高职食品营养与检测专业基础化学课程改革*

周　洁

(辽宁现代服务职业技术学院，辽宁　沈阳　110164)



高职食品营养与检测专业基础化学课程改革*

周洁

(辽宁现代服务职业技术学院，辽宁沈阳110164)

高职食品营养与检测专业的基础化学教学存在一定的问题，本文就我院的基础化学课程改革提出如何改革课程内容、教学方法及课程考核方式。根据岗位任务设定课程目标、选取教学内容，采用理实一体化教学模式，注重任务驱动法、四阶段法、项目法等手段的运用，并采用多元化考核评价方式，课程改革效果明显，学生学习积极性明显提高，实验技能和职业素养大幅度提升。

高职教育；食品营养与检测专业；基础化学；课程改革

基础化学课程是食品营养与检测专业非常重要的专业基础平台，很多高职院校该专业的基础化学课程包括无机化学、有机化学、分析化学等，课程学科体系完整，然而这样的课程对于高职学生却不适用，一是理论内容多，学习难度大，现实教学中的体现是，学生学习积极性不高，教师授课艰难，二是收效甚微，期末考试大半数学生不及格，更重要的是学生的实验操作技能不强。

我们课题组在对我院食品营养与检测专业的基于工作过程系统化的课程体系改革过程中，借鉴先进的职业教育理念对基础化学课程进行了大刀阔斧的改革，将无机化学、有机化学、分析化学整合成一门课程《化学基础与分析技术》，根据专业岗位需求设置课程目标、选择课程内容、序化课程结构、设计学习情境，形成具有高职特色的以培养应用型人才为目的的基础化学课程。

1　课程改革思路

高等职业教育的课程内容应该是在完成工作任务时所实际应用到的知识，食品营养与检测专业的基础化学课程主要是服务于食品检验工作岗位，通过行业调研和与企业专家研讨，我们分析归纳了食品检验工作的典型工作任务，在课程改革中，削减了大量的与工作任务无关的学科知识，同时补充了必要的实践知识，并且将理论知识融于工作任务中，让学生在实践中学习理论知识，掌握操作技能。

2　课程改革内容

2.1教学内容改革

根据工作岗位任务设定课程目标，选取课程内容，食品检验工作的核心内容是在实验室里对食品样品进行感官检验、理化指标和微生物指标检验，这些工作的基础是实验室的基本操作技能，据此，我们将《化学基础与分析技术》课程的目标设定为掌握基本化学理论知识，养成良好的实验操作习惯，树立实验安全意识，具有较强的化学实验基本操作技能及初级的实验室管理能力。根据课程目标选取相应的化学理论知识与技能知识，包括实验室安全知识、物质量的计算、化学平衡、误差与数据处理、四大滴定分析等理论知识和玻璃器皿的使用、天平的使用、分光光度计的使用、溶液的配制与标定、滴定、腐蚀性化学试剂与溶液的使用与保管等技能知识。

在教学编排上打破了传统的课程章节，也不再按照理论之后用实验课加深巩固知识的方式，而是以建构主义理论为指导，采用理实一体化的方式，将理论知识与实践知识合理整合，根据食品化验岗位工作的需要和高职学生的思维特点，从实验室的认识，到化学实验基本操作技能，再到滴定分析，最后实验室的初级管理，形成循序渐进的课程结构[1]。

同时通过教学情境的设计，将理论知识与技能知识融于工作任务中，学生通过完成工作任务学习理论知识，掌握工作技能。如“酸碱滴定”的学习情境设计为“食醋中总酸度的测定”，学生在体验完整工作任务的同时，不仅学习了理论知识，也掌握了技能知识，更重要的是学到了工作方法，综合职业素质得到了锻炼。

2.2教学模式和教学方法改革

以往的基础化学教学多采用以教师为中心的授课方式，教师主要以讲解的形式单方面输出信息，处于教学活动中的主体地位，学生只是在被动地接受信息，因而缺乏学习积极性，学习效果不好，难以实现方法能力和社会能力的发展。

基于工作过程的课程目标是培养学生的综合职业能力和可持续发展，其指导思想是让学生通过开放式学习，在特定的学习情境中自我构建解决问题的方案，教学过程是学生认知与行动的结合，是以学生为主体的教学方式[2]。

实际教学中我们采用理实一体化教学模式，并且注意多种教学方法的使用。

2.2.1四阶段教学法的应用

四阶段教学法是德国著名教育家赫尔巴特最早提出的，以示范——模仿为核心，把教学过程分为准备、教师示范、学生模仿和练习总结四个阶段的程序化技能培训方法[3]。在《化学基础与分析技术》课程教学中，一些基本技能的训练如移液管的使用、天平的使用等多采用此教学方法，通过教师示范，学生模仿，反复练习，可以使学生在短时间内掌握学习内容。

2.2.2项目教学法的应用

项目教学法起源于欧洲的劳动教育思想，后经发展创新，形成一定的理论框架，目前在教育教学中被广泛应用。项目教学法在职业教育教学中的应用即以一个完整的工作项目为载体，学生通过完成工作项目获得知识与技能，同时发展职业能力，而教师在这个过程中作为指导者引导学生的行动。项目教学法一般分为5个教学步骤：确立项目任务；制定计划；实施计划；检查评估；评价反馈[4]。在《化学基础与分析技术》课程中的应用，如在学习到酸碱滴定时，先由教师提出项目任务“比较市面不同品牌食醋的品质”，与学生一起讨论，确定总酸是衡量食醋品质的重要指标，测定每种食醋的总酸即可比较出不同品牌的食醋的优劣；接下来学生分组制定工作计划，确定详细的工作步骤和程序，即找出测定总酸的实验方法和实验步骤以及实验所需器具与化学试剂，明确大家怎样分工合作；然后，大家分头行动，准备仪器设备的，配制化学试剂的，各司其职，分工合作，用酸碱滴定的方法完成食醋中总酸度的测定，给出结果报告；第四步是各个小组间对比测定结果，自查结果差异的原因，自我总结；最后教师对各组的工作情况进行点评，师生共同讨论，总结实验中出现的问题和解决方法。通过项目教学法培养了学生的自学能力、动手操作能力、分析问题能力以及交流与合作的能力。

另外，在教学中我们还积极采用其他的教学方法，如角色扮演法，让学生以实验员的身份真正参与实验室的管理，一方面，减轻了实验教师的工作压力，另一方面，学生学习到了真实的知识。总之，在教学中我们始终坚持学生的主体地位，让学生真正成为学习中的行动者、思考者。

2.3考核方式改革

以往的考核由期末试卷考试和平时考核各占50%构成，试卷采用闭卷考试的方式考查学生必要理论知识的掌握情况，平时考核的成绩由课堂表现、出勤、作业、实验报告等几项构成，这样的考核方式不能真实反应学生的职业素养养成和职业能力的发展情况。

根据本门课程的教学目标，我们进一步明确了课程考核目的，即主要考核学生是否掌握化学实验基本技能，是否掌握化学基础理论知识，是否养成良好的实验习惯，是否树立实验安全意识，是否具有团队合作精神等综合职业能力。据此我们采用多元化考核评价方式：考核形式多样化，包括理论知识考试、单项技能竞赛、综合技能考核、职业素养考核等；考核时间全程化，职业素养的考核落实到每次课中，单项技能考核是每学习一项技能即考核一项，期末考核综合技能和理论知识；考核项目标准化，每项技能考核制定细致的评分标准，让学生清楚每项技能的操作要点；考核主体多元化，平时的考核采用学生自评、互评，教师评价相结合的方式，提高学生的参与意识，具体考核方案见表1。这样的考核方式突出了学习过程的考核，也注重对学生职业素质的考核，很大程度地提高了学生学习的主动性和积极性，真正使学生乐于参与[5]。

表1　《化学基础与分析技术》教学考核方案

3　课程改革效果

边做边学的教学模式，多种多样的教学方法，以及多元化的考核评价方式改变了以往沉闷的课堂气氛，学生参与意识和学习积极性明显提高，实验技能和职业素质得到大幅度提升。

[1]周洁.基于工作过程系统化的《食品微生物检验技术》课程开发与设计[J].中国校外教育,2014(12):97-124.

[2]曾燕华.基于工作过程系统化《汽车底盘检修》课程开发与实践[J].时代教育,2015(6):155-156.

[3]魏立娜,隋春霞,等.“四阶段教学法”在普通高等农业院校分析化学实验教学中的应用与探究[J].实验室科学,2015(6):238-240.

[4]徐朔.项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J].职业技术育,2008(28):5-7.

[5]黄艾.基于学习过程的高职课程考核改革探索——以《计算机园林景观效果图制作》为例[J].职教论坛,2012(30):14-16.

Reform of Basic Chemistry Course for Food Nutrition and Detection in Higher Vocational Colleges*

ZHOU Jie

(Liaoning Vocational Technical College of Modern Service,Liaoning Shenyang 110164,China)

There are some problems in the teaching of basic chemistry of food nutrition and detection in higher vocational colleges.How to reform the curriculum content,teaching method and the examination method of the basic chemistry curriculum in our college was put forward.According to the work task,setting the course target,choosing the course content,using the theory of integrated teaching mode,paying attention to the use of task driven method,the four stage teaching,project method,and so on,using the method of diversified assessment,the effect of curriculum reform was obvious,the students’ learning enthusiasm was obviously improved,and the experimental skills and professional quality were improved.

higher vocational education;food nutrition and detection;basic chemistry course;curriculum reform

辽宁现代服务职业技术学院院级基金项目(No:20132011)。

周洁(1973-)，女，副教授，主要从事食品营养与安全的研究与教学工作。

G712

A

1001-9677(2016)04-0174-02