不同储藏方式对鞍山南果梨品质及细胞膜的影响

许娜

(鞍山市木材木制品检测检验管理中心，辽宁 鞍山 114000)



不同储藏方式对鞍山南果梨品质及细胞膜的影响

许娜

(鞍山市木材木制品检测检验管理中心，辽宁 鞍山 114000)

以鞍山南国梨为研究对象，通过降压方式与常规方式储藏对比，探讨不同储藏方式对南国梨品质和细胞膜的影响。结果表明：降压储藏在硬度，糖酸方面都优于常规储藏，都呈先上升后下降趋势。而对细胞膜的保护，降压储藏也优于常规储藏，呈逐渐上升趋势。由于南国梨品质指标后期出现下降，所以降压方式在短期内起到保鲜作用，应考虑辅助其他条件与其相结合来延长保质期。

鞍山南国梨；果实品质；细胞膜；降压储藏；常压储藏

辽宁鞍山地区盛产南国梨，该地区特殊的地理环境使南国梨的口感和品质非常好，致使南国梨产业成为当地果树的支柱产业[1]。鞍山南国梨风味优良，口感较好，但是不耐储藏，由于其上市时间较为集中，其市场价格不高，丰收低效益的状况将会打击果农的积极性，不利于当地经济的发展。如果能够延长储藏时间而不降低果实品质，就能避免集中上市，提高价格，增加果农收益。本试验通过降压储藏与常压储藏对比，探讨降压储藏是否能延长南国梨保鲜期，为果品储藏提供技术支撑。

1　材料与方法

1.1试验材料与地点

供试的南国梨于2014年9月中旬采自辽宁省鞍山市附近果园。选择长势良好果树，挑选大小一致、整齐无病害的果实。果实全部采用人工采摘，防止损害，采摘后分散置于阴凉处，然后集中运回至冷库，0±0.5 ℃预冷24h后进行分装处理。

1.2试验设计

将预冷后的南国梨分成两份，都装入微孔保鲜袋中。一份置于常压-1±0.5 ℃冷库中保存，另一份置于压力70kPa的-1±0.5 ℃冷库中保存，放置过程中要轻拿轻放，避免果实损害。从储藏当日起计算，每一个月随机取出20个南国梨进行各项指标测定，每个指标测定重复3次。连续测定3个月。

1.3测定项目

果实硬度采用便携式硬度计测定；可溶性糖含量采用铁氰化钾法测定；可滴定酸采用NaOH中和滴定法测定；细胞膜透性采用电导仪法测定；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸法测定[2]。

1.3统计方法

用Excel软件以及SPSS13.0软件进行数据统计分析。

2　结果与分析

2.1不同储藏方式对南国梨品质的影响

如表1所示，南国梨的硬度随着储藏时间的延长而逐渐下降，并且降压储藏的硬度低于常规方式储藏硬度。降压方式储藏的南国梨硬度从9月的21.44 kg·cm-2下降到12月的8.44 kg·cm-2，而常规方式储藏南国梨硬度在12月下降到14.27 kg·cm-2。可能是果实中多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的增加,加快果胶分解和转化,使可溶果胶含量增加,降低了果实细胞的黏合力[3]。

可溶性糖和可滴定酸则随着储藏时间的延长而呈先升高后降低的趋势，并且降压方式储藏的可溶性糖和可滴定酸高于常规方式。两种方式都以11月最高，两种储藏方式可溶性糖在11月分别比对照提高了46.85%和21.45%，两种储藏方式可滴定酸在11月分别比对照提高了68.09%和31.91%。

表1　不同储藏方式对南国梨品质的影响

2.2不同储藏方式对南国梨细胞膜的影响

丙二醛(MDA)是植物细胞膜脂过氧化作用的主要产物之一,其含量的多少反映了细胞膜脂过氧化程度强弱,含量越高，果实衰老的越快[4]。

细胞膜通透性高低反映植物细胞受到伤害的程度大小。其可以用相对电导率来表示。相对电导率值越大,细胞膜被破坏程度越大,细胞膜的渗漏性越高[5]。

由表2可知，相对电导率和丙二醛含量都随着储藏时间的延长而逐渐升高，但是降压方式储藏上升程度低于常规方式储藏，都以12月值最高。两种储藏方式相对电导率12月比9月分别上升了17.14%和44.69%，丙二醛含量12月比较9月分别上升了140.64%和173.31%。

表2　不同储藏方式对南国梨细胞膜的影响

3　结论

试验结果表明，降压储藏较常规储藏降低了果实硬度，但是能增加南国梨的口感。对于可溶性糖和可滴定酸，虽然两种储藏方式都是先上升后降低，但是降压储藏提高了糖、酸的比例，也提高口感。对于南国梨细胞膜的保护效果上，降压储藏高于常规储藏，相对电导率和丙二醛含量都低于常规储藏，说明降压有利于细胞膜的保护。综上所述，降压储藏有利于南国梨品质和细胞膜质量的保护，但是由于品质上的硬度，糖和酸在后期出现下降趋势，所以单一的减压只能在短期内起到保鲜作用，还应该考虑其他辅助条件，进一步延长保鲜期。

[1] 夏爱华,马成武,李宝江,等.南果梨系品种及其授粉亲合性研究[J].辽宁农业科学,2002(2):10-13

[2] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,1999:18-19

[3] 郭素萍.不同肥料配比对红富士苹果果实品质的影响[J].河北林果研究,2004,19(2):162-164

[4] 郁志芳,田瑞锋，李妍，等.香椿冷藏期间酚类物质及相关酶活性的变化[J].食品科学,2004，4(25):165-167

[5] 张广燕,杨建民，张平，等.减压对安哥诺李贮藏生理生化变化的影响[J].食品科学,2005，6(26):257-259

QualityandCellMembraneofNanguoPearinAnshanRegionbyDifferentStorageMethods

XuNa

(AnshanWoodProductsInspection&TestingCenterManagementCenter,Anshan114000,China)

TakingNanguopearinAnshanRegionasthestudy,effectsofreducingpressureandstoragebyconventionalmannerwerediscussed.Resultshowsthatdepressurizationstoragearesuperiortoconventionalstorageintermsofhardnessandsugaracids,showingthedownwardtrendafterthefirstrise.Intermsoftheprotectionofthecellmembrane,depressurizationstorageissuperiortoconventionalstorage,showingagradualupwardtrend.SincetheindicatorsofqualityforNanguopeardeclineinlatestage,depressurizationmodewhichplaysaroleintheshortterm,shouldbeconsideredtocombinewithotherconditionstoextendshelflife.

NanguopearinAnshanRegion;qualityofseeds;membrane;depressurization;normalizingstorage

1005-5215(2016)05-0035-01

2016-03-31

许娜(1981-)，女，辽宁鞍山人，大学，工程师，从事果树栽培研究.

S661.2

Adoi:10.13601/j.issn.1005-5215.2016.05.012