致源自农业的多元文化（比如稻米文化以及从中衍生出来的民俗文化和村落组织）走向没落。

所以食物的“主权”，就是跳脱国家疆界，让人民拥有选择食物和农业制度的权利，而不是国家与跨国企业。而表面看来提供我们便利多样生活的自由贸易，消费人实际上处于被动，大家的“口味”是被市场强硬限制出来的。

如何选择食物，其实就是在选择要过什么样的生活。

提醒自己，爱地球

环保的口号喊了很多年，环保的行动也不断扩张，从资源再循环、节能、减排、吃素、有机、慢活、低碳食物到“百哩饮食”的推广，绿色行动逐年增加，但地球的情况依然持续恶化。

今天，我们不断提醒世人要爱护环境拯救自己，然而很多人在环保笼罩之余也开始焦虑和沮丧。南极的冰继续融化，森林继续消失，物种持续灭绝，天灾人祸频仍，身为地球的一份子，我们到底还能做什么？

消极最是于事无补，环保是一条无止境的漫漫长路，绿色行动只能坚持不能放弃，只要多一个人明白并实践“拯救地球从我做起”，地球就有希望，世界就有未来。