两个香港女生的有机 「菇菌圆」

两个香港女生的有机 「菇菌圆」

“菇菌圆”作为非营利机构，宗旨是为了推广菌种栽培信息及健康环保理念。生物系毕业的赛西亚说：“我们不像内地或台湾的菌菇培植场，我们最大的目的不是为了赚钱，所以不会大量生产，我们关心的是如何在真正保护环境的情况下培植菌菇。因此，我们机构的名字为“菇菌圆”而非“菇菌园”，是希望机构的工作就像菌菇一样取自大自然，然后回馈大自然，就像一个‘圆’。”

菌菇除了汲取大自然的养分供自身生长，还能够分解植物残骸、过滤水中沉淀物、分解复杂的化合物及重金属成分。赛西亚作为“菇菌圆”的培植员，采用了豆品铺和咖啡店用剩的豆腐渣及咖啡渣，制成培植菌菇的有机养料，不用化肥，不用激素。待菌菇收成后，这些养料又回归自然，成为其他植物的肥料，生生不息。有机种植大势所趋，两位香港女大学毕业生李子君与赛西亚于近年创办的香港“菇菌圆”，是香港提供有机菌菇技术的专业机构，地处在新界大埔林村白牛石下村。她们将荒废的农地变成菇舍，研究适合在香港培植的有机菌菇，她们认为，很多有机种植行为并不一定都是环保的，而追求“有机”与“环保”的真正统一是她们的理念。

李子君强调：“很多人把‘有机’和‘环保’混为一谈，其实不然。我们发现，一些企业为了大量培植有机菌菇，特地修建温室，并耗用大量电力，而用来培植菌菇的塑料袋，用一两次就废弃，都是相当浪费的行为。可是，他们都挂着‘有机培植’的名义。菇菌圆则不用温室培植，只种适合本地气候的平菇、金顶侧耳菇、秀珍菇等，不耗费塑料袋种菇，而选用可循环的玻璃瓶，产量相当少，却真正在保护环境。”

赛西亚说，作为非营利机构，我们必须确保所有养料都有机、自然，才能继续得到香港有机资源中心的认证，获得资助。“因此，作为生物系毕业、喜欢菌菇的我，能够一直做各种培植菌菇的研究，已经很满足。记得早前我花了3个月的时间去解决（菌菇）虫害的问题，由一开始什么都种不出，到现在能每星期种出几百瓶，那种满足感是不能言喻的。而现在，我正在研究如何利用厨余去培植菌菇。”

（原载香港《青年空间》杂志《两个女生种菇去》一文）

菇菌圆将一块废弃荒地改造成菇舍

菇菌圆栽培有机蘑菇的材料都是从社区回收，包含豆渣、咖啡渣和木糠等。

“益智菇”营养全

古有“秋荤”美名的金针菇，因形似金针而得名，亦称“金菇”。金针菇喜欢凉爽的环境，会在深秋和初春时节长出黄澄澄的子实体。它的工厂化培植是从日本开始的。1928年，日本京都的森木彦三郎开发出了以木屑、米糠为培养基的瓶栽方法，使金针菇能进行大规模生产。为了消除菌柄绒毛对口感的影响，人们逐渐培育出了菌柄细而长、菌盖小而不易张开的品种，使它逐渐成为今天的模样。现在金针菇主要用温室控制栽培，可全年生产，玉米芯、米糠、麸皮等“农业废弃物”，经过一定配比、搅拌，就能作为它生长的基质。

金针菇有黄、白两种颜色，白色的韧性大，黄的香味浓、口感嫩。通常新鲜的金针菇无杂色，颜色均匀鲜亮。若有异味，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。有些商家会用二氧化硫防虫、防螨，消费者若过度食用可能造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。

有机金针菇在整个生产过程中不允许使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量监督、审查，以保证它无污染、富营养、高质量。

金针菇含有多量赖氨酸及精氨酸，可助长儿童智力发育，在日本被称为“益智菇”。金针菇含有的肽多糖，有提升机体免疫力及抗菌消炎等作用。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编的《中国食物成分表》，100克金针菇含有蛋白质4.3克，脂肪0.4克，胆固醇为0，碳水化合物4.8克，钠4.3毫克，膳食纤维4.8克，水分90.1克。

细而长的柄托着小小的伞，乍看上去像一颗颗大头针，加上略黄的颜色，这是金针菇的优雅形象。金针菇的种植已成为世界性的产业，它是继双孢蘑菇、香菇之后，产量第三大的蘑菇。可煮可炒、可烤可炸的“多面手”角色，使得它成为餐桌上的常客。不过，因为担心漂白等问题，不少消费者选择了有机金针菇。有机金针菇具有什么特点呢？

“明天见”的由来

有人说金针菇“吃进去之后，第二天排便会以‘原样’从身体里出来”，戏称它为“明天见”，这是怎么回事呢？原来，蘑菇是由大量细小的真菌菌丝交织组合而成，而菌丝之外，都包附着一层几丁质成分的细胞壁。这层几丁质的细胞壁对于消化液中的酸和各种酶都相当稳定，可以完整地通过消化道而不被破坏。只不过一般吃蘑菇，我们取食的是结构松散的菌盖，菌丝被牙齿嚼碎咽下，不会“完整”出现；而对金针菇来说，细长的菌柄内菌丝排列更为紧密，细小的身躯使得它难以被牙齿充分磨碎，因此囫囵吞下之后，“明天见”就在所难免了。

有机食材身份证