红茶值得收藏吗

吉洺萩

行走茶路14年，编著并出版《绿茶地图》一书。现为中国国际茶文化研究会会员、中国（上海）陶瓷艺术家协会副秘书长、世界茶联合会、日本绿茶协会法人会员、上海交通电台访谈类特邀嘉宾。

最近经常会有朋友问我：红茶值得收藏、长期储存吗？

2003年，我结缘于来自英国的一位红茶拼配老师，也是我的忘年交Chris先生。那时候，我们所有接触的红茶（全世界标准化制作的红茶品类，原料来自斯里兰卡、印度等地）基本上都会写保质期，最短的3年，最长的5年。我自己有一个茶叶样品实验室，常会对茶做自己感觉上的一些拼配和调试（纯属个人爱好，灵感来时，千奇百怪，乐在其中，无法言表），有些红茶到现在已经放了快10年了，口感还是不错，但没有对其营养价值进行考评。

我们所了解的传统意义上的红茶（采用烘干的干燥工艺）属于全发酵茶，也就是不会随时间推移而进一步发酵转化，所以有一定的保质期。有的茶存放1年后，第二年就真的不好喝了。目前我所了解的商品类红茶，包装上的保质期一般为2年或3年。

这几年，云南出现晒红，5年前我曾参与这类茶的研发，也在不断感受和研究这类茶的制作和保存后的变化。从我累积的经验来看，这类晒红茶（采用晒干的干燥工艺）的风味随着时间的延长会发生转化，因为是启用日光（如果是在阴天阴干，茶滋味就会出现很大的不同），活性物质有所保留，所以可以适当长期保存。不过，我并不建议长时间保存，最好在3年内能够喝完，最多5年，这也是对这款茶最好的回馈。在这个时间点里，如果保存得当，茶叶的转化变得比较完全，能让你感受到它最佳的状态。

此外，红茶的保存方式也非常重要，它很怕受潮、吸收异味，因而要保持一贯的干燥。如果保存不当或者存放时间太长，茶香散失并会有霉味和陈味，茶汤黯淡，收敛性和鲜爽度会降低。红茶应存放在不透明的容器中，尽量低温干燥保存，避免湿度较大的空气接触，并注意密封。

每一款与你有缘遇上的茶都应该好好感受，不管是味蕾的感觉还是身体的感觉，总会遇到适合你自己的那一款。红茶是多变的，也是最适合做调配茶的一类茶。