中央厨房任重而道远

点评：天津义聚永投资管理有限公司销售经理 姜鹏

中央厨房任重而道远

点评：天津义聚永投资管理有限公司销售经理 姜鹏

对于连锁餐饮企业采用“中央厨房”集中管理的模式，我个人表示支持。引用案例中行政总厨所述的理由，由于门店面积固定，厨房基本配套设施所需空间就占用相当比例的面积，导致实际产生收益的餐座必然减少或排放拥挤。这样，既不利于门店效益，又不利于顾客就餐舒适程度。

作为连锁模式的企业，随着运作体量的增大，相关配套的管理机制必需迎合现有的经营规模。采用“中央厨房”的集中式生产模式不仅从源头解决采购成本、生产质量、合理分配等几大主要经营管理活动，还可通过配送物量、次数统计出连锁区域消费者喜好及经营情况，方便企业做出合理的经营策略。

现今社会已进入网络时代，经营模式也已多元化。采用中央厨房这种新模式，更可以扩大企业多种营销渠道，将线上、线下结合使用，在保证物流的前提下，提供APP点餐服务也可为企业提供新的利润增长点。

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