月饼里盛着的茶韵

文 | 薛珊 图 | 来自本刊图片库

月饼里盛着的茶韵

文 | 薛珊 图 | 来自本刊图片库

马赛尔·普鲁斯特在《追忆似水流年》中，把玛德琳蛋糕蘸进红茶，体验到了一种被流放回过去岁月的微妙的喜悦。丰子恺在《上海中秋之夜》里，梦回皓月当空的中秋。珠海人的中秋饮食文化里或许没有那些文人墨客的奇思妙想，但却用茶与月饼搭配出了许多实在的味道。

珠海人的饮食文化和中秋节里或许没有那些文人墨客的奇思妙想，但却用茶与月饼搭配出了许多实在的味道。

茶是故乡浓

珠海是一个包容的城市。这句话意味着无论你家乡何处，都能在珠海找到归属感，这份归属感中最容易让人满足的当属味蕾。中秋，可谓是一年之中大家最需要归属感的日子，人们在各种口味风格的月饼中找到自己的家乡。很多时候只有离家在外的人，可能才觉得中秋吃上一块月饼是件美好的事，抵挡不住美食的诱惑也实属正常。珠海的饮食文化里似乎没有过多关于月饼的部分，但细究起来，就会发现，哪怕是移民居多的城市，也有着自己的一份中秋记忆，而这其中一味就是茶。

珠海人的一日之计始于茶楼，传统粤式早茶、中西合璧的品种多多，别说吃的，就连搭配的茶：菊花、茉莉、普洱、铁观音、大红袍……都足以让选择困难症者手足无措，更别说那些来自潮汕、湖南、四川、福建的食客们自备的家乡茶叶。这些说着各地家乡话的珠海人喜欢混搭、喜欢创新、喜欢自成一派的新鲜，就是不爱千篇一律。对于月饼来说，也是如此。

马赛尔·普鲁斯特在《追忆似水流年》中，把玛德琳蛋糕蘸进红茶，体验到了一种被流放回过去岁月的微妙的喜悦。丰子恺在《上海中秋之夜》里，梦回皓月当空的中秋。珠海人的饮食文化和中秋节里或许没有那些文人墨客的奇思妙想，但却用茶与月饼搭配出了许多实在的味道，一是当月饼的甜腻遇上茶的甘洌，口感相得益彰；二是从养生角度来说，消食提神的茶也是仰望皎洁的明月、共享天伦之乐时的不二选择。

不同馅料的月饼，与不同的茶相映衬。

枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨等月饼的口感偏甜，不易消化，清淡的绿茶能增进糖代谢，不会让过多的糖分停留在体内。绿茶属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再浅饮。蛋黄、双黄等馅的月饼比较油腻，可同时喝普洱茶、桔普陈皮普洱茶。油腻的月饼适合重口味的茶汤，以去除口感上的油腻。普洱去脂，是上好的搭配，而桔普陈皮普洱茶温顺帮助肠胃消化，特别是对于中老年人来说，理气除湿健胃，可以消减些月饼的油腻。备受老珠海喜爱的传统果仁月饼，配料考究、皮薄馅多、浓香爽口、不易破碎。绿茶的浓郁香气可减少果仁类月饼因馅料品种多而给食欲带来的油腻感，让味觉收获一份清爽，能消解果仁的积滞。冲泡一壶上好的毛尖或者龙井，更是绿意盎然，赏心悦目。港澳地区流行的冰皮月饼，口感清爽，更时尚和年轻化，自然也是珠海人的一大心头所好，配花茶则更为雅致得体，在桂花飘香的中秋，泡一壶桂花茶，是显赏月雅兴的选择。

爱吃又实在的珠海人，在中秋时候，还喜好一种将茶叶融入到馅料中的月饼。千茶百味，在馅料中加入经过粉碎的茶叶，而且同一种茶叶可以和不同的馅料搭配，从而制作出各样口味的茶月饼。

月饼，不单单是一种食物，更像是一种文化象征，吃月饼，实际上吃的是一种乡愁、一种情感。

饼是中秋香

珠海是一个吃货的城市，基本上川菜、本帮菜、湘菜等等菜系都能吃到——在任何时间、任何地点，以任何方式。但是，月饼似乎只在中秋节出现，平日里想买块解馋也无处可寻，而中秋似乎也只能吃月饼。若要追溯月饼的历史，就会发现其实月饼先于中秋出现。

月饼最早出现于商朝，那时还被称为“太师饼”，是太师闻仲麾下的行军干粮，一种边薄心厚的饼。这时候的中秋节，主要是“祭祀月亮”和“纪念丰收”——周朝有“中秋夜迎寒”、“秋分夕月”的活动。人们为了答谢神祗护佑，也举行一系列仪式和庆祝活动，称为“秋报”。直至唐朝，中秋才正式成为皇室的固定节日，这天皇室众人总是要喝酒、唱歌、跳舞，庆祝中秋，民间则少有人见识过中秋节的风采。不过，关于中秋节的传说，诸如现在家喻户晓的嫦娥奔月、吴刚伐桂、唐明皇游月宫等故事都是在唐朝传遍江湖的。当时的中秋节还被称为“端正月”，而月饼则是在大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归时，有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给群臣一起吃了。那时月饼还叫“胡饼”。直到唐玄宗执掌了朝政，有一年中秋夜和杨贵妃赏月时，将胡饼改名为月饼。也是从那时候，月饼成了中秋节的应景美食。《洛中见闻》曾记载，中秋节新科进士曲江宴，唐僖宗还令人送月饼赏赐给进士。

而在同一时期，唐人最为经典的咏茶歌，也道出当时的饮食习俗——“一碗喉润物，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平等，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋清风生。”

明清以来，民间更重视中秋节。《西湖游览志余·熙朝乐事》云：“八月十五谓中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。苏堤之上，联袂踏歌，无异白日。”《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节”。

也是从那时候起，月饼包括的馅料不仅仅是胡桃果仁莲蓉等，还有团圆相聚。

文人骚客给我们留下了许多关于月饼和中秋的回忆。周作人有一首《中秋》诗写道“红烛高香供月华，如盘月饼配南瓜。虽然惯吃红绫饼，却爱神前素夹沙。”记载了江浙一带中秋的风俗。而关于珠海本地的一些中秋习俗，我们只能从那些恪守着传统的少数本地人中追忆。“吃菱角、柚子、祀月”这些习俗，让中秋节在团圆之外，多了些仪式感。

同样变得有仪式意味的还有月饼。爱吃又实在的珠海人，在中秋时候，还喜好一种将茶叶融入到馅料中的月饼。千茶百味，在馅料中加入经过粉碎的茶叶如绿茶、铁观音、普洱、红茶、乌龙茶、花茶等，而且同一种茶叶可以和不同的馅料搭配，从而制作出各样口味的茶月饼。清新沁人的茶月饼，新鲜感自然不言而喻，口感绵，软，酥，香，具有浓浓的茶香。

月饼，不单单是一种食物，更像是一种文化象征，吃月饼，实际上吃的是一种乡愁、一种情感。怪不得有人说月饼是最会挑选出场时间的点心。

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