欧式烘焙趋势盛行，加州巴旦木添色中国烘焙业

2016-08-22

中国食品工业 2016年4期

产品形式丰富的巴旦木在各个欧洲国家的甜点传统中都占据着尊贵的地位

巴旦木在欧式烘焙史中的角色

在欧洲，到了中世纪时期，巴旦木同时被用于医药和烹饪，被视为一种营养丰富的饮品供病人饮用，也作为牛奶的替代品。到了17世纪，巴旦木在欧洲烹调业中的地位已稳固建立。Francois Pierre de La Varenne的《Le Patissier Francois》一书出版于1653年，被视为第一本面向糕点师的食谱书籍。巴旦木在该书的许多食谱中出现，包括tourte de franchipanne的制作（一种巴旦木奶油风味挞）。同时，马卡龙也多次在此书中出现，说明其广受欢迎。

作为冬末最早开花的果树，巴旦木为艺术家、厨师和诗人带来灵感。而且，从西班牙、葡萄牙，到德国、斯堪的纳维亚、法国和意大利，产品形式丰富的巴旦木在各个欧洲国家的甜点传统中都占据着尊贵的地位。

中国烘焙市场的蓬勃发展

当今中国的烘焙市场蓬勃发展。根据2015年英敏特的报告显示，中国烘焙市场将从2015年的1，390亿人民币增长到2020年的2，530亿人民币。中国消费者对更健康、更新鲜的烘焙产品的购买意愿，和巨大的潜在人均消费水平，都为市场增长提供了坚实的基础。

这份报告还指出，中国面包店吸引着千禧一代的消费者有规律的光顾，43%的20多岁的中国消费者平均每周光顾连锁面包店至少2到6次。随着高端的韩国连锁面包店进驻中国，中国消费者开始对创新的烘焙产品有了无尽的需求，并开始追寻更新颖、更健康的烘焙产品。

随着烘焙市场竞争愈加激烈，这也激励着品牌创新和产品升级。因为品牌以期通过宣传突出原料的产地和定制主题产品来佐证溢价。

美国加州巴旦木协会携手主厨Peter 开展欧式烘焙培训

在这个飞速发展的市场里，加州巴旦木能充分的满足中国烘焙产品消费者日益变化的需求。中国消费者对烘焙产品日渐了解，使他们更具辨识力，让他们转向更新鲜的、使用更高质量原料——如加州巴旦木。

为了更好地展现加州巴旦木在欧式烘焙中的多样性，美国加州巴旦木协会近期携手烘焙大师Peter Yuen举办了烘焙培训。烘焙培训以一个翔实的展示开场，强调了巴旦木的多种形式，以及它们在欧式糕点发展趋势中至关重要的作用。随后，烘焙大师Peter Yuen就地展示了烘焙食谱。在采访中，糕点师Peter表示，巴旦木对于那些想在烘焙产品中寻求突出的口感和多重风味，或者想加入靓丽的色彩和视觉美感的师傅来说，都是一种理想的原料。随着中国消费者愈加注重创新和营养兼备的烘焙产品，美国加州巴旦木协提供食谱于附录中，以多种形式的巴旦木为基点，希望能给相关专业人士一些灵感，并于未来持续更新，敬请期待。