最满意的葡萄餐

蔡澜

当然吃新鲜的最有满足感，而且要大量，吃个不停，才对得起葡萄。

在物资短缺的年代长大的我，葡萄是一种珍贵的水果，能尝到已感幸福。从电影中，看见罗马人躺在浴室池边，仰起头，把一大串的葡萄塞进嘴里。当时的反应并非羡慕，是核怎么办，不必吐出来吗？

长大后，才知葡萄分有种子的和没有的。

葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可靠接枝，所以有没有种子并不要紧，但当今也有许多种的葡萄，是把种子削去一部分，混入其他类型的培植出来。

历史可以追溯到公元前数千年，有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造。凡是四季分明的地区皆长葡萄，但需要较为寒冷的冬天，方能长得更甜更茂盛，中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。

《本草纲目》的记载为：“葡萄，汉书作蒲桃，可以入酺，饮人则陶然而醉。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞出使西域还，始得此种。”

所以葡萄是输入的，最原始的种应该是中东，后传到欧洲去。罗马帝国凡扩张领土，必种来酿酒，可见葡萄版图之大，当今的水果之中，葡萄占了四分之一。

也不是完全甜的，从前的人烧菜，甜味来自葡萄的糖分，而酸性亦由葡萄抽取，后来才被价贱的醋代替，我们如果追求完美的做法，应该寻回葡萄酸性来入馔。

每年九月中到九月底，是葡萄成熟时，乘这个季节到欧洲旅行，最为快乐。满山遍野的田园，有的变绿，有的是红色，有的一片漆黑，有的金黄，都是等着收割的葡萄，你尽情去采几串，没人理你。

当今都以机器收割，输送带倒进卡车，送到酒庄途中，流下一道道的葡萄汁来。也有坚持用人手摘取，集村中妇女来踏出汁来的小型酿酒厂，法国已少，意大利还是可以找到的，收割那一天，等于参加了一个嘉年华。

遇到一位少女，她忍不住把几串甜美的大葡萄往嘴里送，我也禁不住照办，但嚼到满嘴的葡萄核，问她怎么不吐出来？

“干吗要吐出，咬烂了吞下不就行了？”她回答，“你没有听过葡萄核对身体有益吗？葡萄核还可以榨油烧菜呢，我认为比橄榄油好得多。”

是的，哪有像香港女子，还要剥皮？

穷日子的年代，产生的食物智慧最不可抹杀，我在意大利西西里，吃到一块块的黑色酒饼，原来是把酿过酒的皮，捣烂后加大量白糖压缩出来。最初还看不起眼，只买了两块，吃过后大喜，葡萄香味十足，当今一小片一小片切开来慢慢吃，滋味无穷。

当然吃新鲜的最有满足感，而且要大量，吃个不停，才对得起葡萄。从树上采下，相信大自然的干净，就那么吞，最为过瘾。

你坚持要洗，用水冲不是办法，教你一个秘诀，那就是拿回家后，放入一个大盆，用水浸，这时撒一些面粉，轻揉一下，洗完再用清水冲，最洁白了。

各地的葡萄种植，都是先搭了支柱，让树藤爬过，只有克罗地亚的不同，他们用笔直的大树干，像灯柱一样立着，再在顶部拉下多条绳索，葡萄藤也由此爬上去生长。我在那里拍电影时，刚好遇到收成的季节，红色的葡萄，像一条条的巨蟒，我请果农将绳子割断，然后围着脖子圈了几圈，学傻瓜吃大饼，就那么咬着嘴巴前面的，一口一口吞下，移动一下，再大嚼，葡萄甜汁沾浸了我的衣服，也不管了，这是人生之中最满意的一顿葡萄餐。