罗定绉纱鱼腐

梁骏轩

说起故乡，满满的都是美好回忆，当然，吃，占了一大部分！故乡里那些一提起就让人食指大动的美食啊，甚至成了一生的牵挂，走到哪儿都忘不了！这一组文章里的美食，都有着明显的地方特色，你读了这组文章，是不是大开眼界？不妨记住这些地名和特色美味，如果有机会走到那里，请不要错过品尝！

罗定绉纱鱼腐是我的家乡——广东罗定的特色菜肴，属于粤菜系。一提起它，吃过的人无不交口称赞。现在，我就来说说这道特色美食吧！

你别以为鱼腐是豆腐的一种，其实它和豆腐并没有什么关系。因为豆腐属于豆制品，而鱼腐是由鲜鲮鱼、淀粉等食材经花生油炸制而成的，连一粒豆子都沾不上边，所以，鱼腐不是豆腐。

罗定鱼腐营养丰富，软滑可口，久煮不烂，老少皆宜，而且还是一种百搭的美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美。

那么，如何制作这道传统佳肴呢？

先要准备好食材：一条新鲜肥美的大鲮鱼，几只新鲜的鸡蛋，淀粉，花生油，一种用土法精制的木薯粉，还有一些调味品和一些花生。

材料都准备好了，那我们就开始制作吧！

首先，去除大鲮鱼鱼鳞、鱼皮、鱼骨及内脏，将鲮鱼用手工剁成鱼胶，再拌上木薯粉。

然后打蛋，去蛋黄，取蛋清，将蛋清和淀粉混合在一起。把花生去壳、去皮备用。

接着，把剁好的鲮胶、调好的蛋清、纯花生混到一起，放入适量的水，反复搅拌，直至鱼胶有弹性，然后捏成球状。

紧接着，把捏成球状的鱼胶放入早已沸腾的油锅中炸。

10分钟后，金黄诱人、香气四溢的罗定绉纱鱼腐就“横空出世”了。此时的鱼腐表面金黄，表皮薄如蝉翼，褶似轻纱，只要沥干油，放盘即可食用了。

鱼腐出锅后，既可单独食用，也可以开始它的“百搭生涯”。你可以把它和青菜在锅中翻炒，制成香喷喷的鱼腐炒青菜；可以把它同萝卜、鱼等材料制成味道香浓的鱼腐御寒汤；可以将它和清蒸鸡搭配起来，做成带有鱼腐芳香的鱼腐蒸鸡；也可以把鱼腐和鱼结合，制成香喷喷的“双鱼合璧”……总之，用鱼腐制成的菜肴都味道鲜美，香气四溢。

绉纱鱼腐的制作步骤看似简单，但实际操作起来还是较难的。我还清楚地记得父亲第一次与全家人一起做鱼腐的情景。那次他们忙得晕头转向的，这个被割伤了手，那个弄掉了切好的鱼。后来叫来几个邻居，也无法改变手忙脚乱的场面。还好，在大家的共同努力下，金黄的鱼腐终于做好了。那些鱼腐像一颗颗鱼丸，金黄诱人，表面像树皮一样皱，吃起来软滑可口，香味在口中久久不散，一口咬下去，里面的汤汁顿时在口中四溅，醇香甘美。顿时，所有人都高兴得手舞足蹈起来……

哦，小小的鱼腐，你是家乡人民智慧的结晶，是家乡的人最引以为傲的宝贝，同时也是连接乡邻之间友谊的纽带！

（指导老师 王传平）