童年的清明馃

☉徐巧红

童年的清明馃

☉徐巧红

周末去江西婺源玩，看到当地农民在自家院子支着简易的炉子叫卖清明馃，面是用米粉和着青色的艾草做的，馅则有甜有咸，有雪菜的，有笋干的，还有豆腐的。买一个尝尝，似乎还带着点家乡的味道，脑海里不禁浮现出一幕幕童年的记忆来。

我的家乡在浙江金华婺江边上，记忆中清明节前的家乡是最美的。红的是杜鹃花，黄的是油菜花，紫的是紫云英，绿的是小麦，漫山遍野都是这样绚烂的颜色，把整个田野渲染成了一幅五彩缤纷的图画——不，有哪一幅图画能比得上春天的田野呢？春风和煦地吹着，太阳暖融融地照着，脚下的泥土透着肥沃，身边的小河一路欢歌，蜜蜂蝴蝶在花丛中嗡嗡飞舞，调皮的小孩在田野里自由地奔跑，这是一幅活动着的有声音还有香味的图画，美得让人心醉，让人一辈子忘不了。

就在这样五彩斑斓的田野里，在那些细细长长的田埂边，在紫云英的花丛下，长着一种叫“鼠耳”的野草。植物学里有没有叫这个名字的草我不得而知，但它确实存在着，而且还是家乡人做清明馃不可缺少的一道原料。家乡做米酒的酒药也是采集田里的野草做的，在这方面，一地人有一地人的传统，这中间的聪明智慧却也不得不让后人折服。这种叫作鼠耳的野草，一般长2到5公分，长着与小老鼠耳朵类似形状的叶片，嫩的叶面上还有细细的绒毛，老的则会开出黄色的小花。这种野草只在清明前后有，清明节前正是采摘的好时节，既多又嫩。这时候，小孩们的任务就是放学后到田里去采摘鼠耳草，每天都采一点，放在家里晾干，留到清明节备用。据说这种草有着与艾草类似的功效，能清热解毒，驱蚊避虫，清明节吃了这个东西，天热时节就会少生病。

看着家里的干鼠耳草越来越多了，也就知道清明节快到了。清明当天，家家户户都要磨米粉。把洗净的鼠耳草在锅里煮沸，捞出切碎，与米粉相和，和面的水则是煮过鼠耳草的水，所以揉出来的面是透着青色的，散发着一股浓浓的清香，闻一闻就已陶醉得不行了。馅是各种各样的馅，每一种馅都配着好几种材料，如甜馅是芝麻加白糖，咸馅则有雪菜、春笋、豆腐干、肉丁的四丁馅，或是豆瓣酱、豆腐干、肉丁的三丁馅。掐一团青青的面，搓成圆形，中间戳个小口，再以大拇指压内，其余四指压外，慢慢转圈，面团就逐渐转成一个小碗形。填入馅，收拢碗口，轻压平，就变成了一个小圆饼。婺源的清明馃到这步就结束了，而家乡的清明馃到这步还只是完成了一个粗模，还有最后一道工序，就是要把它放到木制的模具里轻轻地压平。这模具也是有讲究的，它是上下两层，正方形，中间可开合，上层中间镂空圆形，下层正对空圆的部位则雕刻有精美的纹饰，大多为龙凤呈祥的图画。把前面揉好的小圆饼放入合着的模具里，轻轻压平，然后打开模具的上层拿出，小圆饼朝下的一面立刻就有了精美的图案。待摆满一蒸笼，锅里的水也烧开了，把蒸笼架到锅上，盖上锅盖，一会腾腾的热气冒出，小孩的口水也早已流到了嘴边。迫不及待地搛一个吃，米粉做的面本是软软的，可是加上了韧韧的鼠耳草，又变得有了嚼劲。馅本来就够香够鲜，被这青青的草儿一蒸、一熏，就更有了浓浓的香味。顾不得烫嘴，往往是一个下肚还来不及回味，就要再来第二个。如果碰巧馅用完了而面还有多的，大人小孩都会充分发挥想象力，把面随心所欲地做成各种形状。大姨父手巧，每次都能按照我们小孩的要求捏成小狗、小猪、小鸭的样子。此时的姨父，简直就是我们心中的艺术家！

有很多年没有尝到家乡的清明馃了。在婺源买了五个，女儿吃了一个就不吃了，我一人把剩下的四个全吃了。虽然远不是家乡的味道，但也可一解我对童年美食的思念了。

【作者原系海军医学高等专科学校教员，后转业到南京市公安局工作】