小龙虾的正确食用方式

姜培珍

小龙虾是营养价值较高的水产品，蛋白质含量高。其粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%和2.05%，蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其中含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的比例超过联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。另外，小龙虾脂肪含量较低，含15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）为3.69%。这些特点使小龙虾有着较高的营养及良好的风味。

近年来小龙虾的安全问题引发不少关注。小龙虾是肺吸虫（寄生虫）的中间宿主，肺吸虫不仅耐高温，而且在动物体内时抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境下至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热不全面，如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸虫幼虫全部杀死。而进食小龙虾导致肌溶解症的原因尚无明确定论。有专家认为，可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物，也有可能是有的人对小龙虾严重过敏所致。

由此可见，食用小龙虾时还存在不少安全隐患，选购、食用小龙虾时必须注意以下几点：

1.选购合法养殖场出产的小龙虾。检测数据表明，清水养殖的小龙虾体内重金属含量较低，而在受到重金属污染的水体中捕捉的非养殖小龙虾，个头大小不一，老幼混杂，存在安全隐患。

2.小龙虾买回家后建议先放在清水中养1～2天，使其吐净体内的泥沙等杂质。

3.在清洗小龙虾时，先把鳃、细爪剪掉，再把嵌在其体内的一根黑色肠子抽去，虾壳最好用刷子刷洗干净。

4.烹制小龙虾时要烧熟煮透，温度要达到100℃，并持续10分钟以上直至熟透。对于存放在冰箱里的小龙虾，取出烧制时要延长煮的时间，因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透。

4.小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中，因此不要食用其头和内脏。

5.在外食用小龙虾，建议选择合法经营的餐馆。大多数餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的，食用前可以检查一下：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是绝不能吃的，有中毒的风险。

6.小龙虾蛋白质含量高，做好后最好一次吃完；食用小龙虾不要过量，否则易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不宜吃小龙虾。