烧水时烧水壶外壁为何会“出汗”

用烧水壶烧水时，烧水壶的外壁常常出现“出汗”甚至不断滴水的现象，这是为什么？

其實这是一种液化现象。燃气灶在燃烧燃气的同时会产生大量水蒸气，水蒸气在遇到装有冷水的烧水壶时，温度下降到一定程度，就在外壁液化形成小水珠，这就是所谓的“出汗”现象。

当小水珠积累到一定体积时，由于重力作用而下降，滴在燃气灶具上，形成滴水现象。这些小水珠直接在火焰上被加热，火焰不可能将这些水珠直接汽化掉，于是就滴了下去。当烧水壶外壁形成的水珠与被加热后蒸发的水珠相互平衡时，即使能看到水珠，也不能见到水滴到灶具上的现象。

当烧水壶里的水被加热到一定温度时，这种液化现象就不再出现，原因是液化形成的遇冷条件没有了。