基于生鲜电商背景下的冷链物流实验教学讨论

范 宇

（岭南师范学院，广东 湛江 524048）

基于生鲜电商背景下的冷链物流实验教学讨论

范 宇

（岭南师范学院，广东 湛江 524048）

随着我国电子商务的发展，生鲜品也能被大众通过网络便利消费，但生鲜品在电商领域的拓展需要冷链物流进一步的发展与完善。这需要高校不断输出高水平的冷链人才作为支撑。基于该背景，文章对冷链物流相关的实验教学体系进行了讨论与设计。

电子商务；生鲜物流；冷链物流；实验教学

1　冷链物流对电子商务生鲜品领域的重要意义。

随着物流水平的不断提高，电子商务愈加成熟，高水平的物流使得各种类型的商品都能够被囊括，而当中的生鲜品就是个人电子商务消费领域的新热点。生鲜消费品作为一种稳定的需求，在过去却一直难以利用电商模式进行匹配，随着科技的进步，消费生鲜品成为一种可能。越来越多的资本开始瞄准生鲜电商市场，生鲜电商成为一片新蓝海。

各类传统与新生电商企业都开始加大生鲜电商的布局，京东对天天果园与永辉超市进行投资，阿里巴巴对易果网进行投资，顺丰也在推进生鲜电商顺丰优选等，并逐渐形成了几种模式，第一类是综合型电商的生鲜频道，如天猫生鲜和京东生鲜；第二类是主打生鲜的垂直电商平台，如本来生活网、沱沱工社、天天果园；第三类是转型的生鲜电商，如顺丰物流的顺丰优选、食品供应商的中粮我买网、传统超市的永辉商城。虽然整个生鲜市场成为电商领域瞩目的焦点，但实际上生鲜品的消费并没有实际普及，电子商务模式在生鲜品消费板块渗透率低，究其原因，是由生鲜物流的特殊需求与实际冷链物流水平之间的差异造成的。冷链物流配送成为制约生鲜电商发展的一个难题。

生鲜作为一种特殊形态的消费品，其对物流的要求会比一般消费品更为严格，主要表现在两大方面，第一是整个运送时间要尽量控制好，尽可能减少物流所需时间。如图1所示，冷链物流流程更加规范化。另一个是运输过程中的保存环境要符合生鲜品的保存要求，一般而言就是温度的控制。上面两个要素的任一缺失都会造成生鲜品的损耗，从而失去生鲜本身的价值。生鲜品这种极度易耗损的特性就需要高水平的冷链物流模式才能对其进行支撑。

图1　冷链物流流程模块

事实上，当前能够提供相应电商生鲜消费的大多企业都处于一种烧钱推广的阶段，消费者所接触的生鲜价格实际上与生鲜品在电商渠道中的成本并不对称。高昂的冷链成本与新消费模式的推广让利都会给电商企业带来巨大的负担，在这种压力下，只有少数的企业能够真正地推进新鲜品的销售部署，所以生鲜品的冷链物流仍需要进一步普及、成熟与完善。冷链物流仍然是电商领域最有潜力而又最具挑战的一环。建立完善冷链物流配送体系是生鲜电商发展的一个重要方向。

中国物流与采购联合会，中国物流学会在中国物流发展报告（2013—2014年）中提到冷链物流需求快速增长。2013年，冷链市场需求达到9200万吨，冷链物流总体增长速度达到20%左右。冷链基础设施建设再创新高。2013年，我国冷链物流业固定资产投资超过1000亿元，同比增长24.2%。冷库规模继续保持较快增长势头。冷链运输设施小幅增长。目前，公路运输占我国冷藏运输量的90%，2013年冷藏车市场保有量新增13000台左右，同比增长14%左右。

2　实践型冷链物流人才培养的必要性

而对作为培养相关物流人才的相关高校而言，应该尽可能地满足社会发展过程中相关部门的用人需求，即为冷链物流的人才培养贡献力量。国家发改委也在2010年7月印发了《农产品冷链物流发展规划》，其中明确指出：“引导和推动高等学校设置冷链物流相关学科专业、开设相关课程，发展农产品冷链物流教育，并建立交叉研究机构鼓励扶持行业协会、企业及有关高校结合国内外实践开展冷链物流技术培训和继续教育，形成多层次的人才教育、培训体系。建立农产品冷链物流行业的人才激励与柔性机制，推动高素质人才队伍建设。”

冷链物流是物流的其中一个角度，所以对应的冷链物流也属于物流管理专业下的其中一门专业课程（也有部分冷链专业或者物流管理下的冷链方向，但与开设的物流管理专业而言，数量相对较少）主要目的是培养能够服务物流企业相关环节的专业技术人员及生鲜类企业综合冷链人才。学习的内容包括了冷链产品的基本常识与冷链的运营运作，也包括了冷藏品的出入库、在库保管等具体实务。学习的难点在于冷链物流管理的部分环节和冷链相关的部分运营实务。

为了保证培养应用型冷链物流人才的最终效果，教学模式不应停留在简单的理论讲学模式，应该是按照冷链物流行业用人的实际需要出发，培养出既具有冷链物流相关知识，又具有一定实务能力的复合型人才。这就要求在人才培养的过程中强调实验实训和与之对应的专业能力与素质。

冷链物流的相关教学应该遵循以提高具体职业岗位能力水平为出发点，“以工作任务为导向”的项目驱动式教学为理念。所以冷链物流的实践实训应该以冷链物流的工作路径与过程为参照标准，并在此基础理念上配置硬件与软件，只有通过这类仿真的模拟实验才能让学生将知识与能力充分结合，有效提高与之相关的职业岗位技能水平。”

3　冷链物流实验内容的设置

实验教学的内容应该尽可能地贴近社会发展的实际需要，一方面需要和当前物流与电子商务等领域的实际情况相吻合，实验实训的设计要符合生鲜冷链的发展趋势。冷链物流作为物流的前沿领域，其发展与完善都与各种物流技术的发展息息相关，如条码系统的普及，RFID（无线射频识别），GIS（地理信息系统），电子标签还有各类传感器技术的提升都能够进一步提高冷链物流的水平。而HACCP（危害分析和临界控制点）认证，GMP（良好操作规范）等标准的落实也是冷链不断链的关键。除此以外，如肉蛋奶、果蔬、水产品等一些常见生鲜食品知识，以及食品的检疫检测等内容也需要了解学习。这些知识和内容都应该是学生在冷链物流实验中能够感知和学习的重要组成部分。

在冷链实验室的设置与实验内容的构建上可以根据上面提及的相关知识将实验教学分为3个大的方向。

第一类主要通过物流管理等课程的教学模块作为延伸，以物流管理专业的基础知识、理论与技能为基本架构，以特定的生鲜、冷链为预设背景构建新内容，主要是让学生能够学习到冷链物流的整个流程与逻辑，使其在冷链物流方面具有解读问题与解决基本问题的素质与能力。

第二类主要通过现代物流技术与装备的教学模块作为延伸，因为冷链物流的有效运作需要依靠特殊的物流装备完成的。这部分装备与技术与常用的通用设备相比有自身的特殊属性，如冷库中的货架与普通货架的区别，一般货船与专用冷藏船的不同。需要对这些专用的冷链设备进行讲解以及自主操作。主要让学生能够学习到冷链物流相关的技术与装备，如图2所示，冷链物流装备模块对学生实践更有帮助。

图2　冷链物流技术与装备模块

第三类主要在完成以上两类实验以后，最后进行综合的实验实训。可以选择单元训练或者整体训练。如表1所示。这部分实验都是基于冷链物流当中某一工序或者某一环节开发的模拟实验，这让学生毕业后到相关职业岗位工作时能够快速上手。

表1　冷链物流综合实验

从服务电子商务发展的角度统筹规划冷链物流的实验教学，以相关生鲜品物流配送的实际需求去落实冷链物流实验实训教学中的硬件与软件。以HACCP等冷链物流标准去培养学生的生鲜品冷链物流的服务精神。通过高素质的实验教学能够有效地实现高水平冷链物流人才的培养，进而为我国冷链物流领域输送人才，人才的积累最终会为我国冷链物流水平的提高贡献力量。

［1］刘广海，谢如鹤，张素芬.冷链物流实践教学探索与创新［J］.物流工程与管理，2009（2）：109-110.

［2］刘广海，谢如鹤，屈睿瑰.物流管理专业冷链物流特色人才培养研究与实践［J］.物流工程与管理，2011（10）：141-142. ［3］冯国苓，黄琳.海南热带农产品冷链物流人才培养研究［J］.科技创新导报，2012（20）：226-227.

［4］吕冬梅.基于市场需求的冷链物流高技能人才培养分析与研究［J］.物流技术，2013（9）：491-493.

［5］曾梦杰，屈贞财，李帅.应用型教育理念下冷链物流课程教学改革研究［J］.物流工程与管理，2015（4）：149-150.

Discussion on Cold Chain Logistics Experiment Teaching Based on the Fresh Electricity Commerce Background

Fan Yu
（Lingnan Normal University， Zhanjiang 524048，China）

With the development of electronic commerce in our country， people can purchase fresh food through the network conveniently. However， cold chain logistics needs further development and improvement， this requires colleges and universities to continuously output high level of cold chain talent as a support. Based on this background， the cold chain logistics experiment teaching was discussed.

electronic commerce； fresh logistics； cold chain logistics； experimental teaching

范宇（1988— ），男，广东湛江，硕士，助理实验师；研究方向：物流管理，电子商务。