干净么：餐饮业一条全新的赛道

文 | Steffi

干净么：餐饮业一条全新的赛道

文 | Steffi

刘鹏 干净么创始人

互联网的发展逐步改变着大家的生活方式，网络订餐、团购、微信点菜等互联网项目做的风生水起，打开手机就能看到各种令人垂涎的美食，动动手指就能享受到优惠和便捷。生活质量提高的同时，用户关注点也发生变化，过去对价格因素一直比较敏感的人们现在最担心的是食品安全，尤其是无照经营、非法添加、环境脏乱差等问题不断被曝光后，“干净么”已经成为人们就餐选择的重要标准。

一、危机中潜藏的商机

1.民以食为天，食以安为先！

近几年，各种食品安全“门”不断考验着消费者的承受力，这一扇扇“门”的开启，让消费者对食品安全产生了担忧。前几年，我国餐饮行业野蛮生长，求量不求质，行业危机加重。

近日，外卖平台“饿了么”被央视315爆出食品安全问题，美团外卖全国业务负责人沈鹏宣布离职创业。

去年，深圳市市场稽查局食品稽查处相关负责人表示，经过前期的摸排和现场执法检查，发现“饿了么”“美团外卖”“大众点评”“淘点点（口碑外卖）”4个网络平台，不仅存在未取得《餐饮服务许可证》就入网经营的商户，还存在假冒《营业执照》入网经营的商户，4个网络平台未履行审查的义务。该4家网络食品交易第三方平台以“为提升业绩涉嫌未履行法定的许可审查的义务”，被食品稽查处立案调查。

同时，上海市消保委组织志愿者对“饿了么”、“美团外卖”等9家平台上共计100家餐厅进行订餐消费体验，100家餐厅中，仅39家餐厅在平台上公示可辨识的营业执照和餐饮服务许可证等资质证明图片，仅有19家餐厅的证照信息与入网餐厅的经营主体相符，外卖巨无霸“饿了么”证照符合率为0%。

2.价格战的陷阱。

目前，我国餐饮业的最大挑战：“价格战”导致行业恶性竞争。营业额的增加是靠补贴打折而不是品质的提升，当消费者无法鉴别、商家无法自证时，餐饮行业只能陷入价格战。外卖、团购平台的流量思维更进一步的把商家拖入价格战的泥潭，补贴有量没利润、不补贴没量没利润。价格战会助长不正之风，扰乱市场秩序。

3.严格执法，社会共治。

史上最严的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日实施，餐饮违法经营的打击力度很大，包括对网络食品交易进行明确管理及违规处罚措施。食品安全要社会共治，政府和媒体发布信息属于单向传播，移动互联网加大卫生监管的盲区。政府严格执法，独立第三方参与，政府、媒体、商家与市民互动，有效快速治理食品安全问题，良币驱逐劣币。

4.消费升级、供给侧改革。

食品安全分为三级，中国的现状属于擀面杖：中间粗、两头细。如今各种食品安全问题频发，地沟油、苏丹红、吊白块、塑化剂、三聚氰胺……导致消费者盲目恐慌，质量的不透明、价格的不对等导致消费者盲目崇拜进口产品。除了价格、服务、环境，消费者无从获得专业的、独立的质量信息。消费升级、供给侧改革的核心就是好与坏的有效区分。好坏不能分，如何升级？

现在，人们对于网购和网上订餐的依赖度大，质量参差不齐，很多消费者不知道分辨质量。网络食品引起的食物中毒个案，有上升之势。市民关注网络食品安全，政府加强网络食品监管。

5.如何摆脱行业的恶性循环？

从商家角度，价格战陷入恶性循环。不是餐饮人不知道餐饮行业的水有多深，无底线的低价竞争，扰乱正常的行业秩序。外卖平台补贴消费者的同时，不断压榨商家合理的利润空间，“你不做，别人做”。低价格无法保证合理利润，无底线的偷工减料、非法添加自然杜绝不了。法是“惩恶”的，却无力“扬善”。杨善惩恶是社会发展的两条腿，缺一不可。

6.市场需要独立的第三方。

政府正在积极创新监管思路，从政府检测，逐步发展到众多社会第三方检测机构检测，政府采信的方式。这是应对电子商务交易客体众多、时效性高、峰值波动大、横跨农村和城市等特征，提高监管效率的积极尝试。国十八条力挺：发挥第三方检测机构作用，保障商品质量和服务等措施，为线上线下互动企业创新创造了良好的发展环境，为健全现代市场体系提供了保障。

二、创业思路来自哪里？

1.寻找餐饮行业的软肋。

刘鹏为什么要做“干净么”？ 他说：“开餐馆时，作为餐厅老板，一直有一个困惑，自己花很多钱装修厨房、努力保证厨房卫生、好菜、好肉、好油、好干净。可谁知道？谁信？谁能为我证明？熬半天的骨头汤抵不住人家一滴香。”

如今，消费者恐慌，餐厅困惑。对于消费者：不想知道哪个不干净，只想知道哪个干净。

“干净么”解决了餐厅老板和消费者的困惑，帮消费者选择干净的靠谱的餐厅。

北京、上海、深圳、武汉共11372家幼儿园学校食品安全评价表

2. 如何消除消费者的顾虑？

现在，消费者对干净的认知误区多、顾虑多。误区就需要专业人士多科普、多传播。顾虑就需要商家数据说话，数据从哪里来？就要从科学的检验标准、精确的检测设备来。重资质、轻监管的模式已经跟不上时代发展的需要了，未来一定属于轻资质、重过程、全透明的模式。

3.如何提升食品安全？

靠情怀？靠不住。靠自觉？做不到。

只能靠科学的标准、有效的检验以及精确的检测手段。在过程中发现问题，在改进中降低风险。让商家和消费者感知到的安全才是真的安全。比如说深圳的“任一碗”，老板对食品安全的重视甚至到了偏执的程度，可还是需要不断努力完善自己，为了给消费者吃上一碗健康的面，控制自己过程可控合法的前提下还对供应商的食材进行严格的检测。抽检了面条还不行，还要检测面粉、淀粉，通过检测来发现非法添加和保证面条品质。

4.如何消除餐厅顾虑？

餐饮企业的品控大部分是为了防查、防卧底。就算作的好也不敢声张，因为枪打出头鸟。媒体喜欢标题党，读者喜欢看标题不看内容。一次不公正的黑文都有可能导致一个企业倒闭。

和合谷被媒体抹黑的新闻出来之后，在餐饮行业引起了巨大的震动，餐饮老板诚惶诚恐，餐饮行业经营如履薄冰、媒体卧底无处不在。因为我们干净么是专门帮助企业提升食品安全管理的企业，不少餐饮老板向我们咨询：和合谷都是我们学习的标杆、中餐的骄傲，管理这么好都被黑，我们该怎么办？没有完美的餐厅，有问题不可怕，就怕被冤。干净么：独立如是，专业客观，还原真相。

三、“干净么”带来一场餐饮革命

2016年4月27日，刘鹏酝酿了8年的项目“干净么”上线了，这是一款随时随地查看餐厅卫生信息和神秘顾客点评的独立如实、不参与交易的第三方平台。“干净么”究竟如何帮助人们选择干净的？

1.“干净么”是什么？

干净么是一个不参与交易环节的独立如实的第三方监控平台，以互联网+第三方的全新模式助力中国食品安全的改善。

干净么希望通过合理的质量监控体系、科学的检验检测方法，帮助商家逐步提高食品质量安全管理水平，降低风险。

对消费者：干净么帮您选择干净的，引导消费回归价值选择；对商家：干净么帮您证明干净的，建立良币驱逐劣币的良性市场环境.

2. 独特的商业模式。

“干净么”做餐饮行业的第三方，放弃交易，只做如实。这是改善食品安全的全新模式，市场中没有同类，“干净么”是唯一一家做O2O忘记闭环系统，只做一个裁判的第三方独立平台，对餐厅、消费者、干净么三方都有利，形成良性循环发展、弘扬社会正能量。

“干净么”改善餐饮食品安全，有三个第一：第一个跳出战场当裁判的O2O项目，第一个以卫生为切入口的O2O平台，第一个不参与交易环节的独立第三方。

餐饮行业恶性竞争，恶性循环，“干净么”正在打破这一行业怪圈。“干净么”的理念：放弃交易环节、忘掉闭环，专心做一个高信誉度的独立第三方监督平台。干净么开辟了一条O2O顶级新赛道。如今，每个O2O赛道都竞争激烈，只有“干净么”不去场内厮杀，跳出来做独立的第三方裁判，以“食品卫生”这个刚需为入口，打造一个全新O2O平台。

3.食品安全产业链长、风险点多，防不胜防。

海底捞老板刚说过一句话：海底捞最具可能的两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。

在干净么这里：一切都有漏洞，一切鸡蛋都有缝，钻不进去那是因为你不够小。只要有动作就有风险，风险不是有无、而是大小。科学的认知、不断的努力、持续的改进、有效的第三方监管降低风险发生概率。

4.模块化检验。

干净么的模块化检验体系高效、精准、接地气。适合各种规模和管理水平的餐厅。让质量体系不再成为负担而是有用的工具。

5.快速检测。

“干净么”快检技术：速度快、精度高、成本低，可以走到田间田埂上，为出口果蔬生产基地、农场进行安全把关，对种植的新鲜果蔬进行快速检测，及时公布检测结果并筛选出不合格产品。可以快速识别食品中农药残留、兽药残留、重金属等有毒、有害残留物质超标的问题，可以满足食品安全综合示范区果蔬和食品的现场品控及检测需要，做到真正意义上的灵活、快捷、实用、有效。

结语

刘鹏谈及创业历程，强调项目的难以复制。他说：“现在只想做价值，做好用户体验，未来的路还很长，我们不烧钱。在信誉度高的行业，比的不是营业额、不是规模，比的是谁的信誉最高。”干净么团队有着坚强的信念、丰富的经验，团队的团结与智慧、勤奋、敬业，才是后来者的“进入壁垒”。

创业成功的不多，失败比比皆是。“干净么”成功，关键有四大要素：市场足够大；痛点特别痛；解决特别难；有解决办法。

刘鹏和他的团队将一直保持“市场监督的独立性”，让餐饮商家形成良性发展的商业生态圈，像米其林餐厅一样，发布一个餐厅干净好评，马上就为餐厅带来客流量，引流+引留才是王道。未来餐饮行业的发展，提升行业能力需要利润引导。“干净么”用利润引导大家做好食品安全，当食品安全成为餐厅提升的门槛，利润就有可靠的保障，餐饮行业就有持久优化的动力源，成为全社会最放心的也是最有前途的行业。