漫话茶锈

刘海燕

一、茶锈的产生

家里的茶壶和茶杯用了一段时间后，里面常常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。

茶锈是什么？它是从哪里来的呢？

茶叶中能溶解到水里的化学物质有几十种：能使茶水产生涩味的物质是鞣质，能使茶发出特殊芳香味的是挥发油，喝了茶会产生兴奋和利尿作用的是咖啡碱和茶碱。茶叶中还含有一些维生素、糖类和无机盐等物质，另外，绿茶中还含有叶绿素，红茶中含有茶黄素和其他色素，而使茶壶、茶杯出现茶锈的“罪魁祸首”就是鞣质。

鞣质是一种复杂的酚类有机物，能溶于水，特别是沸水。当你吃不太熟的柿子时，舌头会发涩，这就是鞣质在“捉弄”你。菱、藕以及许多中草药里也含有鞣质，不过不同来源的鞣质，它们的化学结构并不完全一样，味道也各不相同，茶叶里鞣质的味道先涩后甘，许多人都特别喜欢。

鞣质是一个性格比较活泼的“家伙”，它能够和空气中的氧气反应生成一种深色的物质，所以茶水放置一段时间后颜色总是慢慢变深。另外，鞣质分子之间也会发生缩合、脱水等化学变化，生成一种叫鞣酐的化合物，鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质。当它慢慢从茶叶中沉淀出来的时候，总喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁上，时间一久，就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的茶锈。

二、茶锈的危害

有些爱好喝茶的老人，茶具久用不洗，茶具上会长满茶锈。

研究表明，黄褐色的茶锈中含有铅、铁、镉、砷、汞等元素。如果人体长期摄入茶锈，会使人体的脏腑器官，如肝、肺、肾、膀胱等发生病变，茶锈易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等物质结合形成沉淀。长此以往，会阻碍人体对营养物质的吸收，出现病症。

由此可知，茶锈不是好东西，所以当茶具有了茶锈，应当及时清除。

三、茶锈的去除

1.用盐清洗

把盐放入有茶垢的茶具中，用小刷子或抹布来回刷，直到把茶垢洗净为止，此种方法最适合清洗玻璃、不锈钢、瓷质等茶具。

2.用洗清精

往有茶垢的茶具里倒入一些洗洁精，用洁具来回搓洗，直至茶垢清洗干净为止，去除茶垢后，要用热水烫一下，以去除洗洁精的气味，同时防止化学物质残留。

另外，食醋、牙膏、食用碱也可以去除茶垢。

责任编辑 彭德利