高职《食品化学》教学改革初探

王丽丽 宝音德力格尔 宝牡丹 许剑英 梁武英 孙世凯

随着经济建设的快速发展，老百姓的生活水平有了很大的提升，在日常生活中更加追求食品的品质。近年来，食品工业通过不断的进行产业结构调整，提高产品的品质来满足市场的需求。而众所周知，食品行业快速发展需要以职业教育更好的发展作为依托。高素质的食品专业人才是食品工业稳步发展的力量的源泉。这就需要高职院校培养一批又一批具备相关专业知识，并能适应生产一线、产品检测、质量控制、工艺监测等等不同岗位的高技能高素质人才。而近年来，高等职业教育教学模式不能满足我国社会经济发展对技能人才的需求，被戏称为本科的“压缩饼干”。教育部对高职院校课程改革提出了明确要求——改革人才培养模式，大力推行工学结合，突出实践能力综合素质的培养。

《食品化学》这门重要的专业基础课程的主要教学目标任务是，让食品营养与检测专业的学生掌握食品化学的基础知识和基本技能，为后续开设的专业课程的学习做好知识的储备。也为将来从事食品化验、检测、品控等相关职业打下牢固的理论和实践基础。然而， 我院在高职的《食品化学》课程教学过程中存在一些问题，需要进一步改进。

《食品化学》课程教学过程中存在的问题

高职学生存在的问题。学生来源复杂，学生整体“素质”有明显高低。有些学生是文科生，对化学基础知识的掌握不够或者没有接触过化学知识，有一部分学生是理科生，但学习成绩差，对化学知识的掌握程度不牢固，一部分即使是职高生还是对食品化学知识的理解不深。

学生学习兴趣不高，学习积极性和主动性还比较差；对知识的归纳、概括能力及对知识的迁移能力不强；学习状态不稳定，对感兴趣的动手操作内容学习积极性比较高，而对枯燥的理论教学内容学习积极性差，学习效率低下；对自己未来的职业规划不到位，未能激发对自己专业的学习潜能。

教学体系存在的问题。教材的有些内容编写上偏难。有些内容和高职食品营养与检测学生的专业相关性不大，而且理论性太强，学生很难理解。

教学方法过于单一，实训课程的比例偏少。《食品化学》这门课程受传统教学理念的影响，一直沿用理论教学为主的教学模式，教学课时安排上理论教学内容为主，培养学生实践操作能力的实训课程比例较少，很难达到培养应用型人才的目标。

课程考核方法单一陈旧。目前教学指导思想仍然带着一些普通高等教育的色彩，最明显的表现就是依旧注重理论的教学和考核，课程考核还是以期末考试的卷面成绩为主。实践教学的教学和考核仍然处于次要地位，高职院校教育教学“能力本位”的思想没有很好的体现出来，仍停留在口头和书面上，很难达到高职院校培养技术型人才的主要目标。

《食品化學》课程教学改革的措施

教材编写。根据学生的的接受程度和接受能力，重新编排教材的教学内容，把理论性太强的内容进行删减，比如：食品中水与冰的结构等理论性过强的内容可以进行删减；比如：食品中的脂肪、蛋白质、糖、膳食纤维等组成成分及性质；影响食品品质的影响因素；食品在加工贮藏中的变化等内容用深入浅出的方法进行教学，并且理论联系实际，用食品化学的相关知识去解释日常生活中的一些常见现象，激发学生对自己专业的热爱和学习潜能，这样才能更好的提升本课程的整体质量。

教学方法。教学活动的组织和实施应该与高职院校学生的特点紧密结合，以因材施教的思想为指导，在传统的理论教学的基础上结合多媒体PPT教学，网络教学，慕课，微课等现代的教学手段，充分发挥高职教育“实践教学”这一大亮点，提高课堂的灵活性，从而提高学生的学习积极性。

“明确目的”的教学法：现在的学生特别关注所学的课程对社会、个人生活及将来就业的影响。所以我们课程开讲的第一天必须给学生介绍“食品化学”这门课程对专业的知识铺垫对他们将来就业给带来的积极影响，让学生明确该课程的实用性及重要性，以及该课程在整个食品营养与检测专业课程体系中的地位。

针对问题的教学方法：针对问题采用逆向思维模式，在教学中遇到的实际问题及现象出发，为解决这些问题而学习和思考。让学生在已经学到的专业理论知识和已有的生活经验的基础上对这些问题进行分析，由此引出新的课堂教学内容，从而进一步分析和讲解。这样的教学方式能促使学生积极思考，发挥他们在课堂教学中主体的作用。

理论实践一体化教学方法：教师可以把一些实践操作性比较强的内容放在专业实验室或者校内实训基地进行，结合实际动手操作进行教学更直观生动。

教学课时安排。教学课时安排上减少理论教学课时比例，确实增加实训课程的比例，理论与实践紧密结合，通过实训课程让学生更直观的掌握食品化学的知识，并培养学生动手实践的能力，解决问题的技能。

考核方法。期末考核采用理论考试的基础上，实训课程可以在实验室完成考试，通过实践来验证学生对本课程实训内容的掌握水平。

对于一门课程的教学改革及提升方面的探索是永无止境的，相信通过不断的实践和改革，《食品化学》这门课程必将在食品营养与检测专业人才培养中发挥它重要的作用。

基金项目：内蒙古兴安职业技术学院院级研究课题，课题名称：高职《食品化学》课程教学改革的初探。

（作者单位：兴安职业技术学院）